Amiens andouillette | |
Amiens andouillettes | |
Andre navn | Andouillette fra Amiens |
---|---|
Opprinnelsessted | Amiens |
Plasser i tjenesten | Hovedrett |
Driftstemperatur | Varmt |
Ingredienser | Svinekjøtt, brød, egg, hvitløk, sjalottløk |
Lignende retter | Legger kalv til noen oppskrifter |
Brukerstøtte | Poteter, hvite bønner, salat, saus |
Klassifisering | Charcuterie (kan tilberedes av delikatesseforretninger, men ikke anerkjent av kodene for bruk av charcuterie ) |
Den andouillette amiénoise eller andouillette d'Amiens , er en kulinarisk spesialitet Picardie, særlig av regionen Amiens . Denne retten som anses å være familievennlig har ingenting å gjøre med andouillettes og andouilles som er oppført og formalisert i koden for bruk av kjøttpålegg .
Vi vet verken opprinnelsen eller tidspunktet for opprettelsen av oppskriften eller navnet på Amiens andouillettes, som den gastronomiske Larousse ignorerer. Denne retten Picard, i nærheten av mange andre baller, ikke vises i ordbøker og hoved gastronomisk delikatesse manualer XIX th århundre.
Lucien Lecointe , varaordfører i Amiens i mellomkrigstiden , var - kjent - en stor elsker av Amiens andouillettes.
Den såkalte "Amiens" andouilletten er på ingen måte sammenlignbar med de tradisjonelle andouillettene ( for eksempel Troyes andouillette ), den er ikke laget med elementer i grisens fordøyelsessystem, og / eller muligens av kalvejordbær. Det er ingen preg i en slange.
Produksjonen kommer ikke av profesjonelt kjøttpålegg.
Dette er kjøttboller som hovedsakelig er laget av kjøttdeig, tørt brød, egg, hvitløk, sjalottløk, løk, persille, timian, løvblad, hvetemel, smør, salt og pepper.
Det er tradisjonelt flere varianter, noen inneholder også kalvekjøtt. For eksempel disse eller den ene: “Amiens andouillettes er laget med magert og hakket bacon med tørt brød, løk, hvitløk og urter som vi blander med en eggpanade. " . Du kan også suge smullen av foreldet brød i litt varm buljong før du tar det inn i fyllingen.
Amiens andouillettes serveres tradisjonelt med hvite bønner , flageoleter eller poteter .