Den skjærende er en disiplin av Western ridning , der hest og rytter er dømt på deres evne til å skille en ku fra resten av flokken sin. Klippehesten er spesiell fordi den må ha "sansen for storfe" (på engelsk ku-sans ), bare noen få arbeidsraser som Quarter-hest , Appaloosa , Paint Horse og Camargue har den.