Den alkoholstyrke (ABV), også kalt alkoholisk grad , eller graden av alkohol , er den andel av alkohol i en drikk .
Tittelen er forholdet mellom volumet av alkohol ( etanol ) innholdet i blandingen og det totale volum av blandingen, ved en temperatur på 20 ° C .
Instrumentene som brukes til å måle alkoholstyrken er de elektroniske tetthetsmålerne , hydrometeret og pyknometerene .
Ulike enheter brukes, volumprosenten ( % vol ) eller grad ( bemerket ° ), Gay-Lussac- graden ( ° GL ), beviset og Sikes eller Sykes.
For å bestemme alkoholinnholdet separeres etanol først ved destillasjon, og tettheten av blandingen av alkohol og vann som er oppnådd blir deretter målt for å vite volumet av ren alkohol ekstrahert, vel vitende om at tettheten ved 20 ° C av etanol ( 0.789) er forskjellig fra vann (1 per definisjon).
Måling av alkoholstyrken fra væskens tetthet ble definert av Louis Joseph Gay-Lussac i 1824, for å beskatte alkohol. Et hydrometer eller densimeter direkte gradert i grader av alkohol nedsenkes i væsken. Målt avlesning korrigeres i henhold til temperaturen i væsken. Tetthet og temperaturkorreksjonstabeller ble etablert eksperimentelt av Gay-Lussac. Denne teknikken er bare nøyaktig hvis væsken ikke inneholder noe annet enn vann og alkohol i oppløsning, derav behovet for tidligere destillasjon hvis man trenger strenge data for behovene kommersielt eller skattemessig.
Små tetthetsmålere graderte i grader, hydrometer eller alcoolmètre eller skalaer alkohol , brukes av fagfolk og kontrollere for grovt mål raskt og tittelen alkoholprodukt uten destillasjon.
Den Malligand ebulliometer , utviklet i 1875, som er en miniatyr fortsatt er utstyrt med en presisjon termometer , brukes i dag for å måle styrken av vin . Kokepunktet til en etanol-vannoppløsning avhenger av andelen. Den avleste temperaturen konverteres til et alkoholinnhold ved å se en tabell. Nøyaktigheten av målingen avhenger av konsentrasjonen av andre stoffer, spesielt sukker og karbonsyre, som endrer koketemperaturen. I vinindustrien har uttrykket “Malligand degree” lenge vært brukt for “ % vol. ved 15 ° C ”.
Den elektroniske tetthetsmåleren, som dukket opp i 1967, tillater måling av TAV (alkoholstyrke i volum) fra en hydro-alkoholholdig løsning , som krever destillasjon før måling i tilfelle hvor prøvene har en kompleks matrise (vin, cognac, armagnac, likører osv.).
Tetthetsmåling med oscillerende rør (elektronisk tetthetsmåler) ble referansemetoden i løpet av 1990-tallet for mange produsenter av vin, brennevin og nylig etanol for drivstoff på grunn av dens presisjon (TAV +/- 0, 01% volum / volum ) og brukervennlighet.
Enheten som brukes til å uttrykke titeren er volumprosenten ( % vol ) eller grad ( bemerket ° ). Anbefaling R22 fra International Organization of Legal Metrology (OIML) tar sikte på å definere måten å uttrykke den på. De ekstreme verdiene av denne målingen oppnås for vann, som titreres 0 ° og ren alkohol, som titreres 100 °.
Alkoholinnholdet uttrykkes ofte i volumprosent (symbol % etter volum ) eller i grader (symbol °). I Europa definerer et direktiv fra 1976 symbolene som brukes til alkoholstyrke. Disse symbolene er " % vol " for alkoholstyrke i volum og " % mas " for alkoholstyrke etter masse. De typografiske anbefalingene for alkoholstyrke uttrykt i grader er ikke å bruke mellomrom mellom den numeriske verdien og symbolet ° . 40% er således notert for styrken av en alkohol, mens 40% vol.
Alkoholinnholdet ved 15 ° C ble uttrykt i grader Gay-Lussac , forkortet " ° GL ". En alkoholholdig drink titrert til 39,9 ° GL har en tittel på 40 °, eller 40% vol. til 20 ° C .
I USA bruker vi beviset som er 0,5 ° GL .
I Canada og Storbritannia er beviset 0,57 ° GL og kalles også Sikes eller Sykes-graden. De Sykes hydrometer, en anordning hvis null-gradering er i flukt med alkohol med en densitet på 0,825 ved 60 ° F ( 15,5 ° C ).
Det er flere derivater av begrepet "alkoholstyrke i volum":