Hjemland | Italia |
---|---|
Region | Bagolino |
Melk | ku |
Deig | halvkokt |
Den Bagoss noen ganger kalt grana Bresciano , er en tradisjonell ost gul ost laget av kumelk produsert i landsbyen Bagolino i Lombardia .
Kyrne er brune fra Alpene ; om vinteren holder flokken seg rundt landsbyen for å omgjøre seg om sommeren på beite på de nærliggende fjellene. Det er i denne perioden melken trekkes og bearbeides ved hjelp av tradisjonelle metoder basert på treinstrumenter. Tomene med en diameter på 40 cm for en sluttvekt på 16 kg tørkesaltes deretter og gjennomgår en modningstid på 12 til 24 måneder. Det tar 180 liter melk for en tome.