Port-Salut (ostemerke)

Port-Hei

Hjemland	Frankrike
Region	Mayenne , Entrammes
Melk	pasteurisert ku
Deig	ukokt presset
Appellasjon	uten ( varemerke )

Port-Salut er et fransk varemerke festet til en serie industrielle pasteuriserte oster og ostepreparater produsert i Det europeiske fellesskap . Dette merket tilhører selskapet Bel Foodservice, et datterselskap av Bel-gruppen .

Dette spekteret kommer fra en tidligere landbruksaktivitet fra trappistmunkene i klosteret Port-du-Salut , som rundt 1815 besto av en melkeproduksjon forvandlet til en ost; både ostemerket og den første prosessen med produksjonen ble solgt av dette samfunnet i 1957 til et selskap i næringsmiddelindustrien .

Opprinnelse

Den opprinnelige osten fra munkene skyldte smaken til “Darfeld-hemmeligheten”, oppkalt etter en by i Westfalen .

Historien dateres tilbake til 1794 . De franske emigrantene - adelsmenn, men også noen fem tusen representanter for presteskapet som hadde nektet å avlegge ed til presteskapets sivile grunnlov - hadde bedt om å bosette seg i vestfalsk jord , nøytral på den tiden. Velkomne med sympati, av religiøse årsaker, «betalte» utvandrerne vestfalernes gjestfrihet ved å undervise i fransk , danse og tegne , eller ved å hjelpe dem med gårdsarbeid.

I 1802 , et år etter undertegnelsen av et konkordat mellom Frankrike og Holy See , erklærte Napoleon en generell amnesti som tillot retur av utvandrere til Frankrike. Blant dem munkene fra Trappist-ordenen , som i 1795 hadde fått autorisasjon fra Baron de Droste zu Vischering til å bosette seg på land i Darfeld . De hadde oppdratt sauer og kyr der og produsert en regional ost, inntil da lite kjent utenfor Westfalias grenser.

Etter tjue års eksil grunnla trappistene sitt kloster i Entrammes , i Mayenne , og gjenopptok osteproduksjonen , som de da ga navnet til sitt nye kloster : Notre-Dame du Port-du-Salut .

Ost og merkevare reise

• 1815: Dom Bernard de Girmont, eksilert siden den franske revolusjonen i Darfeld i Westfalen ( Tyskland ), grunnla, etter at han kom tilbake til Frankrike, klosteret Port-du-Salut på stedet for det tidligere prioret Port-Ringeard ved Entrammes i den Mayenne avdelingen . Samfunnet lever av jordbruk ved å utnytte landene som er avhengige av klosteret og omdanne melk produsert til ost. Overskuddsproduksjonen selges lokalt. Prosessen med å skaffe ost av samfunnet er da av bondetypen .
• 1850: møtt med kommersiell suksess for oster i samfunnet, kjøpes supplerende melk og hentes fra de omkringliggende gårdene for å imøtekomme etterspørselen. Samtidig utvider samfunnet meieriet og bygger kjedler for raffinering tilpasset nye transformasjonsvolumer. Prosessen med å skaffe ost er fremover av meieritypen .
• 1873: Oster fra klosteret stemplet "  Port-du-Salut  " tilbys på Paris-markedet.
• 1874: varemerket "  Port-du-Salut  " er registrert av munkene. Men det er navnet "  Port-Salut  " som vil bli beholdt av forbrukere så vel som i utlandet.
• 1959: samfunnet til klosteret Port-du-Salut selger merkevaren "  Port-Salut  " og leverer hemmeligheten bak oppnåelsesprosessen til møtet Société anonyme des fermiers, som fortsetter å lage oster, heretter laget av melk. Pasteurisert , i meieriet som tilhører klosteret. Hver dag blir 85 000  liter melk kjøpt og samlet inn med 23 lastebiler fra 1200 melkebønder omgjort til ost. Anskaffelsesprosessen er nå industriell .
  • Etter dette salget fortsetter munkene i Abbey of Port-du-Salut å avle storfe og relansere, for seg selv og for markedsføring, sin opprinnelige produksjon av ost, det vil si i form av våningshus og rå melk . Ostene er merket “  Fromage de l'Abbaye  ”.
• 2012: det kommersielle merkevaren “  Port-Salut  ”, etter overtakelsen av Société anonyme des fermiers forent av Bel-gruppen, markedsføres gjennom datterselskapet Bel Foodservice. En rekke ostetransformasjoner ved bruk av varemerket produseres i flere fabrikker over hele Europa .
  • Landbruket har blitt forlatt i klosteret Port-du-Salut. Siden 1987 har ikke mer melkeproduksjon eller osteprosessering blitt implementert der.

Presentasjon

I dag markedsfører Bel Foodservice rundt ti varianter (ferdig skiver ost, porsjoner osv.) Basert på en ukokt presset ost med en farget skall på 2,250  kg , sirkulær i form, som måler 200 x 200 x 60 mm eller 230 x 227 x 78 og bruker merkevaren Port-Salut.

Landbruksråvarer og tilsetningsstoffer som brukes

• standardisert og pasteurisert kumelk ;
• salt (2%);
• melkegjær  ;
• mikrobielt koagulerende enzym  ;
• farging ( beta-karoten ) i skorpen;
• mat konserveringsmiddel  : natamycin .

Produksjon

Populær kultur

Siden 1960-tallet hadde reklame for Port-Salut-merket slagordet "Le Port-Salut er skrevet på den". Siden har uttrykket "Det er som Port-Salut, det står skrevet på det" gått over i hverdagsspråk.

"Du har knust det for mye, Caesar , denne Port-Salut! » Er et alexandrian og palindrom tilskrevet Victor Hugo

På begynnelsen av XX th  århundre i Lombardia, ble meieri Egidio Galbani entreprenør inspirert til Port-Hi å skape "Bel Paese"

Merknader og referanser

1. "Port Salut®-merket" (versjon 23. juni 2019 på Internett-arkivet ) , på belfoodservice.fr
2. "Vårt kloster" (versjon 30. oktober 2016 på Internett-arkivet ) , på portdusalut.com
3. "Og osten? " (Versjon av 27. oktober 2016 på Internett-arkivet ) , på portdusalut.com
4. "  Byggingen av Port Salut på Entrammes i Mayenne  " [video] , på INA ,14. desember 1964(åpnet 19. april 2021 )
5. "  PORT SALUT: kokt ost  " [video] , på INA ,27. oktober 1968(åpnet 19. april 2021 )

Se også

Relatert artikkel

• Abbey of Port-du-Salut

Eksterne linker

• Port-Salut på Belfoodservice Frankrike-siden
• "På slutten av tungen" av Gérard Foussier , forfatterens synspunkt på opprinnelsen til osteproduksjonen til trappistmunkene