Den lipoksygenase er en type protein enzym som katalyserer den oksydasjon av fettsyrer eller andre alkener. Det er mange slags.
Det spiller særlig inn i metabolismen av arakidonat (eikosatetraensyre) for transformasjon til lineære eikosanoider: leukotriener (i leukocytter , lunger, hjerte, hjerne og milt), som er involvert i reaksjonene av ' anafylaksi . Av denne grunn prøver medisiner å utvikle seg for å hemme deres aktivitet og redusere visse betennelsesreaksjoner ( astma , allergi, etc.).
Dette enzymet er naturlig til stede i mange materialer (tre, blomsterpistiller, petroleum, pisket krem, etc.) der det er ansvarlig for utseendet på fettsyrer harsk over tid.