Fødsel |
27. mars 1933 Vétheuil |
---|---|
Nasjonalitet | fransk |
Opplæring | Corneille videregående skole |
Aktiviteter | Kokk , essayist |
Bevegelse | Nytt kjøkken |
---|---|
Herre | Jean Delaveyne |
Nettsted | www.michelguerard.com |
Utmerkelser |
Meilleur Ouvrier de France |
Michel Robert-Guérard , kjent som Michel Guérard , er en fransk kokk født på27. mars 1933på Vetheuil ( Val-d'Oise ), eier av hotellet og restauranten Les Prés d'Eugénie i Eugénie-les-Bains ( Landes ), tre stjerner i Michelin-guiden siden 1977.
Michel Guérard anses å være en av grunnleggerne av “ nouvelle cuisine ”. Hans etablering ble oppnådd ijuli 2017den offisielle etiketten Atout France , Palace , og ble den 24 th søk. Han er derfor en av de sjeldne skikkelsene som har oppnådd perfeksjon på begge områdene: gourmetrestaurant og eksklusiv hotellvirksomhet.
Michel Guérard ble født i 1933 i Vétheuil i en familie av slakteroppdrettere. Han gjorde sin profesjonelle læretid hos konditoriet Kléber Alix i Mantes fra 1950 . Etter sin militærtjeneste i marinen i 1957 ble han ansatt på Crillon som konditor og deretter saucier chef. Etter å ha vunnet konkurransen om beste kringle arbeidstaker i Frankrike , ble han konditor på Lido deretter andre Jean Delaveyne på Camélia (2 stjerner i Michelin-guiden ) i Bougival .
I 1965 satte han opp på egenhånd i en bistro i Asnières-sur-Seine (en tidligere nordafrikansk bistro som han kjøpte med levende lys ) som raskt ble Pot-au-Feu , ansett som et hotspot for parisisk og deretter internasjonal gastronomi. Han ble en av grunnleggerne av " nouvelle cuisine " ved å oppfinne sin "sprø salat" (laget av foie gras som erstatter vinaigrette).
Den røde Michelin-guiden ga den sin første stjerne i 1967 . I 1971 vant han et andre merke i Michelin -guiden .
I 1974 flyttet han sammen med sin kone Christine Barthélémy (arving til Solens termiske kjede ) i Landes , i kurbyen Eugénie-les-Bains hvor han utviklet et spesielt velsmakende "slankende kjøkken". Som ga ham forsiden av tiden.
Han ble den første store kokken som slo seg sammen med matindustrien ved å utvikle frosne retter for Findus -merket fra Nestlé (spesielt ved å finne opp "Pithiviers butterdeig med brønnkarse -mousse og hvitt smør").
I 1977 skrev han La Cuisine gourmande , og fikk 3 stjerner i Michelin-guiden og 4 røde toker av Gault et Millau (poengsum 19,5 / 20).
I 1983 kjøpte han kjellere og vinstokker i Château de Bachen og opprettet deretter den første termiske gården i 1996 . I 2010 var han president for “Rencontres François Rabelais”. ISeptember 2013, innviet han sin helsekokkeskole, Michel-Guérard Institute, det første nasjonale senteret for undervisning i helsekokking, i Eugénie-les-Bains, og ønsket rundt tjue studenter velkommen.
Med sin kone eide han Château d'Ilbarritz til 2014 .
I 2017 feires 40 -årsjubileet for de 3 stjernene i Michelin -guiden .