Langres (ost)

Langres Bilde i infoboks.
Hjemland Frankrike
Region Haute-Marne
Melk Ku
Deig Mykt vasket skall
Appellasjon Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (1991)
beskyttet opprinnelsesbetegnelse (2009)
Volum solgt 631 t (2017)
Produksjons område 500.000 ha (2005)

De Langres er en fransk ost fra regionen East Grand , med en AOC siden 1991 , og en PUD siden 2009 . Han er fra Langres-platået .

Presentasjon

Det er en ost laget av kumelk , med en myk vasket skall , som kommer i 3 formater. Den optimale smaksperioden varer fra mai til august etter modning i 15 dager for småformater (150 til 250  g ), 18 dager for mediumformater (280 til 350  g ) og 21 dager for "à la" -format. Klipp ” (800 til 1300  g ), men det er også utmerket fra mars til desember. Det er mildere enn époisses , dets store regionale konkurrent. Opplyste amatører bruker den skålformede toppen som en beholder for å sette i noen Marc de Bourgogne .

I 2016 ble 605,5 tonn Langres produsert av tre ostefabrikker, inkludert en gårdsprodusent.

Spesifikasjonene for denne AOC anerkjent siden 1991 er godkjent ved dekret nr .  2009-49 av13. januar 2009, publisert i den offisielle tidsskriftet for 15. januar 2009.

Spesifikasjonene definerer en AOC-sone som gjelder to distrikter Haute-Marne ( Chaumont og Langres ), en kanton Vosges ( Neufchâteau ) og 4 landsbyer i Côte-d'Or . Kyrene som er autorisert, er franske Simmental , Montbéliarde og Brown . Den låglandsboskap tolereres hvis antallet ikke overstiger 50% innen flokken. Spesifikasjonene indikerer også at kyrne må beite minimum 6 måneder per år.

Langres-ost feires og promoteres i Langres av Taste-fromages de Langres-brorskapet.

Referanser

  1. "  La filière  " , på Fromage de Langres (åpnet 20. februar 2015 )
  2. Dekret nr .  2009-48 av 13. januar 2009 om den kontrollerte opprinnelsesbetegnelsen "Langres"
  3. “  AOC Langres  ” , på www.inao.gouv.fr (konsultert 27. desember 2018 )

Bibliografi

Eksterne linker