Buckshot

Buckshot Bilde i infoboks. Et buckshot fra Aravis.
Hjemland Frankrike
Region Savoie , Haute-Savoie
Melk Rå melk , geit
Deig Ukokt presset
Appellasjon Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (2002)
beskyttet opprinnelsesbetegnelse (2005)
Volum solgt 58 t (2017)
Produksjons område 350.000 ha (2005)

Den chevrotin er en gård ost til rå melk fra geiter av avdelingene i Savoie og Haute-Savoie . Denne opprinnelsesbetegnelsen fransk drar nytte av bevaring gjennom AOC siden mai 2002 og PUD siden 2005 .

Historisk

Denne rå melkosten er produsert fra XVII -  tallet i det enorme pre-Alpine Chablais , Bauges og Aravis , og regionen Mont Blanc , der det er områder med naturlige begrensninger som er vanskelige: bratt terreng, vått klima, kalkholdig jord med spesifikk vegetasjon som bare Savoy geiter kan fôre på, fordi de er like komfortable som pusseskinn i bratte bakker. Vi skiller mellom:

Presentasjon

Det er et utelukkende gård basert ost fremstilt av rå geit 's melk , en ukokt presset ost , som veide mellom 250 og 350 gram, med en tynn rosa hvit bark. Diameteren er 9 til 12  cm for en tykkelse på 3 til 4,5  cm .

Produksjon

Familieproduksjon

Kommersiell produksjon

De spesifikasjonene knyttet til beskyttelse av betegnelsen i en kommersiell sammenheng innføre en maksimal årlig produksjon per geit på 800 kilo melk, beite i høyden så snart været tillater det og fôr kommer på minimum 70% fra produksjonsområdet. En plate med hvitt og gjennomsiktig kasein med navnet "buckshot" og identifikasjonsnummeret til bonden er integrert i skallet. 22 oppdrettere produserer og markedsfører denne osten for et årlig volum på 100 tonn (2008).

Produksjons- og prosesseringsmetodene ligner på reblochon (curdling, skjæring , støping, salting, tørking, vasking og raffinering) som den eksisterer sammen med. Produksjonsperioden er spredt over hele året (hovedsakelig mai til september) med en modning på 3 til 5 uker (minimum 21 dager).

Se også

Merknader og referanser