Laqueuille blå
Laqueuille blå
| Hjemland | Frankrike |
|---|---|
| Region | Puy de Dome |
| Melk | Ku |
| Deig | Marmorert |
| Navngitt med henvisning til | Laqueuille |
Bleu de Laqueuille er en betegnelse som betegner en Auvergne-ost fra Puy-de-Dôme med en blå vene laget med kumelk . Melkene blandes og pasteuriseres når produksjonsprosessen er industrialisert eller kommer fra en enkelt flokk og rå melk når det er gårdsproduksjon . Etter minst 6 ukers modning blir deigen myk og skallet tørker. Bleu de Laqueuille kommer i form av en halv sylinder.
Historie
Osten har fått navnet sitt fra byen Laqueuille , som ligger vest i departementet Puy-de-Dôme , omtrent tretti kilometer sørvest for Clermont-Ferrand . Antoine Roussel (født i 1820 i grenda Villevialle) utviklet det som ser ut til å være forfedre til regionens blues. Han ser ut til å ha laget forbindelsen mellom formen som dukket opp på rugbrødpaiene og på osten, begge lagret i de samme skuffene. Han bestemte seg da for å frø ostemassen med denne naturlige brødsoppen. Da han la merke til at den utviklet seg bedre i luften, "prikket" han også osten, noe som gjorde det mulig å ha en mer jevn marmorert deig, en teknikk som senere ble tatt i bruk for de andre blåfargene i regionen. I 1854 ble den blå Laqueuille offisielt født.
Produksjonsterrer
Seks kantoner Puy-de-Dôme :
- Bourg-Lastic ;
- Herment ;
- Rochefort-Montagne ;
- Pontaumur ;
- Pontgibaud ;
- Tauves .
Kjennetegn
- gjennomsnittlig vekt 2,5 kg
- diameter: 20cm
- tykkelse: 9,5 cm
- fett: 45%.
Referanser
- " Bleu de Laqueuille - Cheese.com " , på www.cheese.com (åpnet 8. desember 2015 )
- " Bleu de Laqueuille " , på http://www.fromages-laqueuille.fr/ (åpnet 17. desember 2015 )
- " Laqueuille Blue " La Montagne , n o sporadisk Auvergne tyggbar,januar 2017