Whisky eller whisky er det generiske navnet på et sett eaux-de-vie laget av destillasjon av maltet eller umaltet korn . Opprinnelsen til whisky er fremdeles gjenstand for kontroverser mellom skotter og irer i dag , hver fra sitt første bevis. Deretter ble whiskyen eksportert til den nye verden (spesielt til USA og Canada ). Siden begynnelsen av XX th århundre , de destilleriene har utviklet i Japan og i verden nylig.
Det engelske ordet whisky eller whisky kommer fra keltisk uisge på skotsk gælisk eller uisce på irsk gælisk . Begrepet betyr ganske enkelt " vann " på begge språk; det er uisge beatha på skotsk gælisk og uisce beatha på irsk som betyr "livets vann" - og derfor whisky på engelsk.
På engelsk brukes ordet whisky generelt for å betegne skotsk , kanadisk og japansk produksjon , mens ordet whisky brukes for irske og amerikanske produksjoner . Disse nyansene er imidlertid ikke de samme på alle språk. På amerikansk engelsk betyr ordet scotch , forkortelse for skotsk whisky ("Scotch whisky") for eksempel en whisky produsert i Skottland.
“Whiskys historie forblir tilslørt i tåken til den keltiske morgenen. "
- Sir Robert Bruce Lockhart
Den tidligste destillasjon bevist ved arkeologiske utgravinger er i Mesopotamia i II th tusen BC. AD men spor av destillasjon dukker opp før i Kina og Egypt (malerier i graver). Araberne bringer denne teknikken til Vesten. Morene i Spania bruker den til fremstilling av parfymer og medisiner. De første destillasjonene i Europa fant sted i land med vingårder og deretter i land som erstattet druer med frokostblandinger.
Dermed fra XII th århundre , den destillasjon av vann brennevin sprer gradvis i Europa og Vital du Four beskrevet i 1310 i sin avhandling om medisin 40 dyder vann ånder vin sin Priory of Eauze og Saint-Mont i Frankrike , hvis salg også er bevist i 1461 på markedet i Saint-Sever : det er den nåværende armagnacen, og selv om vintreet blir dyrket på stedet i det minste siden den lave antikken (som det fremgår av mosaikkene til Séviac ), er det ingenting å datere nøyaktig begynnelsen på lokal vinavl eller hypotesen om en avledet konjakk produsert i antikken. Så vidt vi vet er armagnac likevel den eldste konjakken som fremdeles er produsert.
I Skottland og Irland ville de fremdeles komme til syne hos de kristne misjonærene som oppdaget hemmelighetene til produksjon av parfyme. En legende sier at de irske misjonærene, ledet av Saint Patrick , brakte tilbake destillasjonsteknikken og den første stillingen fra deres evangeliske reiser i Egypt, introduserte den til Irland i 432 og omdirigerte prosessen for fremstilling av en eau-de - livet .
Praksis og ekspertise utvikler seg i klostre, men det var først på XI - tallet at fremskritt innen kondenseringsteknikker produserer drikke. I likhet med andre brennevin, er forfedren til whisky, da kalt uisge beatha (gælisk for "livets vann") tenkt på dette tidspunktet for et hovedsakelig medisin, brukt både i salve som i medisin .
Etter den normanniske invasjonen av Irland i 1169, oppdaget anglo-normanniske soldater som invaderte Irland den alkoholholdige drikken som da så ut til å ha stor popularitet blant lokalbefolkningen. Kan ikke uttale uisge beatha , anglisiserer de begrepet som gradvis blir deformert til usgebaugh forkortet uisge , deretter fuisce , uiskie , whisky og til slutt whisky.
Det første sporet av whisky i Skottland dateres tilbake til 1494. Det er et notat som refererer til produksjonen av konjakk i et offisielt dokument Exchequers rulle som sier " 8 boller malt til Friar John Cor, på ordre fra kongen om å lage aqua vitae ” Vitnesbyrd om en praksis som allerede er veletablert. Det anses generelt at munkene i Dal Riada ga skotten fordelene av sin kunnskap innen destillasjon da de kom for å evangelisere piktene i Caledonia .
På 1500 - tallet gir utviklingen av vannkjølesystemer en klar kvalitativ forbedring som akselererer den økonomiske utviklingen av skotsk whisky. Den oppløsningen av engelsk og deretter skotske klostre førte munkene å gli inn i den sekulære befolkningen og for å kommunisere sin kunnskap. Hvis videresalg av brennevin i Skottland bare har vært lovlig for barberere og kirurger siden 1505, har det også blitt en vanlig aktivitet på gården, hvor eventuelt overskuddskorn destilleres. Fram til XVI - tallet er whiskyen fargeløs fordi den ikke eldes, den selges også som vannbrennevin : Britene, ved å importere viner på fat, inkludert sherry , vin som er mest kjent i Europa XVI e , bruker disse fatene til å transportere whiskyen sin. tilbake. Merk at denne transportmåten reduserer oksidasjon , utvikler buketten til whiskyene og gir dem en annen farge, avhengig av type fat, og de favoriserer derfor aldring i eikefat med varierende kapasitet.
I 1608 fikk County Antrim i Nord-Irland den første offisielle destillasjonslisensen, og destilleriet Bushmills hevdet denne datoen på etikettene.
I USA avskaffet president Thomas Jefferson avgifter på whisky i 1802. Mange entreprenører startet da med produksjon. Baptist pastor Elijah Craig var den første til å bruke eik fat til å transportere sin whisky. Filtreringssystemet gjennom et lag karbon ble oppfunnet i 1825 av Alfred Eaton . Dette systemet brukes fortsatt i dag ( for eksempel av Jack Daniel's ). Amerikansk whisky, som inneholder en andel mais som er større enn 51%, tar navnet bourbon .
Destillasjon ble lovlig i Skottland med Excise Act of 1823, gjennom innsatsen fra den femte hertugen av Gordon. Følgelig avtar hemmelig produksjon ubønnhørlig. Samtidig vokser industriproduksjonen.
Tekniske forbedringer fremmer industriell produksjon i 1826, Irland ble oppfunnet destillasjonssystemet kontinuerlig kornalkohol er fortsatt kolonnen ( patent eller kolonne fortsatt ). Paradoksalt nok er det først brukt i Skottland for korn whisky at det erstatter Charentais fortsatt ( pot still ) fortsatt relevant for XIX th århundre Irland.
I 1853 ble den første blandingen opprettet av Andrew Usher fra Glenlivet- destilleriet . Den kombinerer forskjellige maltwhiskyer og kornwhiskyer. Ankomsten av blandingen vil revolusjonere whiskyindustrien. Den mer økonomiske fremstillingen, den mindre særegne og reproduserbare smaken vil føre til at enkeltmalter virtuelt forsvinner i nesten et århundre og vil fremme nedgangen i irske og amerikanske produksjoner. Irske destillerier nekter først å øve på blanding før de ombestemmer seg. Dette vil føre til at mer enn fire femtedeler av disse stenges (vi går fra 160 til 30 destillerier fra 1850 til 1900). Etter en tvist som involverte Distiller's Company Limited (DCL), bestemte retten i Islington (London) i 1906 at bare maltwhisky kunne kvalifisere som whisky. DCL anket. En kongelig kommisjon avslo en dom i 1908 som tillot blandinger av malt og kornwhisky å markedsføres under navnet "Scotch whisky".
På begynnelsen av XX - tallet var 90% av whiskyproduksjonen i Skottland i form av blanding . Få destillerier som Caol Ila , Bowmore , Macallan eller Glen Grant tilbyr fremdeles singelmalt til salgs. Det er gullalderen til skotske destillerier.
I 1890 var det mer enn 160 offisielle destillerier i Skottland. Men denne euforien ble fulgt av en periode med økonomisk lavkonjunktur . Den overproduksjon av alkohol fører til permanent eller midlertidig lukking av et stort antall brennerier. En av årsakene til denne kollapsen er Pattison-krisen .
I USA begynner whiskyindustrien å bli truet med fremveksten av de første anti-alkohol-ligaene på slutten av XIX - tallet . Etter en første nedgang i forbruket av whisky under borgerkrigen , skadet forbud fra 1920 til 1933 whiskyindustrien i USA permanent, og tapet av merkevarebildet skyldtes hovedsakelig det faktum at svindlere satte irske merkevaremerker på flasker med forfalsket whisky. Forbrukerne forbinder da dårlig alkohol med whisky. Bourbons begynte ikke å løfte hodet før på 1980-tallet .
I Irland, whiskey er også svekket XX th århundre. Ankomsten av skotske blandinger, så vil borgerkrigen og delingen av Irland på 1920-tallet snu opp ned på whiskymarkedet. Det mister sitt viktigste salgsområde: Storbritannia . Den irske diasporaen i Nord-Amerika vil bidra til å selge produksjonen, og irsk kaffe nyter litt popularitet. Etter andre verdenskrig var bare fire destillerier i drift i Irland ( Bushmills , Cork Distillery, Jameson og Power). Senere slo de tre siste sammen produksjonssenteret på ett sted: Midleton . Hva gjør i begynnelsen av XXI th århundre, Irland har bare tre destillerier (Bushmills, Midleton og Cooley grunnlagt i 1987).
De 1980 vil markere starten på en ny fase i historien om whisky. En fornyelsesfase åpner med adventen av single malt whisky . Denne whiskyen, nesten glemt siden slutten av XIX - tallet, og ble ikke lenger markedsført av et veldig lite antall destillerier, går tilbake til neste modus. Eksempel på Glenfiddich som først hadde gjort store reklamekampanjer for å markedsføre sin single malt. Samtidig begynte de store whiskydestillatorene som Jim Beam , Maker's Mark eller Buffalo Trace i USA å forbedre kvaliteten på produksjonene sine for igjen å kunne konkurrere med de skotske blandingene som holdt det amerikanske markedet. Takket være disse anstrengelsene vinner bourbon tilbake store markedsandeler i landet og øker også sin berømmelse og dermed salget over hele verden.
Den korn whisky er laget av forskjellige korn ( hvete , mais , havre , rug ) og eventuelt bygg malt . Den gjennomgår bare en destillasjon utført i et kontinuerlig strømningsapparat. Denne typen whisky har veldig lite smak, og brukes hovedsakelig til blanding av blandinger . Bare ett destilleri har markedsført denne typen produkter i stor skala.
Den vanligste kategorien er blandet whisky eller blanding , som er en blanding av minst en “maltwhisky” (“for smak”) med “kornwhiskyer” (“for volum”). Det er ofte en høyere andel kornwhisky fordi den er billigere å produsere enn maltwhisky. Imidlertid kan noen high-end blandinger forbedre smaken ved å øke andelen whisky til malt. Mesteparten av verdens forbruk er av denne typen.
Deretter kommer den blandede malten , også kjent som ren malt eller malt malt , som er en blanding av "malt whisky" fra flere destillerier. Store merkevarer har oppnådd sin berømmelse ved å produsere ganske særegen ren maltwhisky , ved å lage deres blandinger fra et fornuftig valg av produksjoner fra forskjellige destillerier, for å gi et veldig vanlig produkt i smak, fra batch til batch.
Single malt- betegnelsen er reservert for whisky fra et enkelt destilleri. For tiden tilbyr de fleste destillerier single malt til salgs, mens tidligere mange av dem bare ble produsert for handel.
Noen destillerier selger flasker fra ett fat. I dette tilfellet er pålydende enkeltfat , og ofte er fatnummeret nevnt. Generelt er denne typen whisky ikke langstrakt med vann, og tappes derfor på den første graden av alkohol i fatet (mellom 55 og 65 °). Det er ofte bedre å drikke den langstrakt med vann. Man kan også finne single malt som selges i utgangsgraden, men kommer fra montering av flere fat. I dette tilfellet finner vi i stedet nevnelsen tradisjonell styrke .
Whiskyen er vanligvis en samling på flere år for å opprettholde en homogen smak. Noen destillerier produserer imidlertid vintage whiskyer (fra produksjonen av ett år).
I Skottland, for å bli kvalifisert som skotsk whisky , er aldring i fat på skotsk territorium viktig for at den skal bli kvalifisert som “ skotsk ”. Etter omfattende konsultasjon med industrien i 2004 og 2005 , bestemte Scotch Whisky Association seg for å begrense appellasjonene til fem:
I USA finner vi amerikansk whisky , og nordamerikanere insisterer på å opprettholde monopolet med dette navnet " whisky " (med "e"). Den whisky nordamerikanske inkluderer bourbon (laget av mais ) og rug (laget av rug ). Disse forskjellige navnene tilsvarer forskjellige komposisjoner:
I Irland er det vanlig å snakke om " whisky " eller " irsk whisky " mens lovtekstene bruker begrepet " whisky " (uten "e"). Den rene potten-whiskyen kommer fra et enkelt destilleri og destillert i en Charentais fortsatt, men i motsetning til en enkelt malt inneholder den en andel umaltet bygg og muligens andre korn i tillegg til malt malt; bortsett fra denne særegenheten, er appellasjonene identiske med de som praktiseres i Skottland.
I Storbritannia er Eddu Breton ( ed betyr "bokhvete") en whisky (20% whisky bokhvete malt - 80% av bokhvete whisky umaltet) nylig etablert (1998). En del av aldringen utføres i nye eikefat.
Utarbeidelsen av en whisky må vare i minst tre år; hvis aldringen i eikefat er mindre enn tre år, er det umulig å gi den betegnelsen whisky. Det er fem trinn i produksjonen.
For å skaffe malt sprer vi bygg og fukter det slik at det spirer. Denne operasjonen varer en til to uker. Under spiring syntetiserer kornet enzymer som er i stand til å bryte ned stivelsesmolekylet i gjærbare sukkerarter. For produksjon av kornalkohol tilsettes et syntetisk enzym som gjør det mulig å eliminere driften av malting. Produktet er også betydelig mindre duftende. Malting avsluttes ved å tørke frøene over en ovn, noen ganger drevet av torv , noe som gir visse whiskyer deres spesielle smak. Når den er tørr, knuses maltet, noe som resulterer i et grovt mel som kalles grist , og noen ganger blandes med umaltede korn, avhengig av hvilken type produkt du ønsker.
Den grovmassen blandes deretter med varmt vann. Dette vannet vil prege whiskyen, avhengig av terrenget den har krysset, og gir aromaer av torv, mineraler eller lyngjord . Viktigheten av vann er kontroversiell og virker mer som et markedsføringsargument. Hensikten med denne operasjonen er å transformere stivelsen i maltet til gjærbare sukkerarter under påvirkning av enzymer. Det foregår i store kar av rustfritt stål, mos . Produktet av denne bryggingen er urte .
Den således oppnådde søt nødvendighet er lagt med gjær og alkoholisk gjæring finner da sted. Den gjærte urten kalles deretter vasken .
Den oppnådde vasken gjennomgår en destillasjon , hvis formål er å skille vannet fra alkoholen. Destillasjonen av enkeltmalter utføres vanligvis i to trinn.
Den første destillasjonen finner sted i store kobberstiller med en bred base kalt " vaske stillbilder "; disse, utstyrt med koøyer, blir gradvis oppvarmet, alkoholdampene blir samlet opp og deretter avkjølt i lave viner (lave viner med et gjennomsnitt på 25% vol.) i kondensatorer før de blir introdusert i den andre, mer tilspissede, fortsatt kalt " spirit stills ". der prosessen gjentas. De første utstrålingene (den første tredjedelen kalt "hode av cuvée" eller "destillasjonshode", med mange urenheter og titrerte mellom 72% og 80% vol.) Så vel som den siste (den siste tredjedelen kalte haler av destillasjoner eller finter, rik på sulfider og tunge aromatiske forbindelser), som anses av lavere kvalitet, blir isolert og introdusert på nytt i neste destillasjon av lave viner , eller, oftere, solgt til blandere . Bare midtskjæringen (varmekjerne, gradering i gjennomsnitt mellom 68% og 72% vol.) Holdes og settes i fat. Destillatorer anser formen og størrelsen på disse stillbildene som en av de viktigste faktorene som former smaken av whisky. Selve stillbildenes form er viktig for dannelsen av aromaer: I Skottland finner man blant kjellermestrene eksklusive forkjempere for den "høye tuten fremdeles" og andre ikke mindre kjent for "fortsatt med liten dyse". I tillegg er levetiden til en stillhet omtrent tretti år, men tanken må " krydres " i ti år, hvor produksjonen av den fremdeles blir tatt ut av den normale destillasjonskretsen og solgt til blandere . Irske whiskyer gjennomgår vanligvis trippel destillasjon, og dette er også tilfelle med noen skot. På slutten av denne fasen er whiskyen fargeløs og har en titre på rundt 70 °.
Whiskyen eldes endelig på eikefat. Det er i løpet av dette stadiet at whiskyen får farge og tilegner seg spesifikke aromaer avhengig av treet som brukes. Tønnene som brukes kan være nye eller brukte: i det andre tilfellet kan det være 80% bourbonfat (fra USA ), 20% sherry fra Spania (vin kalt Sherry av britene som kjøpte mye av det, som ga den første fat som skal resirkuleres), port eller vin. Nye tønner kan gjennomgå forskjellige behandlinger før bruk, for eksempel vinkrydder (innsiden av fatet er impregnert med vin for å gi spesifikke aromaer) eller forkulling (innsiden av tønnen brennes mer eller mindre intensivt for å konsentrere de aromatiske forbindelsene av eik på overflaten). Tønnene som brukes til aldring av amerikanske whiskyer ( Tennessee , Kentucky, etc.) er nye, med veldig sterk oppvarming for å overføre ristede og ristede notater til eau-de-vie.
Avhengig av destilleriene kan aldring gjøres, enten utelukkende i en type fat eller i en blanding (i blandere ). Andre typer brukte fat er mer og mer brukt: port fat, Madeira fat , rum , Bordeaux claret , Bordeaux rød fat, noen ganger ha inneholdt svært gode viner og fortsatt Sauternes fat . De har alle spesifikasjoner av farger, aromaer og smaker.
Den ekstra perioden med whiskymodning i disse vinfatene kalles raffinering eller etterbehandling. Det blir også referert til av den resulterende whiskyalderen .
Hovedtypene er:
Fargen avhenger av hvilken type fat som brukes. Dermed gir et fat med "sherry fino" en oransje farge på whiskyen, mens et fat med "oloroso" vil ha den effekten at whiskyen blir mørkere. Men denne differensieringen er desto mer subtil å gjøre, siden det kan være "andre fyllinger" eller til og med "tredje fyllinger" per fat. Bourbon fat gir en mer gylden eller "halm" farge. Den typen fade som brukes til aldring, påvirker ikke bare fargen, men også aromaene, primære og sekundære, derfor smaken: et sherryfat vil alltid utvikle "søte" aromaer på en eller annen gang under oksidasjonen. (Frukt, honning ... ), en tønne bourbon, blomster- og "tørre" "hode" -aromaer.
Den karamell farge er ofte brukt til farging whisky for å ha en konsekvent farge mellom grupper. Denne praksisen avtar for maltwhiskyer ( single malt ) , og brukes ikke til high-end whisky , som kan være veldig tydelige, eller tvert imot i forskjellige farger og noen ganger veldig intense, avhengig av hvilke typer fat som brukes.
På slutten av aldringsperioden har whiskyen fortsatt et alkoholinnhold på omtrent 60 grader. Faktisk fordamper alkoholen under modning i tønner og mister omtrent 1 ° per år: dette er " englenes andel ". Men dette er åpenbart en funksjon av luftfuktighetsnivået: Et fat som er lagret nær døren til et Islay-destilleri, i et miljø mettet med fuktighet, titreres mye mer, på slutten av samme aldringstid, enn en whisky fra Midlands. På slutten av aldringstiden som tilbys av kjellermesteren, blir whiskyen vanligvis fortynnet med kildevannet før tapping for å nå det vanlige nivået på 40 ° alkohol. Imidlertid er det fatflasker , direkte hentet fra fatet og uten tilsetning av vann.
Noen destillerier ligger ved sjøen, men øy whiskyer eldes vanligvis ikke på øyene der de produseres, men i sentrum av Skottland.
Den minste aldringsperioden for en whisky er tre år, men de fleste single malt malter vanligvis mellom 8 og 12 år, med noen enkeltfatflasker som går opp til femti år med aldring av fatet før tapping.
Denne prosessen er at for produksjon av skotsk , kan det variere for andre whiskyer. Tennessee whisky er for eksempel en maisbasert alkohol som filtreres gjennom kull . I tillegg kan bourbons lovlig bare bruke nye tønner, i motsetning til skott. Kanadisk whisky er historisk laget av rug ( rug whisky ).
I motsetning til legenden er kanadiske whiskyer bare veldig sjelden laget av rug ( rug ), generelt inneholder de lite eller ingen rug , selv om de blir referert til som Canadian Rye Whisky . Disse whiskyene er vanligvis blandinger , myke og lette. De lider av et noe uklart bilde, med respektabel produksjon, men uten gode viner med uttalt originalitet. Kvaliteten deres er god, men de blir sjelden nevnt i kjennemøtene. Blant de kanadiske whiskyhusene finner vi:
Navnet som ofte brukes for å kvalifisere whisky fra Skottland er skotsk whisky , dette navnet er beskyttet av en lov fra 1988 , Scotch Whisky Act , som bestemmer at skotsk må destilleres og eldes i Skottland.
Det er generelt fem hovedregioner som hver produserer veldig gjenkjennelige whiskyer:
Historisk sett rangerer USA tredjeplassen for whisky i verden. Nesten alle whiskydestillerier er konsentrert i bare to amerikanske stater: Kentucky og Tennessee :
I Frankrike ble den bretonske whiskyen "Biniou" produsert av "Société des Alcools du Vexin" i Antrain i Ille-et-Vilaine , fra hvete fra 1971 til begynnelsen av 1980-tallet . Deretter utviklet whiskyproduksjonen seg i Bretagne , i Grand Est , i Hauts-de-France , Korsika , Auvergne-Rhône-Alpes og Normandie :
Den Irland er den andre store mother whisky. Cirka tjue destillerier produserer irske whiskyer. Disse kommer i et veldig bredt utvalg av merker. Noen av dem er rangert blant de beste whiskyene i verden. Blant de mest kjente er det Bushmills , den mest symbolske av irske destillerier, Midleton , som overtok produksjonen av merket John Jameson & Son , Cooley , Tullamore Dew (in) , Teeling og Kilbeggan .
For å sette pris på smaken av en god whisky, anbefales det vanligvis ikke å legge til isbiter i den. Faktisk denaturerer termisk sjokk aromaene og setter smaksløkene i søvn.
På den annen side er det mulig, til og med anbefalt i visse tilfeller, å forlenge whiskyen med litt vann (bare noen få dråper). Det ideelle ville være vann fra destilleriets kilde, men dette er sjelden tilgjengelig for forbrukeren, et enkelt mineral- eller nøytralt kildevann og ved et klype vann fra springen (forutsatt at det ikke har smak) ganske passende. Kjennere hevder at dette tillegget gjør det mulig å frigjøre aromaene. Mengden vann som skal tilsettes, avhenger av whiskyen: noen bør nytes så godt som mulig (rundt 43% alkohol), andre kan strekkes opp til 30 grader. Den første er fet og smidig whisky, vanligvis drukket som fordøyelseskanal, oppnådd ved sakte destillasjoner og eldet i fat som har inneholdt en vin. De andre er røkt whisky eldet i nytt tre. Alle mellommenn er mulig med forsamlingene man finner på markedet. Du må derfor bestemme den optimale vannmengden selv ved gradvis å tilsette mer. Den optimale blandingen oppnås når det spesifikke aromatiske uttrykket for den smakede whiskyen er maksimalt under en slurk, vel vitende om at størrelsen på sluren avhenger av graden av alkohol (slurken til en mindre alkoholholdig whisky kan være viktigere uten å involvere forbrenning), og at vannet modifiserer det aromatiske hierarkiet og surheten.
Det er også mulig, og til og med anbefalt i noen tilfeller, å drikke vannet bortsett fra whiskyen. Vannet blandes aldri med whiskyen, verken i glasset eller i munnen. Et glass whisky og deretter et glass nøytralt vann før det andre glasset whisky. Visse farvann er kjent for dette på grunn av deres nøytralitet, som T such Nant (en) , produsert i Wales . Det er en populær metode når du smaker på flere whiskyer, men også som en vanlig måte å drikke whisky på.
Selv om det tradisjonelle ( gammeldags ) whiskyglasset er sylindrisk i form, anbefaler kjennere tulipanformede whiskyglass som Glencairn-whiskyglasset i stedet .
De viktigste egenskapene til en whisky (alkoholstyrke, fruktig, treaktig eller torvaktig karakter og alder) kan bestemmes av nesen alene (den olfaktoriske paletten, smaksprøver kalles også nesting på engelsk , som refererer til nese , nese).
"Brannen" til en whisky kan være med på å bestemme alderen. Hvis alkoholkraften kjennes i begynnelsen av tungen, er aldringstiden for denne whiskyen mindre enn ti år. Jo mer brannen i drikken går dypt i halsen, jo mer har den eldet seg i fatet.
Aromaene av whisky kan klassifiseres i to kategorier:
Smakingen er vanligvis delt inn i tre faser:
De viktigste whiskykocktailene er:
Eldring av whisky fører til produksjon av en liten mengde flyktige stoffer som, i likhet med alkohol , stimulerer GABA- reseptorer , men i lavere konsentrasjoner. Disse forbindelsene fungerer synergistisk med alkohol for å forårsake beroligende og angstdempende effekter av whisky.