L ' alléluia de Castelnaudary er et fransk bakverk laget av choux-bakverk, glasert med angelica-diamanter.
Opprinnelsen til navnet er ikke sikkert. I følge noen kilder ville pave Pius VII , etter at han kom tilbake fra fangenskap i Fontainebleau , ha tilbrakt en natt på Hôtellerie Notre-Dame i Castelnaudary den2. februar 1814. En konditor, Mr. Izard, hadde angivelig tilbudt ham noen kaker laget i henhold til en oppskrift hentet av en soldat fra Napoleon . Pius VII, som snakket dårlig fransk, ville takket ved å si: "Halleluja!" ". I følge andre kilder kommer navnet fra koret som barna sang da de tigget på lørdag kveld. De fikk denne kaken i bytte.
På nasjonalt nivå identifiseres alleluia for første gang som en Languedoc-spesialitet i Larousse Ménager i 1926.