Avignon kjøtt smuldrer | |
Opprinnelsessted | Avignon |
---|---|
Plasser i tjenesten | Forrett, forretter |
Driftstemperatur | Varm eller kald |
Ingredienser | Butterdeig, hakket lammekjøtt, pølsekjøtt, sjalottløk, olivenolje, mel, rødvin, salt og pepper |
Brukerstøtte |
rødvin châteauneuf-du-pape , saint-joseph , côte-rôtie |
Den Avignon kjøtt croustade er en rett av provençalsk mat.
Mens dagens oppskrifter har blitt forenklet, Jean-Baptiste Reboul , i sin bok La Cuisinière provençale , beskriver mer komplekse forberedelser: altså, for en trost croustade , stuffing består av en blanding av banket og siktet svinekjøtt, og en. Salpicon bindende " to eller tre " trøfler med like mye skinke, det hele kommer til å dekorere det marinerte kjøttet tatt fra troster, kokt i pasta og drysset med en saus basert på trostens bakgrunn.
For å lage denne retten bruker vi butterdeig, hakket lam (eller kalvekjøtt), pølsekjøtt, hakket sjalottløk, smør eller olivenolje, mel, rødvin, salt og pepper.
Kjøttet og sjalottløken, saltet og pepret, legges i en salatskål og drysses med rødvin. Butterdeigen blir spredt ut i et rektangel, deretter legges fyllingen på deigen som rulles. Når operasjonen er fullført, børstes rullene med pisket egg og plasseres deretter i ovnen. Matlaging varer omtrent tre kvarter. Denne retten, som kan nytes med en grønn salat, vises på bordene, enten som forrett eller forrett , fra mars til juni og fra september til november.
Denne "flotte retten med fransk gastronomi" må ledsages av en av de store rødvinene i Rhône-dalen som Châteauneuf-du-Pape , Saint-Joseph eller Côte-Rôtie .