Pierre Lacam

Pierre Lacam Biografi

Fødsel	1836
Død	1902

Pierre Lacam , født den27. desember 1836i Saint-Amand-de-Belvès , nær Sarlat i Dordogne og døde den22. august 1902i Paris , er konditor og historiker av den franske kulinariske kunsten. Vi skylder ham desserter med italiensk marengs og massena, dedikert til hertugen av Rivoli .

Biografi

Pierre Lacam er sønn av en fargestoff . Det var hans eldre bror som var konditor som førte ham til denne karrieren. Han lærte i to år i Lyon hos Chanet, deretter hos andre konditorer. Han gjorde sin tur til Frankrike i 1854. I 1856 jobbet han for Audry og Gilet rue Vivienne , deretter fortsatte han læretiden i vest til Brest og deretter til Saumur, Loches osv. Han startet med personlige kreasjoner og ga i 1865 ut sin første bok Le Pâtissier-breen , ble deretter kokk på Ladurée , rue Royale fra 1866 til 1871. Han jobbet i Tours i 1875, ble deretter utnevnt til konditor-entremetier av prinsen av Monaco i 1877 til 1879. Han gjenopptok deretter oppholdet i de franske provinsene og endte opp med å bosette seg i Vincennes . Han lager pregeren og sukkerfilen.

I 1890 ga han ut Le Mémorial de la pâtisserie som inkluderte 1600 oppskrifter og ble skrevet ut mange ganger med flere oppskrifter. Deretter viet han seg til å skrive kokebøker, som den klassiske og kunstnerisk Glacier , og dens tidsskrift The Journal of konditorer og kringle kokker ... . I 1899 utga han Le Mémorial des glaces .

En velinformert bibliofil, han samler mer enn syv hundre gastronomiske verk.

Han døde av apopleksi den22. august 1902. Han er gravlagt på kirkegården i Bagneux .

Virker

• Det historiske og geografiske minnesmerket over bakverk , som inneholder tre tusen oppskrifter på bakverk, is og likører (...), med anekdoter og biografier om de store forfatterne av gastronomi. 15. utgave. 15. mil. Revidert og utvidet av Paul Seurre, svigersønn av P. Lacam. T. 1 (1927)

• Memorial of ice creams and cooking and pastry desserts, follow on from "Memorial of pastry" ... 4. utgave, revidert og forstørret av P. Seurre (1922), Paris, i Lacam, 81 rue Saint-Denis

• Det historiske og geografiske minnesmerket over bakverk, som inneholder 1600 oppskrifter på bakverk, is og likører med anekdoter og biografier fra de store forfatterne av gastronomi ... (1900)

• Ice Memorial , Volume II of the Pastry Memorial , som inneholder 2400 iskremoppskrifter, drinker, desserter, petits-fours, vafler, syltetøy, wafers, hermetisert frukt, juice, puré, pepperkaker, konfekt, pauker etc., 1. utgave ( 1899)

• 250 måter å tilberede egg, etterfulgt av noen nye matlagingsoppskrifter (1898) med Pierre Lacam (1836-1902) som forord

• Det historiske og geografiske minnesmerket over bakverk, som inneholder 1600 oppskrifter på bakverk, is og likører med anekdoter og biografier fra de store forfatterne av gastronomi ... (1898)

• Den klassiske og kunstneriske breen i Frankrike og Italia (1893)

• Konditoriets historiske og geografiske minnesmerke (1892)

• Det historiske og geografiske minnesmerket over bakverk, som inneholder 1600 oppskrifter på bakverk, is og likører med anekdoter og biografier fra de store forfatterne av gastronomi ... (1890, 1892)

• Den nye franske og utenlandske konditoren, en omfattende og praktisk avhandling om fint bakverk og iskrem (1878)

• Den nye franske og utenlandske konditor (1865)

• Le Journal des confectioners-pâtissiers, chocolatiers, produsenter av kaker, syltetøy, kandiserte frukter, sirup, likører, konserver (1836-1902) som publikasjonsdirektør

Merknader og referanser

1. Biografisk notat , av Center for Research and Study of the Bakery and its Companions.
2. Rue Ferrandière.
3. Uten å være en følgesvenn, fordi selskapets kaker ikke var kjent ennå.
4. Biografisk notat , av Center for Research and Study of the Bakery and its Companions.
5. To tusen åtte hundre oppskrifter i den femte utgaven av 1900.
6. Biografisk notat , av Center for Research and Study of the Bakery and its Companions.