Bréjaude | |
Opprinnelsessted | Limousin |
---|---|
Plasser i tjenesten | Forrett og hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Bacon, grønnkål, purre, poteter og kålrot |
Brukerstøtte |
hvitvin Cheverny , Côtes-d'Auvergne , Saint-Pourçain , Menetou-Salon eller Jasnières |
Den bréjaude er en suppe typen pot-au-feu tradisjonelt fremstilt ved Limousin .
Det tar navnet sitt fra virkningen av å knuse ( brejar , "male" , på oksitansk ) ingrediensene under tilberedningen for å lage en grøt.
Det er en tallerken bestående av bacon, collard greener, purre, poteter og kålrot. Det spises vanligvis fra oktober til mars. Da bréjaude var den vanligste delikatessen til Limousin-bøndene, i mange familier, startet vi først med å spise kjøttkraft og brødsupper, så endte vi opp med grønnsaker.
Bréjaude ble tilberedt i en tradisjonell støpejernsgryte på omtrent 4 til 5 liter, suspendert av et stativ over peisen. For å gjøre suppen vellykket, var det da nødvendig å smelte baconet på forhånd i en stor panne kalt peillon . Denne retten tilberedes nå direkte i en gryterett.
Denne suppen smakes ofte med en hvitvin som en Cheverny , en Côtes-d'Auvergne , en Saint-Pourçain , en Menetou-salong eller til og med en Jasnières . Tradisjonelt avsluttet de gamle suppen sin med å lage chabrot .
Chabrot ble laget regelmessig til supper som bréjaude eller søppel . Denne handlingen krevde bruk av den tradisjonelle beholderen som ble brukt til servering av supper, enten en dyp bolle med sfærisk form eller en bolle. Den var oftest håndløs, laget av terrakotta, kuppelformet og noe smal.