Brevibacterium sengetøy
Brevibacterium sengetøy
Brevibacterium sengetøy brukt til modning av munster.
| Regjere | Bakterie |
|---|---|
| Gren | Aktinobakterier |
| Rekkefølge | Actinomycetales |
| Familie | Brevibacteriaceae |
| Snill | Brevibacterium |
( Wolff , 1910 ) Rase , 1953
Brevibacterium linens , eller " ferment du rouge ", er en bakterie som brukes til å lage ost. På den første isolerte osten Romadur i Tyskland brukes den til Munster géromé og nesen , Herve-osten , Brick, Tilsiter og Appenzell , hvor han er ansvarlig for fargen oransje-rød. Denne bakterien er den mest brukte blant de tjue bakteriene i slekten Brevibacterium . Noen stammer er patogene (DR som OP).
Beskrivelse
Celleveggen inneholder teikoesyrer som har nøytrale sukker, aminosukker og sukkeralkoholer. Dette hjelper til med å støtte celleveggen. Den er heterogen og består av minst to grupper av DNA-DNA-homologi. Den vokser godt på pepton-gjær ekstrakter. For å se fargepigmentet, må de på et tidspunkt utsettes for lys.
Økologi
Disse bakteriene kan bli funnet i jorden, og som andre Brevibacterium , på menneskelig hud, spesielt føttene. Brevibacterium spp. produsere metantiol ved opprinnelsen til " fotlukt " (nedbrytning av metionin i døde hudceller til metan-tiol) og er ansvarlig for å tiltrekke seg visse insekter, inkludert mygg. De syntetiserer karoten som er ansvarlig for den oransje skallet på oster og fargen på føttene litt mer oransje enn hendene.
Brevibacterium-sengetøy danner ikke endosporer og er ikke mobile. Det er mesofilt , men den optimale temperaturen for vekst er 20-30 ° C. Den finnes på steder med høy saltkonsentrasjon.
Det har vært noen få isolasjoner av Brevibacterium fra havfisk og saltvann, som ser ut til å være en appelsinpigmentstamme som anses som veldig lik.
Merknader og referanser
- Luca Borradori, Jean-Marie Lachapelle, Dan Lipsker, Jean-Hilaire Saurat, Luc Thomas, Dermatologi og seksuelt overførbare infeksjoner , Elsevier Masson,2017, s. 94.
- (in) Werner Kohl, Hans Achenbach, Hans Reichenbach, " The pigments of Brevibacterium linens: Aromatic carotenoids " , Phytochemistry , vol. 22, n o 1,1983, s. 207-210 ( DOI 10.1016 / S0031-9422 (00) 80090-4 ).