Proteolyse

I biokjemi er proteolyse segmentering av proteiner i dets grunnleggende fragmenter ( aminosyrer ) via hydrolyse katalysert av såkalte "proteolytiske" enzymer ( proteaser eller hydrolaser ).

Det er involvert i fordøyelsen , i biologisk nedbrytning og i visse patogenangrepsmekanismer , og omvendt i immunforsvar mot patogener. Det er en energikrevende prosess ( ATP ) som - som proteinsyntese  - finreguleres av genetiske, ernæringsmessige og hormonelle faktorer (fremdeles dårlig forstått).

I dietten

I løpet av fordøyelsen er proteolyse den viktigste kilden til aminosyrer for kroppen (75% mot 25% for direkte inntak).

Dens mekanismer har lenge vært mindre studert enn for proteinsyntese, men det er et kunnskapsfelt som utvikler seg raskt.

I industrien

For eksempel i en varm bryggeri , proteolyse tilsvarer det avkok fase ved å bringe den mos til 45  til  55  ° C , slik at malt proteinene som skal kuttes . Det går forut for amylolyse og forsukring av stivelse .

Merknader og referanser

1. “  Cours  ” , på campus.cerimes.fr (åpnet 15. april 2020 )

Se også

Bibliografi

• Hasselgren PO, Hall-Angerås M. og Angerås U. (1990), Cytokiner og regulering av muskelproteolyse under sepsis , Klinisk ernæring og metabolisme , 4 (2), 99-104 ( abstrakt ).