Stekt ribbe

Stekt ribbe
Illustrasjonsbilde av varen Côte Rôtie
Helt stykke ristede ribber før skjæring
Opprinnelsessted Villette-distriktet , Paris
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Oksekjøtt, kalv eller svineribbe
Brukerstøtte rødvin

En stekt ribbe er et stykke kjøtt, vanligvis en prime ribbein , som tilberedes i ovnen med en drypppanne for å samle juice.

Historisk

Denne retten ble populær i XIX -  tallet, i distriktet La Villette, hvor de gamle slakteriene i Paris var lokalisert . Restauranteierne i distriktet fikk kjøttet sitt direkte derfra. Når det gjelder vinene som inngikk sausens sammensetning eller som vannet kundene deres, kom de fra lagrene til Bercy .

Forberedelse

Til denne matlagingen bruker vi flere ribber fast sammen med bein. Før du går i ovnen, smøres det oljede kjøttstykket over høy varme for å fargelegge det godt på hver side. Dette resulterer i kjøtt som er godt grillet på utsiden og sjeldent i sentrum.

I ovnen må kjøttstykket legges på skiven, beinet i kontakt med fatet, fettdelen i luften. Denne prosedyren gjør at fettet kan baste kjøttet. På slutten av tilberedningen frigjøres kjøttet fra beinet. Denne retten serveres med sesongens grønnsaker, sjalottløk eller en béarnaisesaus .

Merknader og referanser

  1. Roastbiff av biff med sjalottløk .
  2. Stekt prime ribbein .

Se også

Ekstern lenke