Den steking (API: [ʁotisaːʒ]) er en fremgangsmåte for baking ( konsentrasjon ved brenning ), som omfatter å eksponere mat til en sterk kilde for tørr varme til åpen luft eller i en ovn . Resultatet kalles, avhengig av oppskrifter og regioner, en stek eller en stek .
Steking forårsaker vanligvis karamellisering eller Maillard-reaksjon på overflaten av matvaren som er tilberedt, noe som anses å forbedre aromaen. De kjøtt og de fleste rotfrukter og knoller av grønnsaker kan bli stekt.
Et kjøttstykke, og mer spesifikt rødt kjøtt , tilberedt på denne måten kalles en "stek" . Kjøtt og grønnsaker tilberedt på denne måten blir beskrevet som stekt (det vil si som stekt kylling eller stekt squash). Visse matvarer, som kaffebønner , kakaobønner eller hasselnøtter, kan også stekes for å forbedre aromaen ( steking ).
Mennesker med vegetarisk kosthold (unntatt forbruk av animalsk kjøtt) eller veganer (også unntatt alle animalske biprodukter som egg , melkeprodukter , honning ...), kan lage steker basert på alternativer til kjøtt, som seitan , hvis smak kan være mer eller mindre lik den fra dyrekjøtt.
I fransk litteratur ble steken brukt i alle sauser. Vi kan for eksempel sitere Rôti de beauf av Cabu og Christian Moncelet i 1985 , eller Le Rôti de veau , et en-akt av Elka , i 1972 .