Den Aosta Lard d'Arnad er navnet på en tradisjonell charcuterie produkt oppnådd i territoriet til kommunen Arnad , i den autonome regionen i Aosta-dalen .
Siden 1996 har Aosta Valley Lard d'Arnad- betegnelsen blitt beskyttet av et europeisk kvalitetsmerke, i italiensk DOP Denominazione di Origine Protetta , i fransk BOB, Protected Origination Designation .
Det er hentet fra skulderbacon av en gris som veier minst 160 kg og er minst 9 måneder gammel, og kjøttet må være rosa og uten flekker. Sluttproduktet er firkantet og veier 3 hektogram til 4 kilo. Arnads bacon har alltid blitt bevart og modnet i Doïls , treformer som ikke lar saltlake rømme. Glassbeholdere brukes også ofte i dag.
Preparatet sørger for avgrading av baconet, deretter settes det inn i glassbeholdere i alternerende lag med salt og vann kokt med salt, pepper, rosmarin, laurbærblad, salvie, negler av nellik, kanel, einerfrø, muskat og ryllik. Containeren lukkes deretter, dette er starten på modningsperioden, som varer i ett år. For å holde det lenger legges baconet i lufttette beholdere med hvitvin.
Det er tradisjonelt to måter å servere Arnads bacon på:
Det er tre hoveddelikatesser, alle basert i Arnad , som garanterer produksjon av bacon: