Øl

Den øl er en alkoholholdig drikk oppnådd ved alkoholgjæringen av en vørter planteprodukter stivelse slik som bygg , i mais , er ris , den banan , den kassava ... Dette må oppnås etter et trinn viktig i fremstilling av øl , brygging , drift ved opprinnelsen til begrepene bryggeri og bryggeri . Det er den eldste kjente alkoholholdige drikken i verden og den mest forbrukte drikken etter vann.og te .

Det nåværende ølet (fra middelalderen ) er vanligvis produsert av ' vann fra malt av bygg (noen ganger i andre frokostblandinger) og humle . Spesielt sistnevnte gir smak og bitterhet til øl og fungerer som et konserveringsmiddel . Denne drinken konsumeres på springen , i en flaske eller en boks . Den produksjon av øl skjer industrielt eller ved håndverks i et bryggeri , som samtidig er mulig ved den privatperson. I fransktalende Europa er de tradisjonelle ølregionene Alsace , Nord-Pas-de-Calais og Belgia .

Forbruket av øl er opprinnelsen til mange festlige arrangementer som Oktoberfest , World Beer , den internasjonale øldagen  ; og også hever mange drikker spill , slik som øl pong , den Flip koppen  (i) , den øl bong  (i) , den bunt av øl  (i) eller Barathon . Versjoner med svært lave alkoholer (varierende fra 2 ° til 0 °) er tilgjengelige på markedet. I motsetning til andre "alkoholfrie" drikker, er de laget av de samme prosessene som klassisk øl.

Historie

Historien om øl er nært knyttet til ingrediensene , så vel som de teknologiske fremskrittene som gjorde at denne drikken var den drikken vi kjenner i dag. Den første kornavlinger , særlig bygg og stavet (et utvalg av hvete ), ble dokumentert i 8000 BC. AD i Mesopotamia . Alle ingrediensene som var tilgjengelige på det tidspunktet, kunne derfor øl eksistere, og oppfinnelsen / oppdagelsen ble estimert til 6000 f.Kr. BC Men formelt bevis for sin eksistens, oppdaget i provinsen Sumer , som dateres tilbake til IV th  årtusen f.Kr.. AD På den tiden var øl, som da ble kalt "  sikaru  " (hvis bokstavelige oversettelse er "flytende brød") grunnlaget for dietten daglig. Det ble laget ved å koke spelt og barley- basert pannekaker som var dynket i vann , for å utløse den gjæring som er nødvendig for fremstilling av alkohol , og som var krydret med kanel , den honning eller andre krydderier , avhengig av kundens preferanser. Øl, kjent for folkene i Chaldea (nå Irak , Kuwait ) og Assyria ( Irak , Syria , Libanon , Palestina ), som hadde blitt en valuta, begynte å spre seg. Arkeologisk forskning har vist at provencalsk allerede brygget ølen sin på 500 -  tallet  f.Kr. AD .

Forbruket i familien og brukt som betalingsmiddel i Babylon , drikke av gudene i Egypt (hvor det ble kalt heneqet ), ble øl i det gamle Hellas ( Diodorus på Sicilia sier at det ble oppfunnet av Dionysos ) og i det romerske imperiet at av de fattige og vin fra gudene. Imidlertid forble det den valgte drikken for folkene i nord , kelterne og tyskerne . Foretaket for vin ble bekreftet i det kristne Europa i begynnelsen av middelalderen , spesielt takket være rådet for Aix-la-Chapelle fra 816, som oppmuntret til bispekunst og monastisk vindyrking med sikte på å feire nattverden . Det var ikke før VIII th  århundre for å se brygge det tar betydning, spesielt i Bayern . Deretter rundt XII th  århundre , noen klostre (f.eks i Alsace og Bayern ) ble spesialisert seg på å brygge øl, drukket av mennesker i stedet for vann ofte udrikkelig.

I dag nyter øl verdensomspennende suksess som tørsteslukker og smaksdrink. Denne suksessen går tilbake til XIX -  tallet da kontroll av bunnfermentert med kjøling og pasteurisering tillot produksjon av nye varianter av øl og eksport.

Bruker

Øl er en drink som også brukes i mange matlagingsoppskrifter med øl som primær (eksempel: ølsuppe ) eller sekundær ingrediens som bringer en spesiell egenskap til retten (eksempel: flamsk karbonade ).

Øl brukes til å vaske eller raffinere visse oster (eksempel: Cochon 'nez og Bergues ). Det har også blitt brukt til konservering av kjøtt . Det kan også destilleres for å lage ølbrennevin .

Den brukes som kalken etter liming veggene.

Utdypning

Utviklingen av øl har utviklet seg gjennom tidene. Det som ble ansett som øl for 8000 år siden, er utvilsomt langt fra det vi vet i dag. "Vandringene" av denne drikken over hele verden og over tid har tvunget bryggerne til å tilpasse produksjonsmetoden i henhold til den tekniske utviklingen og tilgjengelige råvarer. Det som tidligere var en slags "grøt" alkoholholdig, nærmere fast mat som drikkevarer, har blitt, takket være fremskritt innen mikrobiologi og industrielle teknikker i XIX -  tallet , den klare drikken vi kjenner i dag. De nåværende produksjonsmetodene er imidlertid svært nær de siste århundrene, noe som indikerer en standardisering i produksjonsprosessen.

Ingredienser

For å produsere øl trenger du visse råvarer som vil bli transformert gjennom produksjonsprosessen. Det er nødvendig å ha:

På den annen side kan vi også bruke:

I følge Reinheitsgebot vedtatt den23. april 1516, Tyske bryggerier kunne bare bruke bygg, humle og vann.

Prosess

For å transformere disse råvarene ved enzymatiske og mikrobiologiske metoder, brukes forskjellige oppvarmings- og bløtleggingsteknikker, samt gjær for å tillate gjæring av mosten (produksjon av alkohol ).

Trinnene er som følger:

  1. malting;
  2. forsukring;
  3. kokende (også kalt “hopping”);
  4. gjæring;
  5. vakten ;
  6. kondisjonering (som kan innledes med filtrering og etterfulgt av pasteurisering ).
Gjæring

Det er fire typer gjæring:

Noen øl, særlig i Belgia , gjennomgår en ny gjæring etter tapping. En gjær, potensielt forskjellig fra den første, kan tilsettes ved denne anledningen.

Det er trippel eller Tripel øl , som ikke er øl som har gjennomgått en trippel gjæring, men øl som sukker har blitt lagt i forhold til en klassisk øl, dette gjelder også å doble eller dubbel øl . Disse ølene når vanligvis en relativt høy andel alkohol (over 7%). Dette navnet "trippel øl" kommer fra en tradisjon som dateres tilbake til det 8. århundre hvor munkene tilberedte tre forskjellige juicer fra samme frokostblandinger. Det første ølet laget av den første juicen var mer konsentrert i frokostblandinger og derfor i sukker. Det ble kalt trippelen eller "Prima melior". Dobbelten kalt secunda, laget av den første juicen, var derfor halvparten så sterk. Og det siste utfallet av den tredje skyllingen ble kalt tertia, den minst prestisjetunge øl og den letteste i alkohol.

Kjennetegn

Farge

Fargen kommer fra typene spesialmalter som brukes. Knapt 10% svart patentmalt , blandet med basismalt, er nok til å produsere en svart øl som ibenholt:

Øl er naturlig overskyet, men den nåværende trenden er å generalisere filtrering av øl etter gjæring, noe som forklarer tydeligheten til våre nåværende drikker. Dette er spesielt tilfelle med Pilsner eller Kölsch . I motsetning til denne markedslogikken fortsetter noen bryggerier å produsere ufiltrerte (eller litt) filtrerte øl. De Trappistøl , som blir fermentert på nytt i løpet av deres tilbakeholdelse periode, er en del av disse lidelser øl. Langvarig kjellering uten filtrering gjør det mulig å få et helt klart øl uten å forårsake tap av smaker som ofte oppnås under filtrering.

Grader

I Frankrike er øl vanligvis betegnet med graden av alkohol , men også med andre grader som indikerer andelen korn i musten:

Disse gradene skal ikke forveksles med hverandre. For eksempel har Eku 28 28 ° balling og rundt 11 ° alkohol. Vi kan huske at alkoholgraden generelt er litt mer enn en tredjedel av Balling-graden.

Smak

Vi kan gruppere øl etter smakstruktur  :

Ernæringsmessige egenskaper

Øl som mat har både nærings- og energiværdi, som avhenger av øltypen og typen forbruk som er laget av det: drikke eller kulinarisk ingrediens.

Laget av vanlig bygg , en frokostblanding som ikke er veldig brødmakende, har øl alltid hatt denne næringsrike karakteren av flytende brød siden den ble brukt av munker i fastetiden , eller den innenlandske tilberedningen av husmødre som Katharina von Bora i middelalderen. Noen bryggerier fortsetter denne tradisjonen ved å nekte filtrering og dermed tilby mer rustikke øl ( Kellerbier , Zwickelbier , Zoigl ).

En fersk trend, representert særlig ved den sveitsiske gastronom Harry Schraemli, favoriserer også utvikling av øl mat .

Helsevirkninger av øl

I det gamle Egypt brukte kvinner øl til kosmetiske eller dermatologiske formål (denne tradisjonen lever fortsatt i Tsjekkia i form av ølbad). I antikkens Hellas , Hippokrates brukte øl til hjelp diurese og kampen feber. Arétée ga henne råd i tilfeller av diabetes og migrene .

I middelalderen var denne alkoholen kjent for å stimulere stemning og appetitt, ro og fremme søvn. Øl også med fordel erstattes vann ofte forurenset ved dette tidspunkt, og til reformer pleiere XIX th  -tallet, som bakteriene ble ødelagt i brygging .

I XIX th  århundre, ble øl fortsatt produseres og selges i apotek, lagt planter som gruit de ulike dyder.

I XX th  århundre medisin fordømte de skadelige konsekvensene av alkoholmisbruk og narkotika har erstattet alkohol som et middel.

Klassifisering

Av praktiske årsaker klassifiserte forbrukerne raskt øl for å finne veien blant det store antallet øl på markedet. Det er to hovedtyper av gradering: "fargegradering" og "gjæringsgradering". "Fargeklassifisering" tilsvarer bare ølens farge, uavhengig av produksjonsmetode, sammensetning eller opprinnelse. Snarere refererer "gjæringsgradering" til typen ølgjæring, så vel som i noen tilfeller farge.

Noen kategorier er ikke relatert til ølets egenskapene:

Noen spesialister så vel som forskjellige foreninger har forsøkt å etablere en så fullstendig klassifisering som mulig av de forskjellige typene eksisterende øl (se detaljert artikkel ). Rangeringen opprettet i fellesskap av Beer Judge Certification Program (BJCP) og Beer Institute beskriver for eksempel 23 typer og 78 undertyper øl.

Beholdere

Briller

Det er syv hovedtyper av briller . De fløyter for å tjene pils , kalken briller for å tjene klosteret og Trappist øl, kopper i forskjellige størrelser for witbier, den lambic ( rett og Gueuze) for de britiske ales, krus (eller bocks) for øl engelsk og for servering av store mengder øl under festivaler, tulipaner for litt hvitt, ballonger for sirupete øl og fancy glass (kuskeglass, glass i form av en støvel,  etc. ).

Kapasiteten til ølglassene varierer mellom 12,5  cl og 2  l . Standardkapasiteten varierer fra en region til en annen, og det samme gjør navnene som er gitt til de forskjellige kapasitetene.

Øl serveres noen ganger i måleren: en displayenhet på 1 meter lang er gjennomboret slik at den kan holde et dusin 25  cl ( 0,25  l ) glass . På puber og barer kan du også finne en original servicemodus: "giraffen" ( se bildet overfor). "Sjiraffen" er en gjennomsiktig sylinder, med en kapasitet på 2,5 til 5  l , montert på et display og utstyrt med en kran for service. Selv om ordet er et uttrykk som er inngått i hverdagsspråket, er det faktisk et registrert varemerke av selskapet PMP Innovation.

Det er også "villedende" briller i form av en støvel, en spiral  osv. , som for eksempel finnes i Tyskland, og som brukes under ølfestivaler. Innholdet i glasset søles på drikkeren hvis han ikke er forsiktig.

Flasker

Siden ølens opprinnelse har det største problemet vært å konservere og transportere denne skjøre væsken. I begynnelsen brukte egypterne og romerne terracotta amforaer , som tillot handel med "øl". Men transporten var delikat på grunn av terrakottas relative skjørhet . Bruk deretter fatet i tre som ble oppfunnet av gallerne, slik at det ble bedre å transportere.

Deretter har lagringsmidler forandret seg lite til XIX th  århundre da de første metallfat ble anvendt. Metalltønner brukes fremdeles av drikkevareleverandører ( 20 til 60  l ) og av visse bryggerier i lagringsperioder (opptil 400  l ).

Mani for hjem forbruk av øl kom med oppfinnelsen av flasken av 33  cl i 1949 tett fulgt av flasken 25  cl og bokser av metall på 1,953 . Men det er mange andre varianter av disse individuelle beholderne som noen ganger er endemiske for visse regioner på kloden.

Den ølflaske kalles også en boks .

Lys, ved å føre til at isomerene av humulon (en humleblanding) i øl til fotolyse , gir øl en skunklukt . Bare en farget eller - enda bedre - ugjennomsiktig glassbeholder beskytter ølet tilstrekkelig mot dette fenomenet, noe som forklarer fargen på de fleste flasker.

Ettersom kjemien har gjort det mulig å produsere mer lysstabile humlerivater, selger nå noen merker sine produkter i gjennomsiktige flasker, med sikte på å utvikle mer effektiv markedsføring .

Økonomi

Produksjon

Utviklingen av de viktigste ølproduserende landene mellom 2002 og 2013 i millioner av hektoliter:

Verdensproduksjon i 2002
Rang Land Produksjon % verdensomspennende
1 Kina 240 715 17.1
2 forente stater 235 150 16.7
3 Tyskland 102,136 7.3
4 Brasil 79,883 5.7
5 Russland 70.030 5.0
6 Mexico 63.700 4.5
7 Storbritannia 56,672 4.0
8 Japan 42.707 3.0
9 Spania 28 631 2.0
10 Polen 26 875 1.9
11 Sør-Afrika 25 802 1.8
12 Canada 25,567 1.8
1. 3 Nederland 24.760 1.8
14 Sør-Korea 18 224 1.3
15 Tsjekkia 17,987 1.3
16 Australia 17,270 1.2
17 Venezuela 17 194 1.2
18 Frankrike 15 360 1.1
19 Belgia 15.060 1.1
20 Ukraina 15.000 1.1
Total verden 1.404.823 100
Verdensproduksjon i 2013
Rang Land Produksjon % verdensomspennende
1 Kina 506,912 26.8
2 forente stater 224,093 11.9
3 Brasil 135.500 7.2
4 Russland 89,359 4.7
5 Tyskland 86,504 4.6
6 Mexico 85 210 4.5
7 Storbritannia 42.420 2.2
8 Polen 39.563 2.1
9 Spania 32 673 1.7
10 Sør-Afrika 31.500 1.7
11 Japan 30.040 1.6
12 Ukraina 27,397 1.4
1. 3 Nigeria 26.500 1.4
14 Nederland 24,272 1.3
15 Colombia 23.350 1.2
16 Thailand 22,725 1.2
17 Venezuela 22.420 1.2
18 Sør-Korea 20 920 1.1
19 Canada 19,167 1.0
20 Østerrike 18.600 1.0
Total verden 1 890 971 100

Frankrike er den femte europeiske produsenten av øl med en produksjon på 16,8 millioner hektoliter i 2004, hvorav den eksporterer 10%. Bryggerisektoren genererer nesten 2 milliarder euro i årlig omsetning og opprettholder mer enn 4500 arbeidsplasser. Mesteparten av produksjonen leveres i Alsace (60% av fransk produksjon), Lorraine og Nord-Pas-de-Calais, men også i Bretagne og Bourgogne . I 2010 overskred fire selskaper ( Kronenbourg , Heineken , Champigneulles , Saint-Omer ) den årlige produksjonen på en million hektoliter og samlet akkumulerte 88,6% av nasjonal produksjon med 15,6 millioner hektoliter.

Til tross for et lite marked og en sterk vinproduksjonstradisjon produseres mer enn 300 forskjellige øl på fransk jord. Merk deg også at det  eksisterte mer enn 4500 bryggerier i det 20. århundre i Frankrike, i det minste 1500 bare for Nord / Pas-de-Calais. Med de 5,4 millioner hektoliter som ble importert i 2004, nådde gjennomsnittsforbruket per år og innbygger 33,7  l , som plasserer franskmennene blant de laveste forbrukerne av øl i Europa. Faktisk falt ølforbruket i Frankrike med 30% mellom 1980 og 2010.

Belgia blir ofte anerkjent som øllandet. Det produseres over tusen forskjellige øl der, inkludert seks av de ti trappistølene med den offisielle logoen: Orval , Chimay , Westvleteren , Rochefort , Westmalle og Achel . Det årlige forbruket per innbygger var 96,2  l i 2003 . Den største mengden brygger er: Anheuser-Busch InBev (ofte kalt AB InBev) som følge av sammenslåingen av Anheuser-Busch og InBev .

Forbruk

Hvis vi ser lenger enn det årlige ølforbruket per innbygger per land , ligger verdensproduksjonen, selv om den har gått ned de siste årene, for øyeblikket på rundt 1 900 millioner hektoliter, hvorav nesten 507 millioner hektoliter forbrukes. Denne produksjonen er i hendene på et stadig redusert antall internasjonale selskaper.

Rang Land Forbruk i liter per år i 2012
01 Tsjekkisk Republikk 148,6
02 Østerrike 107,8
03 Tyskland 106.1
04 Estland 102.4
05 Polen 98,5
06 Irland 98,3
07 Kroatia 85.9
08 Venezuela 85.5
09 Finland 84.2
10 Romania 83.2
11 Australia 83.1
12 Panama 82.3
1. 3 Slovenia 80.1
14 forente stater 77.1
15 Bulgaria 76.8
16 Nederland 75,7
17 Russland 74.1
18 Belgia 74
19 Litauen 72,5
20 Ungarn 71.3
forbruk l / år / innbygger. i 2003
Land Forbruk
Tyskland 161.5
Tsjekkisk Republikk 157,0
Irland 141.2
Østerrike 110,6
Luxembourg 101,6
Storbritannia 101.5
Belgia 96.2
Danmark 96.2
Australia 91,5
Slovakia 88.4
Venezuela 82.1
forente stater 81,6
Finland 80.2
Polen 79,0
Portugal 78.9
Nederland 78,7
Estland 75,0
New Zealand 72.8
Ungarn 72.2
Spania 68.4
sveitsisk 58.2
Norge 50,5
Brasil 49,7
Frankrike 35.4


Markedsandel i Frankrike

I 2009 fokuserte salg av ølsalg på følgende merker:

Industrielle bryggerier

Priser etter år

I 2014:

  1. Anheuser-Busch InBev (Belgia) - 411,5 millioner hektoliter
  2. SABMiller (Storbritannia) - 187,8 millioner hektoliter
  3. Heineken (Nederland) - 181,3 millioner hektoliter
  4. Carlsberg (Danmark) - 122,8 millioner hektoliter
  5. China Resources (Kina) - 118,4 millioner hektoliter

I 2007

  1. InBev (merkevarene Stella Artois, Leffe) - € 14,4 milliarder i salg (BE-BR);
  2. Heineken - 12,6 milliarder (NL);
  3. SABMiller - 11 milliarder (US-ZA);
  4. Anheuser-Busch (merke Budweiser) - 10,8 milliarder (USA);
  5. Carlsberg - 6 milliarder (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 3,8 milliarder (Storbritannia).

I 2005  :

  1. InBev - 235,6 millioner hektoliter (BE-BR)

I 2004  :

  1. InBev - 233,5 millioner hektoliter (BE-BR);
  2. Anheuser-Busch - 152 millioner hektoliter (USA);
  3. SABMiller - 135 millioner hektoliter (US-ZA);
  4. Heineken - 107 millioner hektoliter (NL);
  5. Carlsberg - 78 millioner hektoliter (DK);
  6. Scottish & Newcastle - 52 millioner hektoliter (Storbritannia).

I 2000  :

  1. Anheuser-Busch - 121 millioner hektoliter (USA);
  2. Heineken - 74 millioner hektoliter (NL);
  3. Ambev - 63 millioner hektoliter (BR);
  4. Miller Brewing - 53 millioner hektoliter (USA);
  5. SAB ( Sør-Afrika bryggerier ) - 43 millioner hektoliter (ZA);
  6. Interbrew - 37 millioner hektoliter (BE).

Gitt fallet i forbruket i utviklede land, opplever sektoren en rask konsentrasjon:

  • i Januar 2008, Heineken og Carlsberg har tilbudt 10 milliarder euro for å kjøpe Scottish & Newcastle og dele eiendelene.
  • i juni 2008, Foreslo Inbev å kjøpe Anheuser-Busch for 30 milliarder euro.
  • i oktober 2015, Kunngjør SABMiller at de har akseptert tilbudet om å kjøpe Anheuser-Busch InBev for 96 milliarder euro.

Innovasjon rundt øl

Ølindustrien har sett mange nyvinninger, både i produktet og i emballasjen . Når det gjelder innovasjonene rundt produktet, ble det introdusert alkoholfrie øl i 2000, smaksatt øl (f.eks. Den røde Pietra i juli 2014) og konsentratet i poser i februar 2014. Når det gjelder innovasjonene rundt emballasjen, var det trykksatte fat og hjemmet forberedelsessett.

Antikk øl

I mai 2019 klarer israelske forskere og mikrobiologer å gjenskape et såkalt “faraoøl” med et alkoholinnhold på 6% og 14% mjød fra gjærstammer fra rundt 3000 år siden. Og funnet i eldgamle krukker funnet på arkeologiske steder. i det sentrale Israel (nær stedet der David og Goliat kjempet som fortalt i den hebraiske bibelen ), i Jerusalem-området , i Tel Aviv så vel som i Negev-ørkenen (tidligere en del av faraoernes Egypt ), som de brygget ved hjelp av moderne metoder. Forskere fra Israel Antiquities Authority og de tre universitetene i landet som deltok i forsøket fant at en av gjær oppdaget lignet den som brukes i tradisjonell Zimbabwe øl og annen lignet den som brukes i brygging. Lage Tedj , en etiopisk mjød . Dette er første gang i verden at forskere lykkes med å gjenskape mat fra ingredienser fra denne eldgamle tiden.

Merknader og referanser

  1. (in) Max Nelson, The Barbarian's Beverage: A History of Beer in Ancient Europe , Taylor & Francis,2005, s.  1.
  2. "  Eldste øl i verden oppdaget i Israel  " , på LCI ,20. september 2018(åpnet 27. mai 2019 )
  3. Ninkasi var gudinnen.
  4. Elsa Lesman / André Darmon, "For  5000 år siden drakk vi øl i Tel Aviv - Magazine9  " , magasinet Israel ,5. januar 2016(åpnet 27. mai 2019 )
  5. "  Øl var populært i Provence for 2500 år siden  " , på lepoint.fr ,14. juni 2011.
  6. Diodorus Siculus, Historisk bibliotek , bok IV, 2: "Det var han [Dionysos] som også oppfant drikken laget av bygg, som kalles av noen" zythos ", og som for sin smak ikke gir den mye å vin. Han lærte det til de som eide jord som ikke kunne romme dyrking av vinstokker. " (Oversettelse av Anahita Bianquis, Les Belles Lettres , samling" La Roue à livres ", 2004, s.  17).
  7. "  Tror du din øl er veganer?" Du tar feil.  » , On Bio à la une (åpnet 27. juni 2019 )
  8. Fargen på en øl kan måles på en standard måte som definert av EBC ( European Brewery Convention ) ved spektrofotometri ved 420  nm .
  9. Mario D'Eer , øl- og ostebryllup : guide for paring og smaksprøver , Outremont, Trécarré ,2000, 256  s. ( ISBN  978-2-89249-853-0 og 2-89249-853-8 )
  10. (in) CW Bamforth, øl som flytende brød: Overlapping Science , World Grains Summit 2006: Foods and Beverages, San Francisco, California, USA, 17. september, 2006.
  11. JP Hébert & D. Griffon, skummer alle øl? , Quae-utgaver,2010, s.  21.
  12. Harry Schraemli , Beer Makes Its Flavor , Meggen, Gastropress,1974
  13. Gjenfødelsen av grov livmorhals
  14. (i) Denis De Keukeleire Grunnleggende om øl- og humlekjemi .
  15. Denis De Keukeleire, op. cit.
  16. "  FAOSTAT  " , ved faostat3.fao.org (vist 04.11.2016 )
  17. Ifølge Association of Brewers of France . 2004 tall.
  18. Tugdual de Dieuleveult, "  Værvarsel : det franske dropøl  " , på økonomimorgen ,15. juni 2012.
  19. "  Bièrarchy: Hvilket land er den største forbruker av øl?"  », Bonial.fr ,2012( les online , konsultert 21. desember 2016 )
  20. Ifølge Verdens Drink Trends 2005 . 2003-tall.
  21. Ifølge sveitsiske Bryggeriforeningen . 2003-tall.
  22. "  Markedsandeler av ølmerker i supermarkeder  " , på beverages.com (åpnet 31. august 2020 ) .
  23. (i) Barth-rapporten 2014-2015
  24. La Tribune , 13. juni 2008, side 5.
  25. Offisielle InBev-tall.
  26. La Tribune , 13. juni 2008, side 5
  27. "  Øl, produktinnovasjon  "
  28. "  Pietra-øl får farge  "
  29. "  konsentrer deg, den nye måten å drikke øl på  "
  30. "  amatørbryggerutstyr  "
  31. Léa Stassinet & AFP, "  VIDEO - Forskere gjenskaper" øl av faraoene ", med en 3000 år gammel gjær  " , på RTL.fr ,23. mai 2019(åpnet 27. mai 2019 )
  32. Yitzhak Paz (AFP), "  israelske forskere gjenskaper" faraos øl "med 3000 år gammel gjær  " , på Franceinfo ,22. mai 2019(åpnet 27. mai 2019 )
  33. "  Israel: en øl laget med en 5000 år gammel gjær  " , på RFI ,23. mai 2019(åpnet 27. mai 2019 )

Bibliografi

  • Claude Boivin, La Bière. Dens historie, produksjon og smaksprøver , Lac Beauport, Arion Éditions,2005, 133  s. ( ISBN  978-2-923300-11-5 og 2923300114 )
  • Claude Bourgeois , La Bière et la brasserie , PUF , 1998. ( ISBN  2130489117 )
  • Mario D'Eer , verdensatlas over øl , Trécarré, 2005. ( ISBN  2895682739 )
  • Kilien Stengel , The Great Beer Quiz , Lanore Delagrave Publishing, ( Flammarion Group ), 2008. ( ISBN  2862684066 ) ( Gourmand Cookbook Awards 2010 , Beerbook-kategori)
  • Robert Dutin , 2008 Directory of French Brasseries , ErCéDé Éditions, 2008. ( ISBN  2-9520409-1-5 )
  • Robert Dutin, Historical Dictionary of French Brasserie in the XX th  century , ErCéDé Editions, 2003. ( ISBN  2-9520409-0-7 )
  • Katherine Khodorowsky og Hervé Robert , La Bière , 2002.
  • Bertrand Hell , Bière & Alchimie , Paris,  L'Œil d'or , Paris, 2015, 240 sider ( ISBN  978-2-913661-69-1 )

Eksterne linker