Chalosse biff

Chalosse biff
Illustrasjonsbilde av Bœuf de Chalosse-artikkelen
Eyres-Moncube , avlskyr utnyttet til Chalosse -oksesektoren
Illustrasjonsbilde av Bœuf de Chalosse-artikkelen
Opprinnelsessted Chalosse , sør i departementet Landes og nord for Pyrénées-Atlantiques
Skaper Chalosse Beef Association
bruk menneskelig mat
Type produkt slakterkadaver
Klassifisering 1991, Label Rouge- sertifisering  ; 1996, beskyttelse av beskyttet geografisk indikasjon (PGI)
Festlighet Chalosse biffpokal , hvert år, den siste lørdagen i juli, i Montfort-en-Chalosse
Nettsted www.qualitelandes.com

Bœuf de Chalosse er et sertifiseringsmerke for storfekjøtt fra arten Bos taurus . Dette kjøttet kommer fra jordbruksproduksjon sør i det franske departementet Landes og nord for Pyrénées-Atlantiques .
Hovedkvarteret til Association Bœuf de Chalosse ligger i Landes kommune Lourquen .

Historie

"Så tidlig som i 1933 inkluderte elskere av god mat som Curnonsky og Croze Chalosse-biff i sin gastronomiske skatt i Frankrike.  "

Metode for produksjon

I territoriet avgrenset av IGP er avl av storfe Chalosse biff sektor blant annet gjennom et 100% vegetabilsk kosthold: fôr fra driften (høy eller gressilage, mais) og utelukkende vegetabilske kosttilskudd ( lucerne , lin ). Dyrene må komme fra kjøttraser : blondiner d'Aquitaine , limousiner eller bazadaiser . Streng overholdelse av disse spesifikasjonene gjorde det mulig for oss å skaffe den røde etiketten for merkevaren “Bœuf de Chalosse” i 1991 og europeisk beskyttelse via Protected Geographical Indication (PGI) i 1996 , og fremheve forestillingen om terroir.

Oppdretterne, som nummererer rundt 370, produserer 2200 dyr hvert år, hvor kjøttet potensielt vil være Chalosse Beef-sertifisert. De slaktes i minst tre og et halvt år, med en minimumsvekt på 450 til 500  kg . Maksimal alder er 9 år.

En spesielt lang oppdrettsperiode, mellom 6 og 12 måneder, er ubetinget for å håpe på kjøtt-sertifisering.

Behandling og sertifisering

Gastronomi

For at bitene skal grilles, anbefaler slakterne fra Landes "å satse på enkelheten til en velkontrollert tilberedning i en panne eller en plancha  : ta ut kjøttet 30 minutter før du tilbereder det, stikk det aldri under tilberedningen og la det stå for ti minutter av varmen for å optimalisere ømheten ” . En "Chalosse Bœuf Trophy" avholdes hvert år den siste lørdagen i juli i Montfort-en-Chalosse , med kalvkonkurranse, kulinariske demonstrasjoner og smaksprøver. For salgsfremmende formål har Association Bœuf de Chalosse eksistert siden 1989 i Lourquen .

Merknader og referanser

  1. Chalosse biff i gastronomi
  2. EF-forordning nr. 1107/96 fra Kommisjonen av 16. juni 1996 om registrering av geografiske betegnelser og navn på ordin
  3. Pressesett for Musée de la Chalosse
  4. Jeg oppdager Frankrike
  5. Brotherhoods of the Landes

Se også

Eksterne linker