Den kjøkkenet nitrogen er en avatar av molekylær gastronomi .
Imidlertid er det vanskelig å snakke om et ekte kjøkken laget med flytende nitrogen , fordi det gjenstår mange spørsmål om bruken og om hvordan du introduserer det i de forskjellige kalde eller varme kulinariske tilberedningene.
Et svar ser ut til å være foreslått av Hervé This , fransk fysisk-kjemiker, forsker ved National Institute of Agronomic Research . Det er fire eksperimenter:
Du må imidlertid være forsiktig med denne typen oppskrift og spesielt vente til tilberedningen har rukket å "varme opp" før du smaker.
Matlaging med nitrogen krever forholdsregler for bruk på grunn av forbrenninger som kan oppstå.