En gryte ( Occitan Cacola , "pot", "bowl") er en beholder i leire , formet kjegle avkortet, og forårsaker den berømte kassetten . Diameteren varierer fra 10 cm (suvenirmodell) til 30 eller til og med 50 cm og mer, avhengig av antall gjester.
I dag er den fremdeles håndlaget i Issel , nær Castelnaudary . I følge cassoulet-brorskapet har det blitt laget kassetter i Issel siden 1377, da en italiensk pottemaker bosatte seg der som produserte husholdningsredskaper, inkludert oules (potter beregnet på å bli kokt foran en bål). Dette er grunnen til at containeren der kassetten simrer, blir noen ganger kalt “oula”. Selve navnet på kassetten stammer fra kassetten.
Den er laget av en blanding av leire-kalksteinjord fra Lauragais og ikke-kalkholdig silisium-aluminiumholdig ildfast jord fra landene Issel, Saint-Papoul eller Revel , som sikrer styrken mot termiske støt. Gryten lakkeres deretter innvendig for å garantere at den er tett.
Gryten er en beholder hvis form er veldig lik den til slike , selv om den har håndtak og tuter siden den er ment for en meieriaktivitet.