Den røkt ost er noe ost som er blitt behandlet av røyking . Vanligvis har den en gulbrun skall som følge av denne operasjonen.
Røyking kan gjøres kaldt eller varmt. Kald røyking (som kan ta opptil en måned avhengig av ønsket resultat) utføres mellom 20 og 32 ° C. Varm røyking koker osten helt eller delvis ved en temperatur mellom 38 og 90 ° C.
For industrielle oster brukes en smak og en farge .
Den applewood , det ost , den Gouda , den rauchkase den Idiazabal , den scamorza , den cheddar eller korsikanske type produksjon casgiu sartinesu er noen vanlig røkt oster.