A clède er en liten bygning som fungerer som en kastanjetørker som hovedsakelig finnes i Cévennes , i den sørlige delen av Massif Central .
I første forstand betegner ordet "nøkkel", som er franskiseringen av oksitansk cleda , et hinder (jf. Provençalsk betydning). Det er ved metonymi at han i Cévennes våningshus utpeker en liten anneksbygning som tidligere ble brukt til å tørke kastanjer. Denne bygningen er også kjent under navnet secadou (“tørketrommel”, i oksitansk secador ).
Denne bygningen har en etasje. I underetasjen holdes en feilbrann som skal røyke uten flamme og varme moderat, men kontinuerlig. Ovenpå støtter et gulv gjennomboret med hull (derav navnet “hindring” = cleda ) kastanjeavlingen som er stablet opp 50 cm tykk.
Hver dag opprettholdes bålet og kastanjene snus. Etter tre til seks uker er de tørre. De skrelles deretter: den tørre huden fjernes for å få de hvite kastanjer. Disse kan holdes tørre og kan males til mel eller brukes til å lage badjana .
En assosiativ nøkkel opererer hver høst i Saint-Martin-de-Boubaux i Lozère .
I Limousin kalles kastanjetørkeren cléder . Den er konstruert annerledes .
I den pastorale verdenen Rouergue og Provence brukes begrepet nøkkel ofte til å betegne trehinderet (vanligvis ca. 2 meter langt og 1 meter høyt) som brukes til å danne boder (kalt cas [kas] , fra Occitan lo cast ) eller storfehager (hovedsakelig for sauer). De eldste sier cleda ( nissart ) eller cledo (provencalsk). Det lille trehinderet (en kvadratmeter) kalles noen ganger clédoun , franskisering av oksitansk cledon . Det brukes ofte ved utgangen av en inneslutningskorridor for å lede sauene som er sortert mot en eller annen park (dette er den bevegelige barrieren til Mistral).
J.-T. Avril, i sin Dictionary of Provence-French , gir: “ Cleda : grille. Stenger av jern eller tre som krysser hverandre for å hindre at en går ut gjennom et vindu eller gjennom en annen åpning. " Og " Clèdo : hindring av en sauepenn . Dør med trebjelker. Port av åpne felt. "
Frédéric Mistral, i Lou Tresor dóu Felibrige (1878-1886), gir “ Cledo : hurdle, moving barrier, skeleton , barred door […]” (Mistral, 1979).