Ferrandi Paris-skole

Ferrandi Paris-skole
Ferrandi Paris skolelogo
Motto	Den franske skolen for gastronomi og hotelladministrasjon
Generell
Opprettelse	1920
Land	Frankrike
Campus	Paris, Jouy-en-Josas, Saint-Gratien, Bordeaux
Kontaktinformasjon	48 ° 50 '51' nord, 2 ° 19 '32' øst
Adresse	28 rue de l'Abbé-Grégoire 75006 Paris
Nettsted	http://www.ferrandi-paris.fr
Utdanningsramme
Regissør	Bruno de Monte
Nivå	CAP til Bac +6
plassering
Geolokalisering på kartet: Frankrike Geolokalisering på kartet: Île-de-France Geolokalisering på kartet: Paris og de indre forstedene Geolokalisering på kartet: Paris

Ferrandi Paris er en privat fransk konsulær skole opprettet i 1920 og tilhører handelskammeret i Paris Ile-de-France .

Beskrivelse

En CCI-skole i Île-de-France-regionen , Ferrandi Paris tilbyr kurs fra CAP til Bac +6 forbereder seg på yrker innen gastronomi og hotelladministrasjon.

Den parisiske campusen, på 28 rue de l'Abbé-Grégoire , hadde dermed to applikasjonsrestauranter og femten kjøkken i 2013.

Det gir også kurs utenfor etablissementene, i samarbeid med Galeries Lafayette  : "Emnet er ikke lønnsomhet" , forklarer ledelsen i dette parisiske varehuset, "men å tilby noe som skiller" .

Ferrandi Paris er en del av ANCA-stolen (Aliment Nutrition Behavior Alimentary) opprettet på initiativ av INRA / AgroParisTech Joint Research Unit of Physiology of Nutrition and Food Behavior for å etablere en ramme for utveksling mellom den akademiske verden og selskapet rundt temaet “mat & helse”.

Samtidig utvikler skolen partnerskap i Frankrike og utlandet med skoler og etablissementer. Ikke uttømmende liste: ESCP Business School , Institute for Tourism Studies i Macao, Johnson and Wales University i USA, CETT ved University of Barcelona og ITHQ i Montreal ...

Treningstilbudet

CAP til BTS-trening

• Kjøkken og servering
• Kake
• Bakeri
• Service og servise
• Gjestfrihet / overnatting

Høyere utdanning

• Bachelor i kulinarisk kunst og entreprenørskap alternativ matlaging eller kringle
• Bachelor i hotell- og restaurantadministrasjon
• Master of Science Hotel Management
• Spesialisert master: produktteknikk ved kjøkken-industri grensesnittet

Voksenopplæring

• Overlegen program i bakverk
• Ferrandi Entreprenører
• Bakeri og bakverk
• Kokt
• Kake
• Servise, service og kundeforhold
• Ledelse og ledelse
• Hygiene
• Kollektiv catering

Internasjonale programmer

• Intensive profesjonelle programmer
• Avanserte profesjonelle programmer
• Tilpassede kurs

Gamle studenter

Ikke uttømmende liste:

• Arnaud Donckele , La vague d'Or, Saint Tropez (*** Michelin)
• Mathieu Viannay , beste håndverker i Frankrike 2004 - La Mère Brazier, Lyon (** Michelin)
• Hugo Roellinger , skjell , Cancale (** Michelin)
• Amélie Darvas , Äponem, Vailhan (Hérault) "morgendagens store" Gault Milau; Mat til den beste bordguiden 2018 (* Michelin)
• Claire Saffitz , Culinary Youtuber
• Adeline Grattard , Yam'Tcha, Paris (* Michelin)
• Tanguy Laviale, Garopapilles, Bordeaux (* Michelin)
• Takayuki Honjo, ES, Paris (* Michelin)
• Tomy Gousset, Tomy & co, Paris - Hugo & co, Paris (* Michelin)
• Laurent Mariotte , kulinarisk journalist
• Michael Anthony, Gramercy Tavern, (* Michelin New York)
• Bruce Sherman, North Pond (* Michelin Chicago)
• Amandine Chaignot , Filly, Paris
• Gontran Cherrier , Bakerier Gontran Cherrier
• Nina Métayer , konditor av året 2016 i magasinet Le Chef; 2017 Gault og Milau konditor av året
• Nicolas Bernardé , konditori & Nicolas Bernardé skole; Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie 2004; Beste kokk i verden 2005 på World Gourmet Summit i Singapore
• Yann Couvreur , Yann Couvreur Pastry

Referanser

1. Nathalie Brafman, "  At the Ferrandi school, the Harvard of gastronomy  ", Le Monde ,24. oktober 2013( les online )
2. Mathilde Visseyrias, "  Galeries Lafayette alliert med Ferrandi-skolen for matlagingskurs  ", Le Figaro ,25. februar 2020( les online )
3. "  Foodingue-guide versjon 2050 ønsker å utforske våre fremtidige måter å spise  ", France 24 ,22. juni 2018( les online )
4. "  FERRANDI Paris akselererer sin internasjonale utviklingsstrategi  " , på World of grandes écoles og universiteter ,16. oktober 2018(åpnet 23. mars 2020 )
5. "  Et dobbelt diplom i hotelladministrasjon mellom ESCP Europe og FERRANDI Paris  " , på Studyrama.com (åpnet 23. mars 2020 )
6. Lucie De La Héronnière, " De 6 store kokkeskolene  i verden  ", L'Express ,20. januar 2017( les online )
7. "  Christian Le Squer valgt til årets kokk, Nina Métayer er konditor 2016  " , på LExpress.fr ,20. september 2016(åpnet 18. mars 2020 )
8. "  Gault & Millau - Nina Métayer, Årets konditor 2017:  " , på fr.gaultmillau.com (åpnet 18. mars 2020 )

Vedlegg

Bibliografi

• Ferrandi paris, Le grand cours de cuisine Ferrandi, Alle teknikkene for å lykkes som kokk , Éditions Hachette , 2014 ( ISBN  2012318177 )
• Kilien Stengel , Le lexique culinaire Ferrandi, Alt ordforrådet for matlaging og kringle forklart i 1500 definisjoner og 200 fotografier , Éditions Hachette , 2015 ( ISBN  201177599X )
• Ferrandi Paris, Pastry , Éditions Flammarion , 2017 ( ISBN  9782081394162 )
• Ferrandi Paris, Chocolat , Éditions Flammarion , 2019 ( ISBN  9782081493209 )
• Virginie Brégeon de Saint-Quentin, Brian Lemercier, Le grand livre du marketing culinaire , Éditions Dunod, 2019 ( ISBN  2100789368 )
• Eric Glatre, The Ferrandi Chef's Dictionary, Den mest komplette kulinariske og gastronomiske ordboken med 8000 definisjoner og 2000 illustrasjoner , Éditions BPI, 2019 ( ISBN  2857087020 )

Eksterne linker

• Offisiell side
• Lena Lutaud, “  Skyting på Ferrandi!  » , På lefigaro.fr , Le Figaro ,11. april 2014(åpnet 24. november 2014 ) .