Suppe | |
En tallerken med suppe steinbit . | |
Andre) navn (er) | Suppe |
---|---|
Plasser i tjenesten | Inngang |
Driftstemperatur | Kaldt eller varmt |
Ingredienser | Grønnsaker og belgfrukter , kjøtt , fisk , melk , egg , ost ), fett ( bacon , smør , olje , crème fraîche osv.), Fortykningsmiddel ( mel og stivelse ) |
Lignende retter | Fruktsuppe til dessert |
En suppe refererer opprinnelig til en brødskive dynket i buljong , suppe eller andre væsker. I forlengelsen har bruken tilskrevet ordet til supper, uansett om de er supplert med brød eller ikke.
Således er suppe ofte en flytende eller kremaktig mat (unntatt uten en flytende del), kald eller varm, som vanligvis serveres i begynnelsen av måltidet eller som en enkelt rett.
Suppen tilsvarer, i det klassiske vestlige måltidet , det tredje kurset (etter forrett ).
De fleste tradisjonelle supper består av kokte grønnsaker og belgfrukter , som noen tilskudd noen ganger tilsettes: animalske proteiner ( kjøtt , fisk , melk , egg , ost ), fett ( bacon , smør , olje , crème fraîche osv.), Fortykningsmiddel ( mel eller stivelse ), eksepsjonelt frukt. Det er et bredt utvalg av supper tilgjengelig i all gastronomi over hele verden , inkludert nudelsupper.
Desserter som ser ut som suppe kan ta navnet i navnet sitt, for eksempel suppe med rød frukt .
Hunder, katter og griser kan også konsumere maten i supper.
Den vanligste suppen er matlaging i buljong. Dyppet og kokt i kokende vann, grønnsaker og andre matvarer er de eneste ingrediensene (før XX th århundre, er det sikkert utgjør over 98% av forbrukte supper). Ofte ble kokevannet - buljongen - konsumert separat fra faste stoffer eller pundete grønnsaker.
Klargjort kjøtt- eller fiskekraft kalles også consommés . De kan knyttes til egget ( fløyelsaktig ).
Overvekten av matlaging i buljong er forklart av matlagingens bekvemmelighet, som kan gjøres uten tilsyn. Faktisk gir kokeprosessen 100 ° C en ikke-skadelig temperatur på maten.
Mye av de andre suppene krever mer sofistikerte teknikker og verktøy. Dette er tilfelle med blandede supper og supper fortykket med mel. Disse fortykkede suppene krever aktiv overvåking av matlagingen. Vi unngikk å innføre mel i buljongen fordi matlaging ble komplisert selv fra en lav konsentrasjon av mel.
Et alternativ til disse var bidraget fra sakte sukker : belgfrukter, pasta og tørt brød var veldig vanlige tilsetningsstoffer fordi de var mer praktiske. I middelalderen , på landsbygda, ble brød ofte holdt tørt: den vanlige ovnen ble ikke oppvarmet hver dag, men heller en gang i fjortende dagen. Selv når partiene er hyppigere, er det vanlig å bruke foreldet brød . Tilsetningen av nudler er populær siden begynnelsen av XIX - tallet .
Eksempler:
Teknikkene for å tilsette ingredienser etter tilberedning er vanlige og gamle (for eksempel: fløte, ost, krutonger, stekte løk osv.).
Hvis suppene er veldig gamle, oppdager den moderne industrielle tid, kjenner deres mangfold (ved produksjon i store mengder, emballasje, midler og tilsetningsstoffer for bevaring). Nye forseggjorte krydder tekniskiserer og blomstrer disse suppene.
Fremveksten av avanserte verktøy av kjøkken og industrialisering popularisere så fra XX th århundre.
Ordet suppe kommer fra det latinske sent suppa "brødskive som kjøttkraft helles", som betyr at ordet måtte XVI th århundre, og som er funnet i arkaiske uttrykk som "carve suppe", "suge suppe 'eller' gjennomvåt som en suppe ".
Uttrykket suppe kommer fra ordet "gryte": grønnsaker kokt opp, kokt i en gryte. Han ga også et gammelt ord i bruk, før han utpekte grønnsakshagen , utpekte han også grønnsakshagen , forfaren til komfyren, et eldgammelt system som ble brukt til å tilberede alle veldig delikate og forseggjorte retter (simmering, etc.) for eksempel til supper.
Grønnsakskvern "Pass grønnsaker".
Suppe på 1900-tallet.
Chabrot i en suppe.
Et stort antall retter kan grupperes sammen i suppefamilien. Mange forskjellige navn dekker disse typiske rettene fra fransk gastronomi:
En suppe kan være klar eller godt bundet. De klare suppene tilberedes med buljong, selv tilberedes med slakterkjøtt. I Frankrike har skikken vært å servere suppe daglig. Det forbrukes varmt.
Suppen presenteres noen ganger i en suppeturin ( stor og dyp beholder , ofte med lokk og håndtak, brukes til å servere suppe eller suppe). Den kan deretter serveres i boller eller suppeplater, eller til og med glass i tilfelle kalde supper som gazpacho, ved hjelp av en øse .
Den suppekjøkken er en institusjon som serverer varm mat til folk i vanskeligheter. Som oftest tilbyr hun suppe, derav navnet.
Scarron er forfatteren av denne lovtalen om suppen:
Når vi kløver
oss på en suppe,
saftig som en suppe.
Hvis kroppen vår blir sjarmert av den,
er sjelen vår mye mer.
Grønnsaks- og oksesuppe.
Fiske suppe.
Hummer bisque .
To-tone suppe.
Miso suppe .
Vietnamesisk phở .
Selv om det ikke er den dominerende praksisen, kan hunder og katter mates maten i supper.
Grisene ble ofte matet en gang med en suppe som inneholder hennes restene og swill fra matlaging, myse , kjernemelk og spesielt varmretter i en dampbåt : for små poteter, neper , artisjokker , fôr gulrøtter, verft hull grønnsaker. Helheten kan også tilberedes direkte i en stor støpejernspotte (25 til 100 liter) kalt en kjele . Denne metoden var veldig økonomisk for familiebedrifter.
I industrielle grisegårder, når væskedistribusjon er valgt, blir fôret tilberedt i en programmert suppemaskin som også gir automatisk fôrdistribusjon.