Pust | |
Et pust | |
Opprinnelsessted | Frankrike |
---|---|
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Klassifisering | Fransk mat |
En soufflé er en kulinarisk spesialitet kjent for sin letthet. Det er en tallerken tilberedt med eggeplommer kombinert med forskjellige ingredienser, og som vi deretter tar med eggehviter pisket til snø.
Den første omtale av denne oppskriften er knyttet til Chief Vincent Chapel i begynnelsen av XVIII th århundre. Deretter utviklet den franske kokken Marie-Antoine Carême oppskriften i XIX - tallet.
Ingrediensene som er felles for alle typer souffléer er:
Soufflé kan tilberedes i alle typer containere, men den tilberedes tradisjonelt i ramekins . Beholderen må være rik (foret) med smør for å la blandingen hovne opp når den varmes opp i en varm ovn. For å optimalisere sjansene for suksess for soufflé, er det å foretrekke å smøre formen som brukes med en børste ved å gjøre rette bevegelser mot toppen av formen. Du kan også linjere beholderen lett med et veldig tynt lag mel (for velsmakende souffléer) eller et lag strøsukker (for søte souffléer).
Når en sufflé tas ut av ovnen, blåses den vanligvis godt opp, men den tømmes veldig raskt og flater helt ut etter 20 eller 30 minutter ut av ovnen. Fallen, tar en soufflé navnet muslin.
Souffléen kan serveres som hovedrett eller som en søt dessert. Basen gir strukturen som det er mulig å variere smak i henhold til produktene som tilsettes den, som ost, sjokolade eller sitron (de to siste brukes i desserter, med tilsetning av sukker.).
Varianter kan også lages ved å legge frukt eaux-de-vie i apparatet (for eksempel mirabellelikør).