Bryndza

Bryndza eller brynza Bilde i infoboks.
Hjemland Slovakia Polen Romania Bulgaria
Region Karpatene
Melk Minst 50% rå sau
Deig Myk og salt
Appellasjon Slovakiske Brynza 2008 ( PUD )

Den bryndza eller Ost av sauemelk (slavisk sikt lånt Norsk Branza "ost") er et osteprodukt fremstilt av sauemelk eller noen ganger også en blanding av sauemelk og kumelk , karakterisert ved at andelen av søyer må være større enn 50%. Den finnes i dag hovedsakelig i Slovakia , Tsjekkia (under stavemåten brynza ), Polen og Romania . Det er også utbredt i mange land i Sentral- og Øst-Europa, vanligvis under navnet Brynza (брынза). Den bryndza er en spesialitet i regionen i Karpatene .

Dette produktet har en beskyttet opprinnelsesbetegnelse i Slovakia. Bryndza podhalańska- sorten har også blitt oppført i det europeiske registeret over beskyttede opprinnelsesbetegnelser og beskyttede geografiske indikasjoner siden 2007.

Den første kjente omtale av begrepet, i form av brençe , dateres tilbake til 1370 og betegner " valakisk ost  ", uten nærmere avklaring. Den første industrielle produksjonen av bryndza startet i 1787 i Detva , i det sentrale Slovakia.

Den vanlige oppskriften er basert på rå saue 's melk  ; andre oppskrifter delvis innlemme ku melk . Den regionale drikken žinčica er et biprodukt fra produksjonen av bryndza .

I Slovakia, bryndza er en av ingrediensene i bryndzové halusky , en nasjonal rett laget av stykker av kokt potetdeig ligner gnocchi eller mer presist Spatzle .

Merknader og referanser

  1. Dette begrepet kan komme fra den gamle Dacian språk .
  2. Europakommisjonen, forordning (EF) nr. 676/2008 av 16. juli 2008 om registrering av visse navn i registeret over beskyttede opprinnelsesbetegnelser og beskyttede geografiske betegnelser, eur-lex.europa.eu, 16. juli 2008
  3. (in) "  EUR-Lex - 32007R0642 - NO - EUR-Lex  " på eur-lex.europa.eu (åpnet 23. juni 2021 )
  4. (i) Martin Votrouba, University of Pittsburgh, slovakisk Studies program
  5. J. Janto , “  Produksjon av bryndza i Slovakia og Vagač bryndza-produksjon i Detva: På 230-årsdagen for grunnleggelsen av det første industriområdet for produksjon av bryndza  ”, Muzeologia a Kulturne Dedicstvo , vol.  5,1 st januar 2017, s.  51–59 ( lest online , åpnet 23. juni 2021 )
  6. (i) Joseph A. Kurmann , Jeremija L. Rasic og Manfred Kroger , Encyclopedia of gjæret fersk melk produkter: Et internasjonalt Inventory of Gjæret melk, fløte, Melk, myse, og relaterte produkter , Springer Science & Business Media,31. oktober 1992( ISBN  978-0-442-00869-7 , les online )

Relaterte artikler

Eksterne linker