Crottin de Chavignol

Crottin de Chavignol Bilde i infoboks.
Hjemland Frankrike
Region Kjære , Nièvre , Loiret
Melk Geit
Appellasjon Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (1976)
beskyttet opprinnelsesbetegnelse (1996)
Navngitt med henvisning til Chavignol
Volum solgt 809 t (2017)
Produksjons område 550.000 ha (2005)

Den Chavignol geitost er en ost av geit fransk fra landsbyen Berry av Chavignol plassert i avdeling av Cher , den regionen Centre-Val de Loire og naturlige regionen av Sancerre .

Den har hatt en kontrollert opprinnelsesbetegnelse (AOC) siden 1976 og en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (AOP) siden 1996 . Syndicat du crottin de Chavignol er en forening som PUD-avlere og osteprodusenter tilhører.

Valør

Osten har fått navnet sitt fra landsbyen Chavignol slått sammen med byen Sancerre mellom 1790 og 1794 .

"Crottin" er ordet som brukes til å betegne salene på hestene , men osten vil ha navnet sitt fra begrepet berrichon "crot" som betyr "hull". Crots utpekte steder ved bredden av elver hvor klesvask ble vasket. Den leirete jorda som utgjorde disse bankene ble brukt til å lage oljelamper og deretter osteformer for å tømme ostemassen.

Historie

Avlgeit i Sancerre-regionen er en tradisjon som ser ut til å dateres tilbake til XVI -  tallet .

Nevnelsen "crottin de Chavignol" finnes i boka Statistics of Cher datert 1829 .

På slutten av XIX -  tallet ødela epidemien av phylloxera vingårdene , en betydelig del av landet returneres til oppdrett av geiter i Sancerre, Giennois og en del av Sologne .

De første raffinaderiene som samler ost på gårdene, ble satt opp på begynnelsen av XX -  tallet .

Crottin de Chavignol innhenter AOC ved dekret av 13. februar 1976publisert i Den franske republikks offisielle journal (JORF) den24. februar 1976 endret ved dekret av 29. desember 1986 publisert i JORF den 1 st januar 1987.

Osten fikk PUD i 1996 .

1986- dekretet om AOC ble endret ved dekretet fra30. mars 2007 publisert i JORF den 31. mars 2007.

Dekretet publisert i JORF den 16. februar 2008 og godkjenning av tekniske forskrifter for anvendelse av AOC "Crottin de Chavignol" eller "Chavignol" ble vedtatt den 1 st februar 2 008.

Gjennomføringsforordning (EU) nr .  928/2014 fra EU-kommisjonen, publisert 24. august 2014, erstatter versjonen av spesifikasjonene knyttet til dekretet om30. mars 2007 knyttet til opprinnelsesbetegnelsen “Crottin de Chavignol” eller “Chavignol”.

Geografi

Chavignol crottin appellation area dekker et område på 550.000  hektar spredt over territoriet til tre avdelinger og 214 kommuner i sentrum og Bourgogne . Departementet Cher utgjør sitt største område, og i mindre grad departementene Nièvre og Loiret .

Frankrike lettelse plassering kart.jpg Byens beliggenhet Chavignol

Kjennetegn

Den Chavignol geit ost er en ost med rå melk fremstilt fra geitemelk helhet , og oppnås ved lactic koagulering. Det er i form av en flat sylinder som er veldig svakt kuppet i periferien. Den sentrale diameteren, større enn topp- og bunndiameteren, er konsekvensen av obligatorisk muggsvinging.

Den fine elfenbensskallen kan ha eller ikke ha hvit eller blå mugg som går opp til et mørkere stadium, eller til og med brun for såkalte strøkne oster. Limen, hvit og relativt fast, kan bli sprø avhengig av modning .

Hver ost har en total tørrstoffvekt på mellom 37 og 45 gram, fettinnholdet representerer minst 45% av tørrstoffet, og den totale vekten er mellom 60 og 90 gram når selskapet forlater selskapet.

Oppdrett

Geitene må alle være av alpin rase . Denne rasen er en veldig god melkepike med 800 liter i en amming på 260 dager. Det gir en rik melk med 3,5% fett og 3,1% protein.

De mates via en daglig matrasjon som består av minst 75% av mat produsert i det geografiske området for PUD.

Produksjon

Osten er laget av melkesyke koagulering av hel og rå geitemelk med tilsetning av en liten mengde løpe.

Den såkalte strøkne osten er en blåmuggost modnet i en begrenset atmosfære som gjør at den kan beholde en myk karakter.

Produksjon

Osten er laget av gårdsbruk, håndverk eller industrielle verksteder.

Sektoren består av 70 melkeprodusenter, 22 osteprodusenter som selger til raffinaderier, 23 gårdsprodusenter for direkte salg, 3 raffinaderier og 1 prosessor (meieri). Produksjonen som bærer PUD-merket for 2015 er 774 tonn, som representerer 13 millioner Chavignol-møkk markedsført, hvorav 31% er oppdrettet.

Merknader og referanser

  1. “  Chavignol  ” , på inao.gouv.fr , Landbruksdepartementet , National Institute of Origin and Quality ,3. juni 2003(åpnet 11. mai 2011 ) .
  2. "  Syndicat du crottin de Chavignol site  " , på crottindechavignol.com (åpnet 11. mai 2011 ) .
  3. Villages Cassini kommuner i dag , "  felles merknad: Chavignol  " på ehess.fr , School for Advanced Studies i samfunnsvitenskap (åpnes 1 st juli 2021 ) .
  4. Dekret av 13. februar 1976 om opprinnelsesbetegnelsen “Crottin de Chavignol”, Den franske republikks offisielle tidning , 24. februar 1976, s.  1258-1259 .
  5. Bekjennelse av 29. desember 1986 om opprinnelsesbetegnelsen "Crottin de Chavignol" eller "Chavignol", Den franske republikks offisielle tidning ,1 st januar 1987, s.  34-36 .
  6. Dekret 30. mars 2007 om den kontrollerte opprinnelsesbetegnelsen “Crottin de Chavignol eller Chavignol”, 2007, generalsekretariatet for den franske regjeringen.
  7. resolusjon av en st februar 2008 med godkjenning av opprinnelsen til søknaden tekniske forskrifter kontrollerte "Dung av Chavignol" eller "Chavignol", 2008, generalsekretariat den franske regjeringen.
  8. Jean Froc , Spaser i ostenes land: ostetradisjoner i Frankrike , Versailles, Éditions Quae,2006, 268  s. ( ISBN  978-2-7592-0017-7 , leses online ) , s.  90.
  9. Bureau of Genetic Resources, "  Geit Breed Study: Alpine  " ,2005(åpnet 11. mars 2012 ) .
  10. Mary Hyman , Philip Hyman og Loïc Bienassis , Centre Region: lokale produkter og tradisjonelle oppskrifter , Paris, Albin Michel, Center Region, European Institute of Food History and Cultures, koll.  "Inventory of the culinary heritage of France",mars 2012, 462  s. ( ISBN  978-2-226-23086-7 ) , s.  300-302.

Se også

Bibliografi

Eksterne linker