Jambalaya | |
Tradisjonell jambalaya | |
Opprinnelsessted | Louisiana , Provence |
---|---|
Ingredienser | ris |
Den jambalaya eller Jumbalaya , er en kulinarisk spesialitet laget av ris, emblematiske av Louisiana til USA , men er også funnet i Provence .
I sin nordamerikanske versjon dekker den et mangfold av risbaserte kjøttoppskrifter , alle veldig krydret, som Jumbalaya Creole ris, med skinke og pølser , reker eller østers , eller Me-o- My-O Jumbalaya , med biff .
I Provence er jambalaia forberedt med fjærkre og safran ris . Oppskriften er spesielt beskrevet av René Jouveau , i hans bok om provençalsk mat, samt av Frédéric Mistral i Lou Tresor dóu Felibrige .
Det oksitanske jambalaia betyr, som Frédéric Mistral , en " risgryterett med kylling" og billedlig en hodgepodge. Merk at den første kjente skriftlige forekomsten av dette ordet finnes i et provençalskt dikt fra 1837 skrevet av Fortuné Chailland, Leis Amours de Vanus vo Lou paysan eller teatralsk . Det er denne etymologien som beholdes av visse engelsktalende ordbøker, særlig Oxford English Dictionary .
Noen populære etymologier eksisterer. Det kan være et ord av Seminole- opprinnelse , tatt opp av Acadians og betyr "fest". Det kan også komme fra kreolene til slaverne i Louisiana "skin a la ya", der ya betyr "ris", som i Vest-Afrika , eller kunne komme fra innflytelsen fra kreolsspråket i Louisiana, enten på fransk "skin à l'Aya ”, Aya er et kvinnelig fornavn fra Akan-språket som snakkes i Ghana og Elfenbenskysten .
Ifølge noen historikere er retten relatert til spansk paella .
I kulturen i USA er denne retten signaturen til staten Louisiana. Ifølge Rita og Richard Collins er byen Gonzales , i Ascension Parish , verdens hovedstad.
Retten er så kjent og elsket at sanger Hank Williams i 1952 brukte en Cajun- melodi til å skrive på Cajun-fransk, en fransk snakket i Louisiana, en ode til denne retten og til menneskene som spiser den: Jambalaya (On the Bayou ) . Det ble tolket av Eddy Mitchell i albumet hans med tittelen Jambalaya , utgitt i 2006 .
Retten tilberedes i Cyberpunk2077 videospill av River og V under Following the River-oppdraget.