Emile Peynaud

Emile Peynaud Biografi

Fødsel	29. juni 1912 Madiran
Død	18. juli 2004(på 92) Talence
Nasjonalitet	fransk
Opplæring	Universitetet i Bordeaux
Aktiviteter	Vinavler , universitetsprofessor , ønolog , forsker

Annen informasjon

Felt	Vinavl

Émile Peynaud ( 1912 - 2004 ), oenologist fransk og forsker, regnes som den mannen som revolusjonerte vinlaging teknikker i andre halvdel av XX th århundre . Som sådan har han fått kallenavnet “faren til moderne ønologi”.

Biografi

Født den 29. juni 1912i Madiran , femten år gammel, kom han inn i Maison Calvet , en vinhandler i Bordeaux . Samtidig forfulgte han kjemistudier med Jean Ribéreau-Gayon , og begge utviklet metoder for vinanalyse . I 1946 besto han vellykket doktorgraden ved Universitetet i Bordeaux og ble med på fakultetet som foreleser.

Mens han ble værende ved Universitetet i Bordeaux, hvor han ble professor i ønologi , fortsatte Peynaud å jobbe med de mange problemene som oppstod i vinproduksjonen. Han klarte først å overbevise kjellere om å høste til to uker senere enn vanlig. Han fortsatte med å fjerne alle de råtne druene fra innhøstingen for å oppnå viner av best mulig kvalitet.

Émile Peynaud introduserte knusing og gjæring i separate satser, avhengig av vinstokkenes alder, druesortens modenhet, vingårdens beliggenhet osv. Denne metoden bærer nå navnet “ terroir-utvalg ”. Han brukte deretter metoden for å kontrollere temperaturer i gjæring i Champagne og Bordeaux.

Metodene hans, som stred mot mange tradisjoner, var målet for skeptikere på 1950- og 1960-tallet , som fordømte peynudiseringen av Bordeaux-viner.

Émile Peynaud så også på kontrollen av malolaktisk gjæring da det ble allment akseptert at dette var en sykdom. Han gjorde det klart behovet for å oppmuntre til og kontrollere denne gjæringen. Han døde den18. juli 2004i Talence .

Publikasjoner

Alene eller i samarbeid har han skrevet flere bøker:

Kunnskap og arbeid med vin , med Jacques Blouin, Éd. Dunod , Paris, 1971 ( ISBN 2-04-011417-3 ) ( les online ).
Le Goût du vin , med Jacques Blouin, Éd. Dunod , Paris, 1983 ( ISBN 978-2-10-070080-6 ) ( les online ).
Vinen og dagene , Ed. Dunod , 1988 ( ISBN 978-2-10-058183-2 ) ( les online ).
Avhandling om ønologi: vitenskap og teknikker for vin. Volum 1, Analyse og kontroll av viner , med Jean Ribéreau-Gayon, Pascal Ribéreau-Gayon og Pierre Sudraud, Éd. Dunod , Paris, 1972.
Avhandling om ønologi: vitenskap og teknikker for vin. Volum 2, Vintegn, modning av druer, gjær og bakterier , med Jean Ribéreau-Gayon, Pascal Ribéreau-Gayon et al., Éd. Dunod , Paris, 1975.
Avhandling om ønologi: vitenskap og teknikker for vin. Volum 3, Vinifikasjoner, transformasjoner du vin , med Jean Ribéreau-Gayon, Pascal Ribéreau-Gayon et al., Éd. Dunod , Paris, 1976.
Vitenskap og teknikker av vintreet. Volum 1, Biology of the vine, vineyard jord , med Jean Ribéreau-Gayon, Éd. Dunod , Paris, 1971.
Vitenskap og teknikker av vintreet. Bind 2, Kultur, patologi, helseforsvar av vintreet , med Jean Ribéreau-Gayon, Éd. Dunod , Paris, 1971.
Avklaring og stabilisering: materialer og installasjoner , med Jean Ribéreau-Gayon, Pascal Ribéreau-Gayon et al., Éd. Dunod , Paris, 1977.
Teknologi: et komplekst sett med vitenskapelig og empirisk kunnskap, eksempler innen ønologi , med Pascal Ribéreau-Gayon, Presses Universitaires de Bordeaux , Bordeaux, 1989.

Merknader og referanser

Intervju med Émile Peynaud, faren til moderne ønologi .
" Peynaud (Emile) exceptionell ønolog - Dico du vin, vinordboka " , på dico-du-vin.com/ (åpnet 7. desember 2018 ) .
Kort biografi om Émile Peynaud .
Jean Aubry, " Émile Peynaud: en ønolog i århundret " , på ledevoir.com ,10. september 2004(åpnet 22. april 2020 ) .
Bibliografi av Émile Peynaud .

Emile Peynaud

Biografi

Publikasjoner

Merknader og referanser

Se også

Bibliografi

Relatert artikkel

Eksterne linker