Vendée skinke | |
Opprinnelsessted | Vendée , Loire-Atlantique , Maine-et-Loire |
---|---|
bruk | Menneskelig mat |
Type produkt | Salting av kjøtt |
Varianter | Ham Vintage gris |
Klassifisering | IGP- beskyttet geografisk indikasjon siden 2014 |
Jambon de Vendée er en agri-food sertifisering merke identifisere en kurert , kurert skinke laget av gris lårene fra gårder fra alle geografiske opprinnelse. Transformasjonen må utføres i henhold til en definert prosess i et definert område inkludert, innen Pays de la Loire-regionen, i avdelingene Vendée , Loire-Atlantique og Maine-et-Loire .
Dette merket er registrert som IGP ioktober 2014.
Varemerke registrert av oppfinneren Baptist Gauvrit de Talmont.
Jambon de Vendée er en tørr svinekjøtt .
Transformasjonen må oppfylle kriteriene for spesifikasjoner administrert av Vendée Qualité, en forsvars- og ledelsesorganisasjon.
For dette er skinke utbenet, i henhold til "cast bone" -prinsippet. Deretter gnides den for hånd med en blanding av havsalt, krydder (kanel, timian, laurbærblad osv.) Og konjakk. Det går deretter til trykk. Lang tørking er umulig i Vendées havklima, og prosessorer har utviklet denne originale metoden for å fylle med konjakk og presse for å forkorte modningstiden. Dette går ned til 3 eller 4 måneder i stedet for 6 til 9 måneder som kreves for de fleste andre herdet skinke. Til slutt tørkes og modnes Vendée-skinke.
Navnet "Jambon de Vendée" ble registrert blant de beskyttede geografiske indikasjonene (BGB) ved EU-forskriften publisert på 8. oktober 2014. Den tilhørende beskyttelsen trådte i kraft den29. oktober 2014. Denne dokumentasjonen er godkjent av National Institute of Origin and Quality .
Denne skinke passer bra til en tidlig vin som rød Charentais (IGP) (Charentais Ile-de-Ré, Charentais Saint-Sornin eller Charentais Ile-d'Oléron). Andre nye rødviner fra Loire-vingårdene er verdt å huske, for eksempel fra Fiefs-Vendéens (Pissotte), Coteaux-du-Vendômois eller Côtes-d'Auvergne (Châteaugay, Madargues eller til og med Boudes)