Den stivelse er et materiale som stivelse og pulverisert, ekstraheres fra forskjellige planteorganer, slik som knoller , på rotstokker . Den har geleringsegenskaper som brukes til å sedimentere mat.
Ordet kommer fra gresk (som betyr løgn ), som ga den lav-latinske faeculaen .
Begrepet stivelse blir noen ganger erstattet av den eneste komponenten stivelse .