Saint-Genix kake
| Saint-Genix kake | |
| |
| Andre navn | Labully kake |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Saint-Genix-sur-Guiers Frankrike |
| Skaper | Konditori Labully |
| Plasser i tjenesten | dessert |
| Klassifisering | Dessert, kake |
Den kake av Saint-Genix , også kjent som "Saint-Genix brioche" eller bare "Holy genix" er en bun fylt med røde praliner . Gastronomisk spesialitet fra byen Saint-Genix-sur-Guiers , som ligger i Savoyard Avant-Pays , i Savoie-avdelingen .
Produksjon
Kaken til Saint-Genix presenteres som en rund formet brioche, som veier omtrent 600 gram. Hele praliner , håndlagde og fargede røde, introduseres før de bakes i deigen, mens andre plasseres på toppen av kaken, med sukkerkrystaller. Pralines smeltede sukker diffunderer inn i brioche, noe som gir den en spesiell smak og utseende. Deigen til brioche er en surdeigsdeig , eltet to ganger.
Briochene er bakt i runde lindetreformer, lokalt kalt "coppets".
Tradisjonelt er Saint-Genix kaker pakket inn i rødt og hvitt farget bakepapir, noe som kan være en påminnelse om de symbolske fargene til Savoy.
Utenfor hjemlandet kan Saint-Genix selges i forskjellige formater og presentasjoner.
Forberedelse
Tilberedningen av Labully-kaken (Saint-Genix) er enkel, de forskjellige preparatene er enten brioche eller kake .
Opprinnelse
Konditor Pierre Labully, hvis butikk fremdeles eksisterer på kirketorget i Saint-Genix-sur-Guiers, er opprinnelsen til Saint-Genix-kaken rundt 1880. Han ga den navnet: kaken Labully.
I 1848 giftet han seg med Françoise Guilloud, opprinnelig fra den lille nabobyen Abrets , i Isère. Hotell konditor, hun introduserte ham for oppskriften på en berømt lokal surdeigsbrioche, lett smaksatt med appelsinblomst og dekorert med en enkelt praline. Det er hotellgjestene som, som setter pris på den spesielle mykheten som pralinen gir når den flyter, foreslår at Pierre Labully pynter den med flere praliner. Pierre Labully perfeksjonerte den første oppskriften ved å legge til mange praliner innvendig og utvendig.
Legenden om den hellige Agatha
En lokal legende hevder at vanen med å lage runde briocher i regionen dateres tilbake til annekteringen av Sicilia til hertugdømmet Savoy i 1713, og at den refererer til Agathe av Catania , kjent som Saint Agatha, en vakker siciliansk kristen jente av III. th århundre hvor den romerske landshøvdingen hadde kuttet brystene fordi hun nektet ham.
Folklore
Et broderskap av Saint-Genix ble født i 2007. Det innviet sine første medlemmer under festen i Saint-Genix, i juli samme år.
For videre
Bibliografi
- Marie-Thérèse Hermann , bondekjøkkenet til Savoy. Livet til gårder og hytter fortalt av et lokalt barn , La Fontaine de Siloé ,2006, 255 s. ( ISBN 2-84206-148-9 ) , s. 221-222, “Kake av Saint-Genix”.
Relaterte artikler
Merknader og referanser
- Sylvianne Léveillé, Savoyard oppskrifter , Editions Jean-paul Gisserot,2005, 126 s. ( ISBN 978-2-84206-315-3 , leses online ) , s. 111.
- Chambé-Aix sted: Saint-Genix historie
- Le Figaro Magazine, 19. juli 2013, side 72, Labully kaker
- Lokalitet til kommunen .