Et mattabu refererer til et kulturelt eller religiøst forbud mot mat, de facto oftest mot mat av animalsk opprinnelse .
Mat tabuer eksisterer, i varierende grad, i alle kulturer. Det er åpenbart at mat, et grunnleggende element i menneskets livsopphold (som andre levende vesener), er et område der skillet mellom tillatt og forbudt, rent og urent, er grunnleggende av hygieniske , moralske eller symbolske grunner. . Ivan Illich skiller mellom to nivåer av tabuer: det forbudte og det utenkelige.
Imidlertid varierer omfanget av deres felt i henhold til landet, religionen eller til og med det sosiale miljøet til de berørte befolkningene; slik mat vil bli ansett som ganske akseptabel eller til og med utmerket i noen samfunn, og motvillig i andre. For eksempel å spise kjøtt av katter, hunder, kråke eller insekter som edderkopper, meitemarker ... er vanlig i Kina og andre land i Øst-Asia , men forbudt i Vesten . Men tabuer kan også variere innenfor samme kultur: i Frankrike blir forbruket av hestekjøtt verdsatt av noen og motarbeidet av andre.
Tabuer kan ha flere begrunnelser: religiøse, helse, moralske, psykologiske og emosjonelle. Disse forskjellige begrunnelsene kan blandes. For eksempel kan forbudet mot svinekjøtt i islam , en religiøs resept, analyseres som en posteriori begrunnelse eller rasjonalisering av avlsmetoder diktert av naturlige forhold: svinekjøtt er vanskeligere å avle i tørre områder fordi det krever mye vann.
Det skjer at i eksepsjonelle omstendigheter blir mattabuer omgått for å forhindre risikoen for sult : for eksempel spiste pariserne rotter , katter og til og med dyreparkdyr under beleiringen av 1870 .
Flertallet av religioner foreskriver matforbud, mer eller mindre alvorlige og mer eller mindre respekterte.
Den jødedom og Islam beskrive disse forbud på en meget nøyaktig måte; de Mos setter ut en detaljert liste over urene dyr, forbyr den muslimske tradisjonen forbruket av visse kjøtt (inkludert svinekjøtt ). I tillegg må dyr slaktes rituelt i henhold til tradisjonene til disse religionene, og noen andre forbud gjelder noen ganger (for eksempel blanding av melk og kjøtt i den ortodokse jødiske tradisjonen).
Den Kristendommen utformer også krav, blant annet at spise "lean" (uten kjøtt eller animalsk fett) på fredager og under fasten . Noen kristne bevegelser praktiserer spesielle dietter som vegetarisme blant adventister .
Den buddhisme , den hinduismen og jainismen oppfordrer til en diett vegetarianer ; disse prinsippene blir brukt mer eller mindre strengt avhengig av land, doktrinene internt for disse religionene, og i India, den hierarkiske posisjonen til hver kaste (forbudene er strengere når kaste blir reist). Blant hinduer tolereres inntak av visse kjøttvarer (men den som konsumerer det, stiller seg i en dårligere status sammenlignet med de som er vegetarianere), men samtidig fullstendig foraktet, enten av den hellige hinduistiske litteraturen, Brahmaner , vismenn og asketer ; storfe kjøtt er forbudt for alle hinduer.
Den animisme inkluderer også mat tabuer: for eksempel australske aboriginer kan ikke spise dyr av sine Totems .
I mange land fører innbyggernes livsstil dem til å nekte å spise kjøtt av visse dyrearter, av forskjellige grunner:
Giftige eller forurensede dyr (og noen ganger planter) (av virus, ormer osv.) Er underlagt visse kulturelle tabuer; denne hypotesen blir noen ganger nevnt for å forklare religiøse tabuer (f.eks. svinekjøtt for muslimer).
Mer nylig har helsekriser og fremveksten av patologier som den berømte galskapasykdommen aktivert mattabuer på nytt, og nektet å spise visse matvarer (for eksempel slakteavfall , kjøtt fra fabrikkoppdrett eller til og med kjøtt i seg selv) til hjertet av de mest moderne land.
Knappheten på visse arter (og ofte deres beskyttelse ved lover og internasjonale traktater) fører til at mange mennesker nekter kjøttet fra visse arter, og til å kjempe for forbud mot deres forbruk i land der det fremdeles praktiseres (for eksempel om hvalfangst som fortsatt praktiseres i Japan og Norge ).
Den vegetarisme er noen ganger forklart som av økologiske hensyn vil redusere forbruket av kjøttprodukter (kjøtt dyr er store energiforbrukere) og virkningen av husdyr på naturmiljøet ( avskoging , overbeskatning landbruks plass). Disse betraktningene, som har utviklet seg for eksempel i Vesten i noen tiår, er eldre enn vi tror. Vegetarismen som er anbefalt eller til og med kreves av visse religiøse læresetninger, født i land hvor ressursene var knappe, kan forklares. Av disse grunnene ( tilfelle av hinduisme , buddhisme og jainisme født i India ).
Lignende "asketiske" prinsipper, som tar sikte på å bruke mat i moderasjon, og derfor de naturlige ressursene som er nødvendige for produksjonen av den, blir anbefalt av andre religioner ( jødedom , kristendom osv.) I mindre radikal grad enn i disse religionene. Si "orientalsk" .
Selv om en del av den franske og europeiske kulinariske tradisjonen i århundrer, blir tripe-produkter ofte foraktet av publikum; Mens det er mange retter laget av tripe og organ kjøtt, blir disse noen ganger betraktet som motbydelige og havner i dyrefôr.
Den galne kua har økt mistanken om disse produktene på slutten av 1990-tallet (som rødt kjøtt generelt).
De siste årene har tripe-industrien reagert og gjennomført kampanjer for å fremme denne levende arven til fransk gastronomi .
Utenfor Europa spises tripe i Asia , Maghreb og Afrika sør for Sahara (for eksempel i Elfenbenskysten).
For jødedommen og islam er kjøtt bare rent hvis dyret er blitt slaktet i henhold til et bestemt ritual, og viser forskjeller mellom de to religionene. I tillegg til jødedommen er ikke alle deler av dyret tillatt for forbruk, blant disse forbudene, slakteavfall, hjerner, tarm, bakre del av dyret ... så vel som dets blod.
Selv om det er autorisert og overvåket i de fleste vestlige land, blir disse former for drap av dyr ofte kritisert av svært forskjellige grunner, som kan kombineres: dyrebeskyttelse, helseproblemer, forbruk av disse produktene uten å forårsake skade. Å ha kunnskap, men også fremmedfrykt og avvisning av "utenlandske" skikker. Kontroversen er desto mer virulent ettersom argumentene brukes til politiske eller ideologiske formål (jf. Erklæringer fra Brigitte Bardot eller boken av Azouz Begag hvis provoserende tittel Un mouton dans la bain refererer til denne kontroversen).
Når dyret er slaktet, er tilberedning av kjøtt noen ganger underlagt forbud: spesielt er rå kjøtt ofte forbudt. Ikke bare ødelegger det raskere enn kokt kjøtt (og kan lettere bli giftig eller smittet), men det refererer til animalitet (matlaging skiller symbolsk menneske fra dyr ), og derfor til et dyr. Dårligere tilstand, usivilisert til og med uren. I Roma var det forbudt for prester fra Jupiter ( flamen dialis ).
I det moderne Vesten spises sjelden rått kjøtt, bortsett fra litt sjømat og noen få retter som bifftartar eller carpaccio .
I Japan er forbruket av rå fisk vanlig ( sushi , sashimi, etc.), som det er av kjøtt tilberedt som sashimi, hest (kjent som basashi ) eller til og med villsvin . Siden 1980-tallet har fiskesushi blitt populær i Europa og Amerika, hvor den har blitt en populær rett.
Tabuene på rå kjøtt gjelder desto mer for levende dyr.
Den berusende og potensielt giftige naturen til alkohol har ført til dens delvise eller totale forbud i flere kulturer:
Enten det er av religiøse eller ideologiske grunner, kan dyrekjøtt og animalske produkter være gjenstand for tabuer. De Vegetarianisme måte den ikke-kjøtt-spising, og veganism legger den ikke-forbruk av animalske produkter.
I Vesten er det ikke vanlig å spise kjøtt av levende dyr, med unntak av visse sjømat (østers, whelks, winkles spist rå).
I andre land kan du spise et levende dyr ( sashimi av fisk ikizukuri i Japan , lignende oppskrifter finnes i Kina ).
Ifølge Freud er tabuet til menneskekjøtt grunnleggende for nesten alle sivilisasjoner i verden; brudd på dette forbudet vil bli betraktet som en forbrytelse eller en galskap i disse sivilisasjonene. Studiene av etnologer, analysen av eldgamle tekster og de dyrebare vitnesbyrdene fra reisende og oppdagelsesreisende fra de siste århundrene ugyldiggjør imidlertid i stor grad denne visjonen til grunnleggeren av psykoanalysen.
Karakteren til et universelt mattabu er imidlertid åpen for debatt. Det er virkelig mange tradisjonelle samfunn der menneskelig kjøtt er eller har blitt fortært. Vestlig moral og urfolksstudier, som deltar i det Pascal Bruckner kaller botens tyranni, har lenge insistert på deres sjeldenhet og deres rituelle karakter, for å gjøre dem mindre forlamende i øynene til vestlige. Tilhengere av denne nativist og relativistiske antropologi, postulerte respekt for alle menneskelige kulturer, beleilig faller mest diskursen om kannibalisme i kategorien av stereotypier colonialists formidlet av Western bilder av XIX th og tidlig XX th århundre. Denne visjonen blir nå overhalet av en fornyelse av forskning på dette feltet som demonstrerer omfanget av en praksis som ikke bare består i å spise kroppene til fiender drept i kamp ( eksocannibalism ), eller til de døde i sitt eget samfunn (the den avdødes styrke går ikke tapt etter døden, men overføres til de levende som forbruker den, endokannibalisme , men også for å jakte på mennesket som vilt eller for å "fete" ham i fangenskap for å garantere samfunnet hans en konstant kilde til protein, som blant aztekerne. Denne praksisen eksisterer (eller har eksistert) i veldig mange sivilisasjoner i Amerika , Oseania , Afrika og Sibir , noen ganger veldig urbane (tilfelle aztekerne ), og blant de forhistoriske folkene Antropofagen til gallerne er også gjenstand for av debatt.
Vitnesbyrdet til Georges Clemenceau , lenge "glemt", er veldig eksplisitt om den kulinariske karakteren av denne praksisen i Kongo på slutten av XIX - tallet. Videre demonstrerer den fremtidige franske statsmannen en forbløffende forståelse som fritar ham for "kolonial fordommer":
Slaver blir brakt til markedet, og en som ikke har råd til luksusen til en hel slave, kjøper bare ett medlem han velger etter hans smak. Hvis han velger armen, markerer kunden et langsgående merke med et slags hvitt kritt, og eieren venter på at en annen kunde skal velge en annen arm og gjøre dem til samme merke. Alle velger altså armene, bena, brystet osv., Og når alle lemmer er merket, blir hodet til den stakkars slave rett og slett avskåret, som umiddelbart blir fortært på stedet. Disse scenene er fryktelige, men forklares tross alt av behovet for å tilfredsstille det mest respektable av alle behov: sult. Og så er det forfedrenes skikker. Hva kan være mer ærverdig enn familietradisjoner? Hver dag i landsbyene i dette enorme, svarte Afrika, forsvaret mot den hvite sivilisasjonen av en drapssol, har lignende scener blitt gjentatt i så mange tusen år at man ikke kan fortelle antallet. I løpet av denne uendelige varigheten tilbød de andre verdensdelene kontinuerlig fornyede briller, som nesten ikke skilte seg bortsett fra i form av de hvis beretning virker så sjokkerende for oss i dag. Det som er mest nysgjerrig er at vi har ventet til i dag med å oppleve denne prisverdige avsky. Det som fremdeles er overraskende er at skrekken ved disse grusomhetene bare opprører oss hvis vi er fremmede for dem. Antropofagen har mange unnskyldninger. Hvilke leksjoner gir vi dem som lar oss ta det så høyt med seg? ......... Våre tankevekkende kannibaler vil aldri forstå de 30 000 pariserne i mai-uken som ble slaktet uten at Gallifet selv hadde lagt tennene i det.
På slutten av XX th århundre , risikerer helse (smitteoverføring til be ) denne praksisen hadde blitt identifisert, med oppdagelsen av Kuru sykdom i et fellesskap av Papua New Guinea som praktisert kannibalisme ; denne sykdommen ble deretter brukt som en modell for å studere gal ku sykdom , hvis overføringsmåter og symptomer er like.
Ekstreme nødsituasjoner kan også rettferdiggjøre forbruk av menneskekjøtt: dette skjedde for eksempel i 1972 , da seksten rugbyforeningsspillere som overlevde et flyulykke i Andesfjellene bare skulle overleve. Evnen til å spise likene til kameratene som døde under ulykken, det ekstremt fiendtlige miljøet som ikke gir noen annen matkilde.
Tilfellet med placentofagi bør også bemerkes: vanlig i dyreverdenen (kvinner av mange pattedyr, inkludert planteetere, spiser morkaken til ungene etter fødselen for å gjenvinne styrke), det er sjeldent hos mennesker av kulturelle årsaker: men det praktiseres i Kina , Oseania , og har forsvarere selv i vestlige land.
Sopp er tabu i noen kulturer, av flere grunner som kan utfylle hverandre:
For å sitere noen eksempler på dette forbudet, kan vi merke oss at:
Konsum av disse dyrene er forbudt av jødedommen og islam .
Andre steder konsumeres forskjellige arter mer eller mindre, men forbruket er uvanlig i noen land.
Enkelte arter, som slanger eller padder , inspirerer ofte til en følelse av avsky (i det minste i Vesten ), enten de er levende eller døde (som er opprinnelsen til en parodi-scene basert på en " paddelikør . I filmen Les Bronzés ski ) .
På alle kontinenter blir noen av disse artene verdsatt, noen ganger som delikatesser:
Inntak av krepsdyr er forbudt av jødedommen ; På samme måte nekter mange (eller nektet) å spise krabber, i Europa , Afrika , etc.
Dette ganske merkelige tabuet kan forklares med det uvanlige aspektet ved disse dyrene (blant jødene er det forbudt med vanndyr som ikke er fisk), men også (spesielt?) Av deres oppførsel og kosthold: disse dyrene spiser søppel, nedbrytende kropper, som åtseldyr (tabuet er nær svinekjøttet ) og noen ganger til og med, hvis muligheten byr seg, menneskelige lik (tidligere var tabuet veldig sterkt i Bretagne, et land der sjømenn ofte forsvant til sjøs).
Insekter og edderkoppdyrForbruket av terrestriske leddyr virker motvillig for de fleste vestlige, noe som ikke er tilfelle for vannleddyr som reker eller krabber .
I den jødiske religion, er det kombinert med et forbud uttrykt av Mos , med unntak av enkelte gresshopper og visse gresshopper . The Gospel rapporterer at Johannes døperens spiste gresshopper i ørkenen : dette bibelske episoden minner om at i tillegg til det asketiske dimensjonen av livet til eremitter (tvunget til å spise uhøflige mat), gresshopper var en del av dietten til mennesker i ørkenen i årtusener, og til i dag.
Forbruket av gresshopper er også anerkjent i den arabisk-islamske tradisjonen.
De romerne ville ha spist larver av Cossus ( bille eller møll ?) Ifølge Plinius den eldre , tatt opp av Jean-Henri Fabre .
På begynnelsen av XXI - tallet er 36 land i Afrika , 29 fra Asia og 23 fra Amerika bebodd av mennesker som regelmessig spiser insekter , 1400 arter .
Avhengig av land spises mange arter av insekter (og arachnids ):
I Vesten er denne praksisen forbeholdt noen få marginaliserte mennesker; blant dem var noen store entomologer interessert i spørsmålet, som Jean-Henri Fabre , og, nærmere oss, kokken Bruno Comby i sin bok Délicieux Insects .
The Montreal insektarium har også organisert insekt smaker hendelser å utdanne Quebecers om verdien av denne lite kjente matkilde. Denne aktiviteten er også organisert sporadisk i visse europeiske etablissementer, som Cap-Ferrat zoo , nær Nice .
Imidlertid finnes det noen fremgangsmåter nær entomofagi i Europa :
Og honning unnslipper tabuet av insekter som er generalisert i Vesten, det er også en ren mat for jødene (selv om 3. Mosebok forbyr å tilby det som et offer ). I den vestlige verden forbyr bare veganere (" veganere ") seg å spise det på prinsippet (fordi det er basert på utnyttelse av bier, selv om det er laget av pollen og nektar av blomster ).
Ikke alle insekter kan spises, noen arter er giftige; i andre tilfeller anbefales det ikke å hente insekter på sterkt forurensede steder (sentrum, nær visse fabrikker, store motorveier, områder med intensivt jordbruk, etc.).
Insektforbruk kan oppleve en renessanse på grunn av de ernæringsmessige problemene som plager landene i den tredje verden . I februar 2008 møttes en FAO- konferanse i Chiang Mai ( Thailand ) for å studere næringspotensialet til insekter. I følge nederlandsk entomolog Arnold van Huis er det bare vestlige fordommer som holder insekter utenfor humanitær hjelp . Dette potensialet er veldig interessant med tanke på biologisk mangfold og alternativet til jordbruks- og avlsmetodene som tilbys til tredjeverden, uegnet til deres spesifikke økologiske, økonomiske og sosiale sammenheng. Det kan redusere virkningen av den nåværende matkrisen på hele planeten.
Pattedyr EselEsel kjøtt , som det av alle hester, er forbudt av jødedommen.
Også i Vesten, med unntak av Italia , ble eselkjøtt konsumert bare i unntakstilfeller, i de fattigste regionene eller i krigstider. I dag er salget knyttet til utviklingen av landlig turisme og smaken for landet og dets folklore, en folklore som noen ganger ikke er veldig autentisk og skapt fra grunnen av for kommersielle formål.
I Italia konsumeres derimot eselkjøtt hovedsakelig i de nordlige regionene, hvor det vanligvis konserveres ved å produsere pølser eller brukes til steking, steking og stracotti .
KvegDe " hellige kyrne " i India er velkjente for alle; I øynene til en hindu er enhver ku alle guders panteon, og forbruk av kjøttet (og alt biff) er et veldig kraftig tabu blant hinduer. Denne troen fascinerer ofte vesterlendinger, overrasket over å se store flokker av storfe på landsbygda og til og med byene i et land der befolkningen fremdeles ofte er fattig, og der underernæring fortsatt eksisterer. Det er imidlertid begrunnet av flere grunner, som spesielt er analysert av den amerikanske antropologen Marvin Harris : storfe produserer en arbeidsstyrke (nyttig for landbruk og for transport av varer og mennesker), melk , gjødsel , drivstoff og byggematerialer ( møkk ). Storfe er viktig for de fattige bøndene , og å drepe dem (selv i tilfelle hungersnød) vil ikke gi dem økonomisk fordel.
Tabuet på storfe i India er imidlertid ikke absolutt: muslimer og kristne spiser det, mange i dette landet.
Et lignende tabu eksisterer blant noen etniske grupper, og noen tilhengere av buddhismen i Kina .
I Vesten også, kugalskap krisen har forårsaket noen forbrukere til å avvise biff, eller i det minste visse deler ( slakteavfall , hjerner, etc.); disse bekymringene er videreført av statslige og EU- lovgivere og kjøttfagfolk , som har utviklet etiketter som skal garantere kjøttets sikkerhet og sporbarhet.
Spesielt er kalvekjøttens tabu , forbudt av hinduismen, relativt uvanlig i Vesten, men eksisterer blant visse dyrerettighetsaktivister (særlig i USA og De britiske øyer ).
KatterSjokkerende for vestlige, forbruk av kattkjøtt er vanlig i mange land:
Disse tradisjonene er imidlertid omstridt, for eksempel i visse provinser i Kina der innbyggernes livsstil har en tendens til å være nærmere de vestlige landene, og hvor kattene begynner å bli sett på som kjæledyr mer enn som matkilder.
Noen ganger presser situasjoner med krig eller stor fattigdom menn til å spise katt når de ikke er vant til det, spesielt i en situasjon med beleiring: i Paris i 1870 , i Leningrad under andre verdenskrig .
I flere land sammenlignes kattkjøtt med kanin- eller harekjøtt (analogi skapt av størrelsen og utseendet til disse dyrene): uttrykk bekrefter dette ( Roof-hare på engelsk, Dachhase på tysk: "hare roofs" ...). Sammenligningen brukes ofte i humoristisk forstand, som i sangen Au tord-boyaux av Pierre Perret , i Frankrike og andre steder (i Brasil refererer uttrykket churrasco de gato , "barbecue de chat" til små kjøttrestauranter i tvilsom sikkerhet. ).
En nylig bruk av kattekjøtt kan bemerkes i Australia , blant aboriginere , som har blitt vant til å jakte på dette dyret siden det ble introdusert av engelskmennene . Noen miljøvernere og forskere godkjenner denne praksisen, siden katter blir ansett som en invasiv art og skadelig for faunaen og økosystemene i dette landet.
HestDen hestekjøtt var en gang svært populær i Frankrike, hun holder etterfølgere men mindre nå fortært. I følge en studie fra OFIVAL ( National Interprofessional Office for Livestock and its Products ), falt hestekjøttforbruket med 60% mellom 1980 og 2001 , 43% av franske husholdninger som ble spurt, nektet å spise det. Og antall hesteslagtere har falt til 1500 , selv om hestekjøtt også selges i supermarkeder). Men den beholder noen støttespillere, motivert av dens smakskvaliteter eller av beskyttelsen av lokale raser, for hvis vi skal tro fagpersonene i sektoren uten slakteri, ville de bli truet med utryddelse på grunn av manglende økonomisk nytte; hester har blitt et ettertraktet produkt for visse krevende forbrukere, sammen med annet mer raffinert kjøtt.
Helse skandaler knyttet til forurensning av hestekjøtt ved trichinellosis og salmonellose har bidratt noe til å redusere forbruket, selv om virkningen av disse skandalene har vært svært liten sammenlignet med kugalskap eller noen andre; i 2001 , midt i gal ku-krisen, hadde prisen på hestekjøtt til og med oversteg prisen på biff ). I motsetning til hva mange tror, er dette kjøttet autorisert til kollektiv catering i Frankrike.
Aktivismen til dyrebeskyttelsesforeninger kan også forklare den manglende interessen for hestekjøtt , spesielt ettersom dette dyret har en tendens til å bli betraktet som et "følgesvenn" av franskmennene .
Hvis franske forbrukere forakter hesten for annet mer attraktivt kjøtt, har dette ingenting å gjøre med avskyen som enstemmig uttrykkes i den angelsaksiske verdenen , der markedsføring av hestekjøtt (inkludert i mat til husdyr) blir ansett som et helligbrød.
På et religiøst nivå forbyr visse trosoppgaver forbruk av hest (spesielt jødedom og hinduisme ), men den kristne og muslimske holdningen har variert etter tid:
Forbruket av hestekjøtt er på ingen måte et fransk unntak :
Bortsett fra unntakstilfeller ( krig , hungersnød ) faller forbruket av hundekjøtt innenfor det kulturelle området. I dag er det for det meste tabu i Vesten , men var en del, i hvert fall av og til, av gallerne , som det fremgår av arkeologiske funn. På begynnelsen av XX th århundre , hjørnetann slaktere eksistert i store europeiske byer som Paris . Dette kjøttet er også forbrukes i en svært marginal måte i Sveits der ingen lov forbyr forbruket i en privat setting: hvis handelen er forbudt i Appenzell , vi møtes på familie feiringer av tørket kjøtt fra Rottweiler eller lapskaus fra Bouvier Berner. , noe som er helt lovlig. Basert i Kina som på den ernæringsmessige kvaliteten på kjøttet og dens dyder "styrkende" disse kulinariske skikker daterer seg tilbake til XVIII th århundre , forbruksperiode som rev og katt kjøtt.
Forbruket av hundekjøtt er vanlig i Asia (spesielt i Korea , men også i Kina og Vietnam ). Avlsforholdene til slaktehunder blir ofte fordømt av vestlige dyrerettighetsforeninger. Flere land i Fjernøsten ( Hong Kong , Filippinene , Taiwan ) har forbudt denne handelen.
I India eksisterer forbruket av hundekjøtt, men er veldig marginalt. Det er reservert for de laveste urørlige kastene . Begrepet chandala , som betyr " hundespisere " , brukes også til å betegne noen av de mest urene kastene.
Til slutt blir det betraktet som urent av jødedommen og islam , og derfor forbudt av disse religionene.
ElefantÅ spise kjøttet fra dette dyret er forbudt av jødedommen og islam som for nesten alle ikke-drøvtyggende hovdyr.
De blir jaktet på kjøtt i Afrika sør for Sahara , denne jakten blir kritisert av miljø-NGOer, fordi den truer artens overlevelse, like mye som elfenbenshandel.
Mer anekdotisk, hvis elefanter er sjeldne og eksotiske dyr i Europa, vanligvis oppdrettet av dyreparker og sirkus , kan krigssituasjoner ha tvunget befolkningen til å spise dette uvanlige kjøttet (som ved beleiringen av Paris i 1870 ).
KenguruThe kenguru er et vanlig dyr i Australia , og den største av dyrene hører hjemme i dette kontinentet. Så det har blitt jaktet i årtusener av aboriginene , deretter av de første hvite bosetterne.
I dag, hvis visse arter som har blitt sjeldne, blir beskyttet, er den røde kenguruen og noen andre arter vanlige og betraktet som "skadelige", så de blir jaktet i veldig store mengder, kjøttet deres selges på det lokale markedet, bearbeides for det. ' mate og noen ganger eksporteres til Europa for detaljhandel og catering. Denne praksisen bestrides av organisasjoner for beskyttelse av dyr og miljø, i Australia og i land der kengurukjøtt importeres.
Kanin og hareKanin kjøtt er forbudt etter jødisk tradisjon ( Mos ), som er hare , som er relatert til det. Det er også forbudt i Alevism .
I et mindre religiøst register er kjøttet fra dette dyret (og til og med fremkallingen av navnet) tabu blant sjømenn (kaniner gnagde tau og tre av båter), og også i land med en maritim tradisjon som England .
Imidlertid er det grunnleggende spesialiteter kanin i engelsk mat .
BjørnBjørnekjøtt er konsumert i noen land, for eksempel i Øst-Asia , hvor gårder avle disse dyrene, ofte i Dire forhold, for å samle galle (brukes som en ingrediens i tradisjonell medisin, spesielt i Kina), men også selv i de nordiske landene Europa og Amerika som Canada og Finland .
Det regnes som urent av jødedommen og islam; dette forbudet kan forklares av helsemessige årsaker, faktisk blir bjørn ofte parasittisert av trikina , tilfeller av forurensning er ikke sjeldne hos mennesker som spiser det.
Mer nylig har utnyttelse av bjørn på gårder i Asia, der de ofte holdes under elendige forhold, utløst rop fra miljøvernere og frivillige organisasjoner , i Vesten og også i Asia.
KamelerDen kamel og kamel er vanlige kjæledyr blant folkene i ørkenen i Nord-Afrika og Asia . Men jødedommen forby forbruk av kjøttet deres. Imidlertid spiser muslimske nomader i Afrika og Arabia det noen ganger (ifølge antropolog Marvin Harris , ville forbudet bli avslappet fordi hvis kameler er uunnværlige for reisende i ørkenen, ville menn bli tvunget til å slakte og skyte dem. Spis i ekstreme tilfeller, i tilfelle av hungersnød ).
Kamelkebab er en rett som noen ganger finnes i Iran eller Qatar .
Kamelmelk konsumeres også mye på den arabiske halvøya .
SvinekjøttSom et resultat av Torah- påbud er svinekjøtt forbudt for jøder og muslimer , men også kristne bevegelser (som adventister ). Bibelen (Det gamle og det nye testamente) og Koranen inneholder mange formler som beskriver grisen som uren, og tabuet er fortsatt veldig utbredt i land med et muslimsk flertall.
Årsakene til dette forbudet (og dets makt) er forskjellige:
Omvendt avles svinekjøtt ofte i Vesten (det semittiske tabuet om svinekjøtt har ikke spredt seg i Europa, utenfor jødiske og muslimske samfunn og i visse sekter) og i Fjernøsten .
Tabuet er mer kulturelt enn strengt religiøst: blant muslimene på Balkan og det tidligere Sovjetunionen , av slavisk , albansk kultur ... svinekjøtt forbrukes fortsatt i dag, til tross for den nylige utviklingen av religiøs fundamentalisme knyttet til de geopolitiske problemene i regionen. , som forfekter anvendelse av Koranens forskrifter.
I Nord-Afrika er det grisegårder i Tunisia og Marokko , beregnet for hotellindustrien , og for utlendinger, vestlendinger eller asiater etablert i disse landene. Denne sektoren, som stammer fra det franske protektoratets tid , er imidlertid truet av noen ulemas og den kraftige økningen i importert kjøtt.
Legg merke til det tradisjonelle forbruket av villsvinekjøtt av jegere i fjellene i Algerie.
Reinsdyr og karibouDisse dyrene gir en matkilde for de nordiske folkene ( skandinaver , urfolk i Sibir og Canada ...), dette kjøttet selges noen ganger i restauranter og "etniske" dagligvarebutikker i Vest- og Sør-Europa. Disse rettene sjokkerer en del av den britiske og amerikanske befolkningen , som pleide å knytte den til julenissen .
Gnagere marsvinI hjemlandet, Sør-Amerika , blir marsvin eller marsvin oppdratt som dyr for slakting (som kaniner i Frankrike), under navnet cuy . Dette ville være utenkelig i Europa eller Nord-Amerika , selv om referansen til slaktedyret forblir på flere språk (starter med det franske " marsvin " eller det engelske " marsvin "). Imidlertid ble marsvin kjøtt konsumert (som så mange andre) i Europa under andre verdenskrig .
Capybaras og pacasMer eksotisk fortsatt blir disse dyrene spist i landlige søramerikanske samfunn (de er ikke tamme for øyeblikket). Forbudet mot kjøtt i fastetiden , forfektet av katolicismen , gjaldt ikke capybara (stor akvatisk gnager) - misjonærer som kom tilbake fra Amerika hadde beskrevet det som en fisk .
EkornEkornet er ikke et spill som ofte blir verdsatt i Europa , det er beskyttet i mange land og vekker heller sympati for befolkningen. Imidlertid har i England en nylig introdusert art fra Nord-Amerika , Grey Squirrel , nylig utviklet seg, og gikk så langt som å bringe overlevelsen til den opprinnelige Red Squirrel i fare . I møte med denne økologiske trusselen har noen briter funnet en uvanlig løsning: å jakte, spise og markedsføre kjøttet fra dette dyret, noe som gjør det mulig å redusere populasjonen.
NutriaSøramerikanske arter, Coon, opptrådte nylig ( XX - tallet) i faunaen i Europa, der den ofte betraktes som et invasivt dyr, som ødela avlinger og undergraver diker ved kanten av dammer og elver .
Imidlertid blir den konsumert og markedsført fersk eller som en paté vest i Frankrike ; navnet "nutria" har en ganske pejorativ lyd på fransk (fremkaller ordet "rotte"), det kalles noen ganger, på en mer poetisk måte, "myrharen".
Rotter og relaterteFlere arter av rotter og andre smågnagere spises av landlige samfunn i Asia og Afrika .
I Vesten , tvert imot, er rotta forbundet med skitt og søppel , har det bare blitt spist i en krigssituasjon (episoden av beleiringen av Paris i 1870 er godt kjent).
Imidlertid ble sovesalene fetet av romerne i eldgamle tider ; de ville også bli jaktet på mat i noen land og regioner i Europa der de er rikelig ( Slovenia , Korsika ...)
I august 2008 oppfordret en minister fra den indiske staten Bihar (en av de fattigste i India) befolkningen til å spise rottekjøtt; dette forslaget, som synes å være sjokkerende for et vestlig sinn, har imidlertid en begrunnelse: rottene som forbrukes i dette landet kommer hovedsakelig fra landsbygda, de spiser på korn (dessuten forårsaker skade på landbruket), ikke byavfall. Ministeren anbefalte også opprettelse av rotteavlbruk og innføring i kommersielle kretsløp ( restauranter , hoteller osv.).
I Afrika anbefales oppdrett av gressklipperen Thryonomys swinderianus , en stor gnager som feilaktig kalles " sivrotte ", av flere etater og miljøorganisasjoner, fordi avl ikke er dyr, og arten gir et godt utbytte. I kjøtt, sammenlignet med det av kaniner . Hvis dette dyret allerede konsumeres som vilt i Afrika, har avlen flere fordeler:
Apekjøtt er vilt (" buskekjøtt ") som ofte konsumeres i Afrika og Asia . Mange arter blir spist, inkludert store arter ( sjimpanser , bonoboer , gorillaer ...). Jakt oppmuntres av fattigdom og politisk ustabilitet i mange land, noe som forhindrer gjennomføring av effektive beskyttelsestiltak. Denne øvelsen møter flere og flere motstandere av forskjellige grunner:
Visse fuglearter (som høna ) er en del av menneskets diett i veldig mange kulturer, men andre er beskyttet av skikk eller lov, eller, sjeldnere, vekker avsky.
"Urene" fugler i jødisk tradisjon3. Mosebok presenterer en liste over urene fugler som er uegnet til konsum. Listen inkluderer svært forskjellige arter av rovfugler: gribb , lammergeyer , sølvsmed , drage , kråke , struts , ugle , måke , hauk , ugle , skarve , ugle , ibis , pelikan , stork , hegre , hoopoe og bat .
SvanerI England er svanejakt forbudt, det er et kongelig privilegium. I teorien tilhører alle svanene i landet kronen.
DuerKjøttet due er populær i middelhavslandene (som i de pastillas den Maghreb ), hvor denne fuglen er tamme; og ville duer blir ofte spist i mange land, de er et favorittmål for amatørjegere.
Imidlertid vekker byduer ofte frastøt (kaldt flygende rotter), og er dessuten uegnet til konsum fordi de har sykdommer ( salmonellose , klamydia, etc.).
Jakt på ville duer og beslektede arter fremkaller gjentatte konflikter mellom jegere og miljøvernere i det sørvestlige Frankrike .
RavensKråker, rensende fugler, foraktes i mange land, og desto mer forbruket av kjøttet deres. I tider med matmangel eller krig spiste vi imidlertid ung kråke (den voksne kråken er bokstavelig talt uspiselig fordi den er for tøff selv etter timevis med matlaging). Ravnen ble priset av forsyningskontorene i visse byer, under krigen 1914-1918, på samme måte som egg eller rotter.
På engelsk betyr ordet å spise kråke "å bli tvunget til noe ydmykende" (tilsvarer det franske uttrykket "avaler des couleuvres"). Engelskmennene lager imidlertid Rook-pie (rook raven pate) med magen til fuglen.
I India omtaler de nomadiske kakmarafolket seg selv som folket til "ravnjegere" ( kak som betegner kråken og mara jegeren). Denne betegnelsen illustrerer det faktum at forbruket av denne arten er veldig marginal.
SpurvKjøttet til små passerines ( svarttrost , sanger , rødhals osv.) Blir verdsatt på landsbygda i Vest-Europa, Nord-Afrika , Kina osv. Dette er spesielt tydelig i det franske ordtaket "På grunn av trost, spiser vi svarttrost . " "
Denne praksisen vekker noen ganger forbauselse eller avsky for mennesker som ikke er vant til det: Blant annet blir forbløffelsen fra byboerne i Marseille ved spyd av småfugler spist av landsmennene fortalt i La Gloire de mon père av Marcel Pagnol . Det har en tendens til å være forbudt ved lov i mange land, spesielt i EU .
FiskeneFisk, eller noen av deres arter, er tabu i flere sivilisasjoner:
Utviklingen av genetisk modifiserte avlinger over hele verden forårsaker angst blant forbrukere, miljøforkjempere og forskjellige aktivister ( alter-globaliseringsaktivister osv.) I møte med den potensielle risikoen ved inntak av dem (men også av deres innvirkning på miljøet eller på mennesker. ). bondes sosiale strukturer).
GMOer vekker sterk motstand i befolkninger og politiske kretser i Europa, men også i Canada , Japan og til og med USA , spesielt da kommersialiseringen fant sted kort tid etter de mange helseskandaler på 1980- og 1990-tallet ( gal ku , dioksin ...).