Den vindaloo er en familie retter indiske innfødte i regionen Goa og preget av tilstedeværelsen i sin forberedelse av hvitløk og eddik eller vin ( vindaloo kommer fra den portugisiske Vindalho betyr "hvitløk vin," alho betyr "hvitløk" på portugisisk). Vin her tar stedet som vanligvis er okkupert i indisk mat av kokosmelk (i korma fra Sør-India) eller ostemasse (i klassiske karriretter fra Nord-India). Alle tradisjonelle krydder som brukes i klassiske karriretter er også til stede i vindaloo, som faktisk er en gren av indisk mat, og ikke en variant av europeisk mat.
Denne særegenheten er et resultat av den portugisiske innflytelsen , som var opprinnelsen til opprettelsen av et mangfold av retter som blandet smakene fra de to kulinariske tradisjonene i det gamle portugisiske India . Disse preparatene ble forankret i den lokale kulturen og fødte vindaloo- familien av karriretter gjennom generasjonene etter avkoloniseringen .
Vindaloo anses som uortodoks av både hinduer og muslimer, og blir ikke konsumert mye utenfor Goa-regionen.