I slakteri er et margben et langt, hul bein som inneholder en stor mengde spiselig beinmarg .
Dette er bein, som skinnebenet , tatt fra lemene til slaktedyr, hovedsakelig storfekjøtt. Det finnes spesielt i skaftet av biff, kuttet vinkelrett på beinet. Vi spiser den gule marg som finnes inne. Dette begrepet kan også brukes på annet kjøtt, for eksempel kalvekjøtt som finnes i osso buco .
Benmarg kan tilberedes i en buljong, som i en pot-au-feu , eller grilles. Skaftet kan også kuttes på langs når det grilles, for å sikre bedre tilberedning av marg.