Den Caffè Gilli er en av de berømte kafeene i Piazza della Repubblica i byen Firenze , på en del av sin nordsiden.
I tillegg til terrassen på nordsiden av Piazza , er pasticceria direkte tilgjengelig fra Roma .
Tilstedeværelsen i Firenze av kafeen Pasticceria Gilli dateres tilbake til minst 1733 . Denne datoen vises faktisk inngravert på fasaden til en bygning som ligger i Via Calzaiuoli , sannsynligvis det opprinnelige stedet for den første kafeen Gilli , nå okkupert av et pizzeria. Flere fotografiske illustrasjoner vitner om tilstedeværelsen av et Gilli-konditori på Piazza della Republica og i hjørnet med via degli Speziali, allerede på slutten av forrige århundre.
Overføringen av etablissementet til sitt nåværende hovedkvarter stammer imidlertid fra 1920-tallet , som også minnes av vinduene og møblene, perfekt bevart, noe som i dag gjør denne etableringen til det eneste eksemplet på en Belle Époque- kafé bevart i Firenze.
I løpet av futurismens periode ble caffè Gilli besøkt som de andre etablissementene på piazza della Repubblica av intellektuelle og kunstnere, men i motsetning til de andre åndene mindre oppvarmet der og sinne og forvirring der forble under kontroll .
Etter andre verdenskrig ble stedet - både inne og ute - besøkt av de første turistene, men også av unge pengeløse kunder som stoppet ved hjørnet av bygningen. Det var her det berømte bildet av Ruth Orkin med tittelen American Girl in Italy ble tatt , som symboliserte en viss vanlig machismo fra 1950-tallet (en pen amerikaner som passerte på fortauet foran baren, og tiltrukket blikket til en hel gruppe unge menn).
Kafeen fikk også kallenavnet "Bar des Fakirs" fordi mange kunder konsumerte det til tross for mange "negler" (for gjeld).