Konditor-VM
| Konditor-VM | |
 Konkurranselogo for 2019-utgaven | |
| Type | Kulinarisk konkurranse |
|---|---|
| Redigering | 16. th |
| Land | Frankrike |
| plassering | Sirha Fair i Lyon |
| Nettsted | cmpatisserie.com |
Den verdens Pastry Cup er en internasjonal kokkekonkurranse initiert av konditor Gabriel Paillasson, dedikert til bakverk gjør , som finner sted hvert 2 år i Lyon , Frankrike, som belønner et team av nasjonale konditorer.
Historisk
Gabriel Paillasson opprettet denne hendelsen i 1989. Han begynte i en alder av 14 år i læreplass hvor han skaffet seg CAP og EFPA-konditor-breen-sjokoladeprodusenten. Deretter jobbet han i forskjellige Lyon-hus som: Barbet Lyon, Dessales Lyon, Trolliet mignonette Lyon ...
I 1973 opprettet han dørmattehuset i Saint-Fons i Lyon forsteder der han jobbet som konditor. Hans sønn, også konditor, kom til ham i 1999. Gabriel Paillasson er den eneste som har oppnådd de to titlene som den beste arbeideren i Frankrike, konditor og iskremprodusent. Han er også en mester bakverk-iskremprodusent og sjokoladeprodusent. Hans navn ble oppført i den store Larousse av gastronomi i 2007.
Mange konditorer har gjort seg bemerket ved å vinne denne konkurransen, for eksempel: Pierre Marcolini i 1995, Christophe Michalak i 2005 eller til og med Jérôme De Oliveira i 2009. En verdensmesterskapskake ble opprettet i Frankrike i 1991 og i mange andre land i for å holde hendelsen levende og skinne. Hvert år ønsker bakverk-verdensmesterskapet velkommen til nye land, noe som skaper et stort internasjonalt samfunn av konditorer uten grenser. Frankrike dominerer i stor grad konkurransen siden den av 10 deltakelser har vunnet konkurransen 8 ganger og en gang endt på andreplass.
Utvalg
Vilkår for deltakelse
21 lag fra hele verden består av unge konditorer blir valgt ut. Konkurransen foregår over to dager, og konditorene har 10 timer på å lage sine verk. Hvert lag består av 3 medlemmer, inkludert 1 iskremprodusent, 1 konditor og 1 sjokoladeprodusent. Hvert år pålegges hvert lag et felles tema. Det vinnende laget i en utgave kan ikke delta i neste utgave, selv om det er en del av Topp 7.
De forskjellige nasjonale og kontinentale valgene
Finalen inkluderer:
- tre lag kvalifiserte seg etter African Cup.
- tre lag kvalifiserte seg etter europacupen.
- tre lag kvalifiserte seg etter Asia Pastry Cup (Asia Pacific).
- tre lag kvalifiserte seg etter Copa Maya (Latin-Amerika).
- de syv beste lagene i de siste tre utgavene (av de tre siste deltakelsene for vinnerne). Disse landene kvalifiseres automatisk for neste utgave, men har plikt til å organisere et nasjonalt utvalg.
- tre "Wild Cards" utstedes av den grunnleggende presidenten, Gabriel Paillasson
Testene som skal utføres
Hvert lag må oppnå:
- To frukt desserter :
- En presentasjonsdessert for åtte personer integrert i et kunstnerisk sukkerbit
- En smakende dessert av samme sammensetning for åtte personer
- Seks desserter på tallerkenen med sjokolade inkludert:
- En dessert på tallerkenen for presentasjon, som passer inn i et kunstnerisk sjokoladebit
- Fem desserter på tallerkenen for smaksprøver
- To kunstneriske brikker presentert på en base på 60 × 40 cm og en maksimal høyde på 125 cm :
- Den første i sukker, to tredjedeler i sukker med matlaging (trukket, puffet, hellet osv.)
- Den andre i sjokolade
Utmerkelser
-
1989
-
Frankrike : Mickaël Azouz , Thierry Froissard og Serge Billet -
Nederland : Emol Trumpie, P. Galerne og J. Le Blanc -
Østerrike : Fritz Mayer, Gotthard Valier og Alphonse Watcher
-
-
1991
-
Japan : Hidemi Sugino, Akira Ando og Masahiko Hayashi
-
Frankrike : André Rosset, Olivier Bajard og Alain Rolancy
-
Canada : Stéphane Brunelet, Stéphane Seguin og Ken VJ Guberski
-
-
1993
-
Frankrike : Patrick Casula, Jean-Marc Guillot og Jean-Paul Savioz
-
Belgia : Rik De Baere , Johny De Neef og Pierre Marcolini
-
Luxembourg : Jean-Claude Arens, Alain Gerard og Camille Shumacher
-
-
1995
-
Belgia : Pierre Marcolini , Rik de Baere og Gunther Van Essche
-
Japan : Tadashi Yanagi, Taihei Oikawa og Junishi Goto
-
USA : Donald Wressel, Kurt Walrath og Joe Decker
-
-
2005
-
Frankrike : Christophe Michalak , Philippe Rigollot og Frédéric Deville
-
Nederland : Ivo Wolters, Jeroen Goosens og Arthur Tuytel
-
USA : Donald Wressel, Dereck Poirier og Andrex Shotts
-
-
2009
-
Frankrike : Jérôme De Oliveira , Jérôme Langillier, Marc Rivière
-
Italia : Alessandro Dalmasso, Giancarlo Cortinovis og Domenico Longo
-
Belgia : Alain Vandermissen, François Galtier og Raphaël Giot
-
-
2011
-
Spania : Jordi Bordas Santacreu, Julien Alvares, Josep Guerola
-
Italia : Domenico Longo , Davide Comaschi og Emmanuele Forcon
-
Belgia : Dieter Charels , Marijn Coertjens og Pascal de Deyne
-
Medaljebord
| Rang | Nasjon | Gull | Sølv | Bronse | Total |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Frankrike | 8 | 1 | 0 | 9 |
| 2 | Japan | 2 | 7 | 1 | 10 |
| 3 | Italia | 2 | 2 | 4 | 8 |
| 4 | Belgia | 1 | 3 | 3 | 7 |
| 5 | forente stater | 1 | 1 | 3 | 5 |
| 6 | Spania | 1 | 0 | 0 | 1 |
| 6 | Malaysia | 1 | 0 | 0 | 1 |
| 8 | Nederland | 0 | 2 | 0 | 2 |
| 9 | Østerrike | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 | Canada | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 | Luxembourg | 0 | 0 | 1 | 1 |
| 9 | sveitsisk | 0 | 0 | 1 | 1 |
Se også
Merknader og referanser
- http://www.lyon-saveurs.fr/?p=12132
- http://www.sirha.com/evenements/evenements-phares/coupe-du-monde-de-la-patisserie
- " Frankrike vinner verdens bakverk-cup 2017 " , på sirha.com (åpnet 24. januar 2017 ) .
http://www.cmpatisserie.com/fonctonnement-du-concours
- “ World Pastry Cup ” , på www.cmpatisserie.com (åpnet 18. juli 2016 )