Den chiles no nogada tʃi.les.en.nɔ.ɰa.da er en rett av meksikansk mat typisk for delstaten Puebla . Den er tilberedt av Chiles Poblanos , chili stor og lav- capsaicin , som er fylt til kjøttdeigen laget av svinekjøtt og en saus med nøtter ( nogada avledet av nogal , "drukning"). Alt er pyntet med granateplefrø .
Det spises vanligvis på sensommeren eller tidlig på høsten i nøttesesongen.
Legenden forteller at retten ble tilberedt av folket i Puebla til ære for den meksikanske uavhengighets "forbruker" , Agustín de Iturbide ,28. august 1821, men den nøyaktige datoen, på begynnelsen av 1820-tallet, er ikke sikker. Det rapporteres også at keiseren i det uavhengige Mexico var spesielt glad i denne retten, hvis fargesymbolisme passet hans hær: det grønne av paprika (håp), det hvite av sausen (renhet) og det røde av granatepelfrøene . ( lidenskap for moderlandet) gjengi fargene på det nye meksikanske flagget .
De chiles no nogada ble dermed en nasjonal rett, som ble utarbeidet på Independence Day, 16 september . Mer generelt forbrukes det spesielt på slutten av sommeren eller på begynnelsen av høsten i nøttesesongen. Byen Puebla arrangerer en chile en nogada-festival i slutten av august.