Smaksforsterker
En smaksforsterker (eller aromaforsterker) er et stoff som, uten å ha en uttalt egen smak , ikke modifiserer smaken, men øker intensiteten av den duft -smakende oppfatningen ( smak og / eller lukt ) av et næringsmiddel.
Tilsetningsstoffer for mat
Den europeiske union definerer smaksforsterkere i listen over tilsetningsstoffer ved en E-nummer . De er nummerert fra E620 (glutaminsyre) til E641 (L-leucin). The Codex Alimentarius har etablert sin egen liste.
- Glutamater
- Guanylater
- Inosinates
- Diverse
- Andre tilsetningsstoffer som betraktes som forsterkere:
Den mest kjente er mononatriumglutamat (nummer E621 ).
Annen
Selv om det er det mest åpenbare, bordsalt , som forbedrer smaken av mat og fett , som gjør at smaksløkene til tungen bedre oppfatter de fettløselige aromaene (det berømte "smøret i spinat" som gjør det velsmakende. Betydelig bedre, selv om de har lite alene), klassifiseres de ikke som smaksforsterkere.
Den gjærekstrakt og de hydrolyserte vegetabilske proteiner , naturlig rikt på glutaminsyre, gjør det mulig å oppnå den samme virkning uten å tilføre forsterkeren mononatriumglutamat til et produkt, og derfor uten å måtte indikere den sistnevnte i ingrediensene.
Merknader og referanser
-
" Klassenavn og internasjonalt nummereringssystem for tilsetningsstoffer i mat " , CAC / GL 361989 , på www.codexalimentarius.net , Codex Alimentarius , 1989(åpnet 30. juli 2009 ) , s. 1-35
-
Europaparlamentet og Europarådet , " Direktiv 95/2 / EF om andre tilsetningsstoffer enn farger og søtningsmidler " Den europeiske unions tidende , nr . L 61, I tillegg til dette trenger du å vite mer om det.20. februar 1995, s. 1-56 ( les online ). [PDF]
-
(no) 26 tilsetningsstoffer med funksjonsklassen "Smaksforsterker" .
-
Europaparlamentet og Europarådet , " Direktivet av 5 juli 2006 om endring av direktiv 95/2 / EF om andre enn farger og søtstoffer og direktiv 94/35 / EF om søtstoffer tilsetningsstoffer beregnet for bruk i ansatte i næringsmidler " Official Journal av den europeiske union , n o L 204,26. juli 2006, s. 10-22 ( les online ). [PDF]
-
(in) Center for Food Safety and Applied Nutrition , " Food Additives & Ingredients - Questions and Answers is Monosodium glutamate (MSG) " på www.fda.gov (åpnet 29. februar 2016 )
Relaterte artikler