Castelmagno (ost)
Castelmagno.jpg)
| Hjemland | Italia |
|---|---|
| Region |
 Piemonte - Province of Cuneo
|
| Melk | Hovedsakelig ku |
| Deig | Presset kokt |
| Appellasjon | 1996 - ( PUD ) |
| Navngitt med henvisning til | Castelmagno |
Den Castelmagno er en italiensk ost laget hovedsakelig av kumelk til deigen kokt trykkes halvhard, produsert i kommunene i provinsen Cuneo .
Siden 12. juni 1996, navnet Castelmagno er beskyttet på europeisk nivå av en beskyttet opprinnelsesbetegnelse (PUD).
Historisk
Castelmagno er en ost med veldig eldgammel opprinnelse, produksjonen er dokumentert fra 1277 og sannsynligvis er opprinnelsen mye tidligere.
Beskrivelse
Sylindrisk i form med flate overflater, den har en diameter på 15 til 25 cm og en variabel vekt på 2 til 7 kg. Den tynne og glatte skallet er rødgult i fargen; etter modning blir den grov og brunaktig. Den smulete pastaen er elfenbenhvit med en tendens til å bli okkergul og å presentere - for de mest raffinerte hjulene - en blågrønn marmorering .
Kjennetegn
Uendret over tid er de knyttet til en original terroir som består av høye dalbeiter og århundrer gamle transformasjonsmetoder.
Metode for å skaffe
Den er produsert av hel kumelk som kan tilsettes små mengder sau eller geitemelk . Etter tilsetning av kalvløpe bringes melken til en temperatur mellom 35 ° C og 38 ° C, og deigen utsettes for pressing i tradisjonelle former. Etter å ha vært tørrsaltet, kan den vare i flere måneder i kjølige, fuktige huler der marmorering naturlig utvikler seg.
Produksjons område
Tradisjonelt kommer den fra Val Grana i den sørvestlige delen av provinsen Cuneo , og produksjonsområdet strekker seg til territoriene til kommunene Castelmagno , Pradleves og Monterosso Grana .
Merknader og referanser
- Kommisjonsforordning (EF) nr. 1107/96 av 12. juni 1996 om oppføring av Castelmagno-betegnelsen i PDO-registeret.