| Hjemland | Italia |
|---|---|
| Region | Province of Pesaro og Urbino |
| Melk | Sau og 30% ku |
| Appellasjon | 1996 - ( PUD ) |
Den Casciotta d'Urbino er en ost laget hovedsakelig av sauemelk, semi-kokt pasta, produsert på territoriet til den provinsen Pesaro og Urbino .
Siden 12. juni 1996, navnet Caciotta d'Urbino er beskyttet på europeisk nivå av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD).
Dens tilstedeværelse bekreftes gjennom historien, spesielt under renessansen . Det ser ut til at det var favorittosten til Michelangelo og pave Clement XIV . Den første offisielle kunngjøringen stammer fra 1545 da den vises i Commento alle Costituzioni del Ducato di Urbino av Solone di Campello. Hertugene av Montefeltro og suksessivt Della Rovere-familien viet stor oppmerksomhet til det; for å opprettholde et høyt kvalitetsnivå, oppmuntret de produksjonen av lokalprodusert melk ved å redusere de forskjellige avgiftene på beiterett og transport av ost.
Sylindrisk i form, den har en høyde som varierer fra 5 cm til 7 cm, en diameter mellom 12 og 16 cm med avrundede ansikter, og vekten til hver form må være mellom 800 og 1200 g . Limen oppnådd fra melk fra hele får (70%) og ku (30%) tilsettes med løpe og bringes til en temperatur på 35 ° C. Deretter presses den manuelt i tradisjonelle former laget av lokale håndverkere, etterfulgt av salting og en kort modningstid i en kjeller, litt ventilert, ved en temperatur på 10-12 ° C. Den modne osten har en tynn skall på en millimeter og pastaen har en strågul farge med en søt, behagelig og litt syrlig smak.