Kinesisk kanel
Den kinesiske kanel eller pauser ( Cinnamomum cassia ) er et krydder i nærheten av kanel fra Ceylon , men mer bitter, mer bitter og mindre kostnadskrevende. Det er, etter Padang kanel, den nest mest produserte kanel i verden. Det er dette som oftest selges under navnet "kanel". Det er hentet fra barken til det kinesiske kaneltreet ( Cinnamomum cassia ).
bruk
Det brukes også til chai Djibouti og landene i Øst-Afrika og i noen krydderblandinger.
Toksisitet
Kinesisk kanel er rikere enn kanel i kumarin (0,45%) og kanelaldehyd (2,56%). Det tolerable daglige inntaket (TDI) satt av European Food Safety Authority er 0,1 mg kumarin per kilo kroppsmasse.
Sammenligning av Ceylon kanel og kinesisk kanel |
---|
|
Cinnamomum verum
|
Cinnamomum cassia
|
---|
Milligram kumarin per gram kanel
|
mindre enn 0,10 mg / g
|
0,10 mg - 12,18 mg / g
|
Kanel DJT for en kroppsmasse på 50 kg
|
mer enn 50 g
|
0,4 g - 50 g
|
Referanser
-
Nadia Terki og Evelyne Aguilera-Aymard , ikke godta noe på tallerkenen din lenger !! , Editions Kawa,15. juni 2017, 278 s. ( ISBN 978-2-36778-159-4 , leses online ) , s. 69
-
Alix Lefief-Delcourt , Les épices, c'est malin: Kanel, nellik, pepper ... fordelene deres og alle deres lite kjente bruksområder for helse, skjønnhet og hjemmet , Éditions Leduc.s,17. februar 2012, 192 s. ( ISBN 978-2-84899-940-1 , leses online ) , s. 25
-
(no-US) “ The Safer Cinnamon | NutritionFacts.org ” (åpnet 19. januar 2018 )
-
(i) Alan W. Archer , " Bestemmelse av cinnamaldehyd, kumarin og cinnamylalkohol i kanel og kassia ved høyytelses væskekromatografi " , Journal of Chromatography , Vol. 447,
1988, s. 272-276
-
" Kumarin i smaker og andre matingredienser med smaksegenskaper - Vitenskapelig mening fra panelet om tilsetningsstoffer, smaker, prosesseringshjelpemidler og materialer i kontakt med mat (AFC) ", EFSA Journal , vol. 6, n o 102008, s. 793 ( DOI 10.2903 / j.efsa.2008.793 , les online )
-
Nicolai Z. Ballin og Ann T. Sørensen , " Coumarininnhold i kanelholdige matvarer på det danske markedet ", Food Control , vol. 38,2014, s. 198 ( DOI 10.1016 / j.foodcont.2013.10.014 , les online )
Se også