Brunt rørsukker

Brunt sukker (Frankrike)

Denne artikkelen er et utkast som gjelder kjøkkenet.

Du kan dele din kunnskap ved å forbedre den ( hvordan? ) I henhold til anbefalingene fra de tilsvarende prosjektene .

Det brune rørsukkeret eller brunt sukker er et sukkerrødt ekstrakt av sukkerrør . I Frankrike brukes ofte begrepet brunt sukker. Utenfor Frankrike, spesielt i Belgia og i Nord- Frankrike , kalles dette sukker rørsukker , brunt sukker eller brunt sukkerrør , mens begrepet sukker betyr et uraffinert sukker, som kan fås fra sukkerroer så vel som sukkerrør, det vil si å si det som kalles vergeoise i Frankrike.

Beskrivelse

Det er rå rørsukker  ; brunt sukker oppnås ved krystallisering av batterisirup , sistnevnte oppnås fra rørsaft eller vesou ved fordampning .

Smaken gjør den spesielt godt egnet for visse kaker .

I noen sørøstasiatiske oppskrifter kan brunt sukker brukes som erstatning for palmsukker .

Historie

Dyrking av sukkerrør vises før det tredje årtusenet i Ny Guinea  ; dens kultur gradvis flyttet til Indonesia, deretter det indiske subkontinentet. Admiral av Alexander den Store , Néarch snakker om det i sin korrespondanse, og kvalifiserer sukker som "siv honning"; navnet sakaron på gresk kommer fra et sanskritord som betyr grus, et aspekt som krystallisert sukker tar.

De korstogene tillate markedsføring av rørsukker av Venezia fra XIII th  århundre og dets kultur vises i det sørlige Spania og Kanariøyene , før du vet sin storhetstid i Amerika og Vestindia . Dens utnyttelse forårsaker en massiv utvidelse av slaveri med afrikansk opprinnelse over hele det amerikanske kontinentet.

Frankrike, takket være Isles i Sucre ( Santo Domingo , Martinique , Guadeloupe ), blir XVIII th  århundre, verdens største produsent av sukker. Denne dominansen vil delvis være opprinnelsen til den tredje hundreårskrigen, som går fra 1688 til 1815, mellom Frankrike og Storbritannia. Den kontinentale blokaden av Napoleon, som forstyrrer eksporten av rørsukker til Frankrike, forårsaker den høye eksplosjonen av et erstatningsprodukt, sukkerroer .

Okkupasjonen av sukkerroeområder under første verdenskrig av den tyske hæren forårsaket en kraftig økning i rørsukkerprisene og en gjenoppliving av produksjonen; ødeleggelsen av fabrikker holdt prisene høye til 1933; det samme fenomenet forekommer mellom 1939 og 1945, som gjenoppliver produksjonen i 15 år. I 1960 var Cuba på vei til å bli verdens største produsent av rørsukker, noe Fidel Castros regime ikke tillot .

Merknader og referanser

  1. Grand Larousse i 5 Larousse 1993 bind .
  2. resolusjon n o  2008-1370 av19. desember 2008 : artikkel 4 Brunt sukker , på Légifrance.
  3. “  Tarte Cassonade  ” , på www.uneplacepourledessert.com (åpnet 6. november 2019 ) .
  4. "  Brunt sukker eller vergeoise? Og hvem drar med crepe maker?  » , På www.deco.fr (åpnet 6. november 2019 ) .
  5. Kongelig resolusjon om sukker fra19. mars 2004på den belgiske skjermen .
  6. resolusjon n o  2008-1370 av19. desember 2008 : artikkel 6 Vergeoise , på Légifrance.
  7. “  Sinogastronomie  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) , På www.sinogastronomie.com .

Se også

Relaterte artikler