Michel Guérard

Michel Guérard Biografi
Fødsel 27. mars 1933
Vétheuil
Nasjonalitet fransk
Opplæring Corneille videregående skole
Aktiviteter Kokk , essayist
Annen informasjon
Bevegelse Nytt kjøkken
Herre Jean Delaveyne
Nettsted www.michelguerard.com
Utmerkelser Meilleur Ouvrier de France

Michel Robert-Guérard , kjent som Michel Guérard , er en fransk kokk født på27. mars 1933Vetheuil ( Val-d'Oise ), eier av hotellet og restauranten Les Prés d'Eugénie i Eugénie-les-Bains ( Landes ), tre stjerner i Michelin-guiden siden 1977.

Michel Guérard anses å være en av grunnleggerne av “  nouvelle cuisine  ”. Hans etablering ble oppnådd ijuli 2017den offisielle etiketten Atout France , Palace , og ble den 24 th søk. Han er derfor en av de sjeldne skikkelsene som har oppnådd perfeksjon på begge områdene: gourmetrestaurant og eksklusiv hotellvirksomhet.

Biografi

Michel Guérard ble født i 1933 i Vétheuil i en familie av slakteroppdrettere. Han gjorde sin profesjonelle læretid hos konditoriet Kléber Alix i Mantes fra 1950 . Etter sin militærtjeneste i marinen i 1957 ble han ansatt på Crillon som konditor og deretter saucier chef. Etter å ha vunnet konkurransen om beste kringle arbeidstaker i Frankrike , ble han konditor på Lido deretter andre Jean Delaveyne på Camélia (2 stjerner i Michelin-guiden ) i Bougival .

I 1965 satte han opp på egenhånd i en bistro i Asnières-sur-Seine (en tidligere nordafrikansk bistro som han kjøpte med levende lys ) som raskt ble Pot-au-Feu , ansett som et hotspot for parisisk og deretter internasjonal gastronomi. Han ble en av grunnleggerne av "  nouvelle cuisine  " ved å oppfinne sin "sprø salat" (laget av foie gras som erstatter vinaigrette).

Den røde Michelin-guiden ga den sin første stjerne i 1967 . I 1971 vant han et andre merke i Michelin -guiden .

I 1974 flyttet han sammen med sin kone Christine Barthélémy (arving til Solens termiske kjede ) i Landes , i kurbyen Eugénie-les-Bains hvor han utviklet et spesielt velsmakende "slankende kjøkken". Som ga ham forsiden av tiden.

Han ble den første store kokken som slo seg sammen med matindustrien ved å utvikle frosne retter for Findus -merket fra Nestlé (spesielt ved å finne opp "Pithiviers butterdeig med brønnkarse -mousse og hvitt smør").

I 1977 skrev han La Cuisine gourmande , og fikk 3 stjerner i Michelin-guiden og 4 røde toker av Gault et Millau (poengsum 19,5 / 20).

I 1983 kjøpte han kjellere og vinstokker i Château de Bachen og opprettet deretter den første termiske gården i 1996 . I 2010 var han president for “Rencontres François Rabelais”. ISeptember 2013, innviet han sin helsekokkeskole, Michel-Guérard Institute, det første nasjonale senteret for undervisning i helsekokking, i Eugénie-les-Bains, og ønsket rundt tjue studenter velkommen.

Med sin kone eide han Château d'Ilbarritz til 2014 .

I 2017 feires 40 -årsjubileet for de 3 stjernene i Michelin -guiden .

Berømte retter

Publikasjoner

Pynt

Mestrene til Michel Guérard

Kokker trent på Prés d'Eugénie

Merknader og referanser

  1. "  Hotel Les Prés d'Eugénie - Michel Guérard mottar Palace-skillet  " , på france.fr ,28. juli 2017(åpnet 6. august 2020 ) .
  2. "2 millioner gamle franc" [20 000 franc] i Michel Guérard og Alain Coumont, Minceur-anskaffelse , med samarbeid fra Martine Jolly, red. Robert Laffont , coll. “The original recipes of”, Paris, 1989, s.  17
  3. Biografi , s. 1.
  4. Biografi , s. 2.
  5. i Michel Guérard, La Cuisine Gourmande , ed. Robert Laffont , koll. “De originale oppskriftene av”, Paris, 1978, s.   9
  6. "Guérard-galaksen, tynnhet og dens utsøkte diktat", Le Figaro , 12.-13. Mai 2012, s. 34.
  7. Sylvie Santini, "The perched baron's adventures", Vanity Fair nr. 41, november 2016, side 142-149.
  8. Andde Irosbehere, “  Michel Guérard, 40 år med tre stjerner i Michelin-guiden  ”, Frankrike 3 Nouvelle-Aquitaine ,10. september 2017( les online , konsultert 12. september 2017 )
  9. Biografi , s. 4.

Eksterne linker