Brânză de burduf
Brânză de burduf( her i granbark )
| Hjemland | Romania |
|---|---|
| Region | Transylvania |
| Melk | Sau |
| Deig | Ukokte pressede oster |
Den brânză de Burduf ( Branza , "ost" er en feminin substantiv i rumensk ) er en ost velsmakende transilvanske å lime presset, rå , veldig populært i Romania . For å oppnå denne osten blir den koagulerte melken kuttet i små biter, deretter saltet og eltet. Blandingen plasseres deretter i beholderen.
Burduf brânză har en myk tekstur og en sterk smak som avhenger av fire parametere:
- hvis den er laget av rå sauemelk , eller (sjeldnere) geitemelk ;
- dens beholder: magen ( Burduf ) eller huden på en sau , omhyggelig renset og kuttet langs kantene, eller en beholder fremstilt av furu bark ;
- nivået av salt og tilstedeværelsen eller fraværet av aromater;
- tiden som har gått siden emballasjen (smaken styrker seg over tid).
Hvis den har blitt lagret i en burduf, kommer denne osten i en ball. Hvis den lagres i furubark, har osten sylindrisk form og får en spesifikk smak av furu eller granharpiks , men beholder navnet burduf (uttales "bourdouf").
Om våren er det en skikk blant hyrdene i hver landsby som består i å velge ut to eller tre av dem som skal produsere og selge årets brânză de burduf.
Relaterte artikler
Merknader og referanser
- Burduf på www.fundatia-adept.org