Den banan øl er en alkoholholdig drikk som produseres ved gjæring av bananer .
Den produseres i Øst-Afrika , hovedsakelig i Burundi , Uganda , Rwanda , Tanzania og DR Kongo , hvor bananplantasjer er mange.
Den kasiksi , Kasi-Kisi eller kasigsi er en øl håndverket etter gjæring av banan øl variasjon Musa acuminata , veldig populært i land Bashi , et folk som bor i Sør-Kivu , i Den demokratiske republikken Kongo . I nabolandene i Sør-Kivu er det preparater som nesten ligner på kasigsi, og som har forskjellige navn (se nedenfor).
Gjæring foregår i et trekar dekket med bananblader. Saften som skal gjæres, oppnås ved å brygge (eller klemme) modne bananer ved å bruke bladene av et gress (bukere) som ofte vokser i fjellsiden. For å tilberede saften knuser bryggeren kraftig bananene i tanken ved hjelp av hendene og bladene. Når alle bananene er knust, tilfører han en tilstrekkelig mengde vann for å redusere sukkerinnholdet, for å oppnå et alkoholinnhold på mellom 5 og 15 volum%. Bryggeren fortsetter å røre innholdet i kjelen, og når tiden kommer, klemmer han blandingen av blader og bananer for å trekke ut saften. Noen ganger blir han tvunget til å tilsette vann i resten for å trekke ut den saften som fremdeles er til stede.
En tilberedning av vann og malt fra hirse eller sorghum (spiret, lett stekt og malt), kalt "Mulolo" eller Mujimbi, vil bli spredt over juice, så vil det hele bli dekket med bananblader og holdes i et godt oppvarmet rom i tre dager. Dette er enzymene som finnes i hirsefrøene eller spiret sorghum, som gjør det mulig å forsukke reststivelsen av bananer og maltet å fortsette. Gjæring skjer takket være nærvær av gjær ( Saccharomyces cerevisiae ) og lactobacilli under fremstillingsprosessen har preparatet et alkoholinnhold på mellom 5 og 15 volum%.
På slutten av gjæringen filtreres kasigsi igjen og må konsumeres innen en uke.
Avhengig av innholdet av sukker og sorghum får vi første, andre eller tredje kvalitet kasigsi. Kasigsi kalles ofte også "bananvin".
I Tanzania har Mbégé eller mbege en annen metode for forberedelse.
I Uganda har Urwagwa enda en måte å forberede seg på. I Rwanda og Burundi er det også "Urwagwa" eller bananøl tilberedt som beskrevet ovenfor; dessuten, når saften har blitt gjæret uten å tilsette vann, snakker vi om "butunda" for Uganda og "Isongo" i Burundi; på den annen side når vi tilfører honning i den lett fortynnede bananjuicen og hele gjæringen, får vi det vi kaller "inkangaza" eller "Akuki".
Blandet med andre produkter endrer det navn, for eksempel: Inturire når gjæring gjøres ved å tilsette honning.