En pH-regulator for mat er et tilsetningsstoff som brukes til å kontrollere pH ( sur , nøytral eller basisk ).
Dette inkluderer forsuringsmidler , så som organiske eller mineralsyrer , surhetskorrigerende midler ( syresalt ) eller nøytraliserende midler eller buffermidler .
Disse forbindelsene er regulert av europeisk lovgivning og oppført med et E-nummer . For eksempel: eddiksyre har nummeret E260 .
Syrene som ofte brukes er sitronsyre ( E330 ), eddiksyre eller fosforsyre ( E338 ).
Syresaltene som ofte brukes er natriumcitrat , kaliumlaktat eller annet kaliummalat .